Како изгледа црна млечна печурка и да ли је јестива?

Опис црне млечне печурке

Према ботаничком опису, црна љускаста крилата ...

шешир

Сама млечна печурка је равна, са конкавним средиштем и благо увијеним ивицама. Величина шешира није јасно дефинисана. Најмање печурке су величине 6-7 цм, али се повремено налазе и примерци преко 20 цм. Површина је глатка и сјајна, а када је влажна, прекрива се карактеристичном слузи.

Нога

Стабљика црног црнушка је прилично дебела и стабилна, пречника око 30 мм. Кратка је, ретко прелази 6-8 цм висине. Стабљика се мало разликује по боји од шешира, нешто нежније нијансе, неколико нијанси светлије. Површина је такође глатка, током кише постаје слузава, а структура је шупља.

Записи

Ако окренете шешир наопачке, видећете карактеристичан „сунђер“ печурке на доњој страни. То је нежна кремаста нијанса која је у оштрој супротности са остатком печурке. Танке шкрге су чврсто збијене и глатко се стапају са „деблом“ печурке. Ако се оштете, готово тренутно потамне.

Пулпа

Унутрашња структура црних печурака је таква да се прилично лако распадају. Њихово месо је прилично густо и чврсто. Печурке су изнутра светло кремасте боје, а када се поломе, цури горак, млечни сок. Да би се решила ове горчине карактеристичне за удубљења, она се пре кувања намачу у води.

Видео „Распрострањеност црних млечних печурака“

У овом видеу, стручњаци објашњавају где и када тражити црни ким.

Распрострањеност и сезона размножавања

Црне млечне печурке успевају у умереним климатским условима и стога расту у умереним регионима. Успевају у хладним четинарским и мешовитим шумама Сибира, Урала, Белорусије и Украјине. Посебно густе површине расту у близини брезових састојина, где има пуно сунчеве светлости. Берачи печурака препоручују да их потражите дуж стаза, на пропланцима или на чистинама.

Сезона печурака за шупље печурке почиње средином лета и наставља се до првог мраза. Најбоље време за „тихи лов“ сматра се одмах након жетве вргања. Врхунска продуктивност зависи од климатских услова. Ако је време суво, изузетно вруће или дуго нема кише, мицелијум практично престаје да се развија.

Корисна и лековита својства црних млечних печурака

Упркос релативно високом садржају протеина (око 45%), црни ким има мало калорија — само 22 kcal на 100 грама. Укључивање ових печурака у исхрану може значајно побољшати ваше здравље, јер имају веома разнолик хемијски састав:

• витамини Б, Ц, Д, ПП;
• микро- и макроелементи (K, P, Ca, Na, Mg);
• ниацин;
• псилоцин;
• влакна;
• угљени хидрати.

Редовна конзумација црних шупљина има превентивни, па чак и терапеутски ефекат на организам:

• ублажава упале, дезинфикује;
• помаже у борби против патологија јетре, бубрега и плућа;
• доприноси бржем опоравку након дуге болести;
• повећава тонус, испуњава енергијом;
• ублажава депресију, несаницу, нервну напетост, стрес;
• јача косу, побољшава кожу;
• помаже у отклањању зависности од алкохола;
• нормализује функционисање кардиоваскуларног система;
• спречава стварање крвних угрушака;
• нормализује ниво шећера;
• убрзава метаболизам.

Врсте црних млечних печурака

Наука о микологији разликује неколико врста црних печурака:

1. Тачно. Формирају пропланке око бреза или липа. Жућкасте су боје, са смеђим мрљама. Месо је густо и кремасто.
2. Јасика. Најређа сорта. Расте близу топола или јасика. Одликује се ружичастим „сунђером“.
3. Жуте. Могу се наћи само у четинарским шумама. Клобук је богате златне нијансе са финим мрљама.
4. Храстове печурке. Као што и само име каже, ове печурке расту у близини храстова или леске. Светле су боје, са жућкастим нијансом.
5. Беле. Можете их наћи скоро свуда. Карактерише их јака арома и светло кремаста капа са црвенкасто-смеђим пругама.

Искусни берачи печурака знају како треба да изгледа шупља печурка и стога ретко греше приликом њеног брања. Новајлије у „тихом лову“ често је мешају са златном млечницом, главом виолином, камфорном или биберном печурком.

Црне русуле су веома сличне својим отровним рођацима: свињској печурци и лажној црној млечној печурци.

Да бисте избегли да их збуните, потребно је да знате неке разлике које су заједничке свим јестивим врстама:

• усправан положај;
• равномерно причвршћивање сунђерастог плоча, укључујући и на ногу;
• „сунђер“ од само светлих нијанси.

Прерада и припрема црног цвећа

Да бисте направили укусне црне печурке носорога, само праћење рецепта није довољно. Процес претходне обраде је кључан. Ако се правилно уради, карактеристична горчина печурака, која може негативно утицати на њихов укус, биће елиминисана.

Како се чисти

Црне русуле су веома крхке, па се са њима мора руковати изузетно пажљиво. Прво исперите вишак прљавштине, а затим поново исперите хладном водом да бисте уклонили сва мала зрна песка, честице земље и заглављену траву или лишће. Затим пажљиво прегледајте печурке да ли имају трулеж, црве или оштећења. Такви примерци нису погодни за кување.

Колико дуго треба намакати

Бели, опори сок који печуркама даје горак укус уклања се намакањем. Прво се печурке очисте од било какве прљавштине. Затим се гнезда напуне хладном водом и оставе 2-3 дана. Посуда за намакање се оцеди и поново пуни три пута дневно. Непосредно пре кувања, црне печурке се темељно осуше, уклањајући вишак влаге.

Колико дуго кувати?

Скоро сви рецепти за црне млечне печурке захтевају куване млечне печурке. Чак и пржење захтева претходно кување. Натопљене млечне печурке доведите до кључања, а затим кувајте на лаганој ватри још 5 минута. Затим промените воду и поновите поступак. Оцедите куване млечне печурке у цедиљки да бисте уклонили вишак влаге.

Шта кувати

Црне русуле су прилично разноврсне, што их чини погодним за свако јело од печурака. Осим што се служе саме, користе се и као додатни састојак у другим рецептима. Често се користе у супама, прже се, а од њих се прави кавијар или друга предјела од поврћа. Међутим, мариниране или слане млечне печурке, припремљене на различите начине, остају омиљене међу гурманима.

Штетни ефекти црног кима и контраиндикације

Главна опасност која може да вреба у сенци љубитеља печурака је тешко тровање. Ово може бити узроковано грешкама током бербе или неправилним техникама припреме. Такође, избегавајте претеривање са црним шупљим печуркама — покушајте да их једете умерено.

Пошто је семе црног лука прилично тешко за варење, лекари га не препоручују особама са гастроинтестиналним проблемима. Особе са алергијама, труднице или дојиље и деца млађа од 3 године треба да буду посебно опрезне приликом њихове конзумације.

Црна млечна печурка је вредан трофеј за „тихи лов“ и, упркос мишљењима неких стручњака, заправо је јестива. Нема потребе да се плашите да једете ову печурку ако сте поштовали све наше препоруке приликом брања и припреме.