Рецепти за кисели и ферментисани прокулица за зиму

Прокељ се припрема за зиму на разне начине: кисели се, соли и замрзава, уз минималну обраду како би се сачувало што више његових корисних својстава и укуса. Ова укусна зачињена посластица може да обрадује и побољша ваше здравље током целе године.

Садржај

1 Припрема састојака
2 Видео: „Рецепт за прокулице печене у рерни“
3 Једноставни рецепти
4 Како замрзнути за зиму

Припрема састојака

Да би се прокељ припремио за зимско складиштење, он се сортира, оштећени или увенули листови се уклањају, оперу и потапају 1-2 сата у хладној, сланој води. Обично се пре кисељења бланширају неколико минута или кувају 3-5 минута у води са мало соли. Мали клице се остављају целе, а веће се пресецају на пола. Само неки рецепти захтевају исецкање свих састојака, укључујући и клице.

Ово поврће се добро слаже са другим поврћем, па се често маринира са парадајзом, паприком и шаргарепом. Црни лук, бели лук, љуте паприке и целер делују више као зачини, дајући пикантан или зачињен укус целом јелу. Поврће се сортира, пере, љушти на уобичајен начин, а затим ренда (обично само шаргарепа), сече на сразмерне комаде, док се парадајз и црни лук често бирају ситно, тако да буду упоредиви по величини са купусом.

Видео: „Рецепт за прокулице печене у рерни“

Овај видео ће вам показати како да скувате укусне прокулице у рерни.

Једноставни рецепти

Прокулице се ферментишу и маринирају са зачинима и другим поврћем, стварајући готово јело за зиму – љуто предјело које може да пробуди апетит, засити и обогати витаминима и другим корисним материјама. Само замрзнуто поврће остаје полупроизвод који још треба кувати (динстати или пржити). Постоји много рецепата, који се разликују по количини зачина, комбинацијама са другим поврћем и времену кувања.

На корејском

Састојци:

1,5 кг прокулица;
400–500 г шаргарепе;
1 љута паприка;
8-10 ченова белог лука;
2-3 ловорова листа;
1 кашика шећера;
2 кашике соли;
1 кашика сирћета (9%);
20 мл биљног уља;
1 литар воде.

Припремљени купус се пресеца на пола, остављајући само најмањи комад цео. Шаргарепа се ренда помоћу рендета за шаргарепу корејског типа, паприка се сече попречно на мале комадиће, а бели лук се цеди кроз пресу за бели лук. Поврће се помеша и ставља у стерилисане тегле.

Шећер и со се сипају у воду, доводе до кључања, додаје се сирће и кључала маринада се прелива преко поврћа. Тегле са поврћем се пастеризују најмање 20 минута, након чега се поклопци затварају. Тегле се покривају ћебетом да би се успорио процес хлађења, а када се потпуно охладе, чувају се.

Са парадајзом

За 2 кг прокулица, узмите 1 кг малих парадајза, пар веза целера, 5 каранфилића, 3 кашике соли, 2 литра воде.

Прокувајте воду са сољу и каранфилићем и оставите да се охлади. Кувајте купус 5-6 минута, охладите хладном водом и оцедите. Оперите парадајз и исеците целер на комаде којима можете да се носите. Затим, узмите емајлирану шерпу и наизменично ређајте купус и парадајз, помешане са целером. Прелијте све охлађеним расолом, покријте и ставите у фрижидер на 10 дана. После 10 дана, послужите.

Са поврћем

Да бисте сачували укусну колекцију поврћа за зиму, узмите:

1,5 кг купуса;
400 г паприке;
5 шаргарепа средње величине;
6 малих лукова;
пар ловорових листова;
5 грашка алеве паприке;
1 кашика соли;
2 кашике шећера;
1 кашичица сирћета;
2 литра воде.

Виљушке се исеку на 2-4 дела, шаргарепа се сече на кругове не дебље од 1 цм, а паприке се секу на квадрате са сваке стране 1-1,5 цм. У припремљене тегле се прво стављају зачини, затим лук, шаргарепа и паприке, а затим купус. Затим се поврће прелије кључалом маринадом, поклопци се заврну, тегле се окрену наопачке и умотају у ћебе.

Маринада се припрема као и обично: растворите со и шећер у води, доведите до кључања, затим додајте сирће и склоните са ватре.

Када се тегле потпуно охладе, окрените их и чувајте. Укусна салата је сада спремна за јело.

Кисели купус

Рецепт за домаћи кисели купус је веома једноставан. Купус се не кува; само преполовите један већи комад. На сваких 1 кг купуса додајте 1,5 кашике соли и шећера, пар ловорових листова, копар и бибер. Пошто се купус тако добро слаже са шаргарепом, можете изрендати 2-3 комада на крупном рендету.

Помешајте купус и шаргарепу, ставите их у емајлирану или стаклену теглу, или пожељно дрвену, и прелијте расолом. Теглу једноставно покријте најлонским поклопцем. Ако тегла дозвољава, најбоље је користити тег. Да бисте то урадили, купус покријте чистом ланеном крпом, ставите дрвени круг или једноставно одговарајући тањир на врх, а на врх ставите теглу са водом (или камен).

Да бисте направили саламури, растворите со и шећер у води. Важно је да саламура потпуно прекрије поврће.

Како замрзнути за зиму

Пре него што замрзнете мале главице купуса, претходно их прокувајте. Прокувајте воду, додајте мало соли, а затим додајте припремљен, очишћен и пребран купус. Након што кључа не дуже од 5 минута, одмах исперите хладном водом да се охлади, а затим ставите на памучни пешкир да се осуши. Када се осуше, поређајте осушене главице у једном слоју на послужавник и ставите их у замрзивач. Када се потпуно замрзну, распоредите их у кесице.

Смрзнути купус се чува у замрзивачу. Кисели и ферментисани купус такође захтевају хладно складиштење и обично се чувају у подрумима или фрижидерима (под најлонским поклопцима). Конзервисана салата, херметички затворена, може се чувати на собној температури након што се тегле потпуно охладе.