„Златни“ рецепти за прављење укусног киселог купуса за зиму

Посебности кисељења

Кисељење је процес сољења сирћетом. Ферментација, с друге стране, одвија се без сирћета, користећи само киселост купуса. Ферментисаном производу се додају само со и зачини.

Кисели купус се припрема помоћу маринаде у коју се додају следећи састојци: вода, сирће, со, шећер и зачини попут ловоровог листа, бибера, кима и каранфилића. Кисељење купуса траје кратко: од 2 сата до 24 сата, док кисели купус траје 3-4 дана.

Видео: „Рецепт за кисели купус за зиму“

Овај видео ће вам показати како да направите укусан кисели купус за зиму.

Проверени рецепти

Прављење домаћег киселог купуса није тешко ако користите рецепте у наставку.

Брза припрема

Брзо кисели купус припремљен по овом рецепту може се јести већ следећег дана.

Припрема се на следећи начин:

1. Исецкајте 2 кг раног купуса било којом методом.
2. Ољуштите слатку паприку и исеците је на тракице.
3. Нарендајте две шаргарепе и краставац на тракице.
4. Све поврће помешајте у великој посуди, најбоље ручно.
5. Прелијте теглу од 3 литра кључалом водом и поређајте поврће у чврстом слоју, лагано притискајући. Оставите мало простора у тегли за маринаду.
6. Припремите маринаду. Прокувајте 1 литар воде. Додајте 1 кашику соли и 3 кашике шећера.
7. Када се растворе, склоните шерпу са шпорета, додајте 1 десертну кашику 70% сирћета. Промешајте.
8. Сипајте кључали раствор у теглу. Оставите да се охлади.
9. Хладити 24 сата. Послужити са свежим луком и биљним уљем.

Класична

Ово је класичан начин припреме купуса за зиму.

За припрему ће вам бити потребно:

1. Исецкајте неколико главица купуса, прво уклоните лоше листове и стабљику.
2. Узмите две велике шаргарепе и изрендајте их.
3. Помешајте кришке купуса и шаргарепу у чинији, мало згњечите.
4. Да бисте направили маринаду, ставите посуду са литром воде на шпорет, растворите у њој пола чаше кристалног шећера и 2 кашике соли.
5. Након кључања, оставите шерпу 2 минута, затим је склоните са ватре и додајте 100 г путера и 100 г сирћета.
6. Скините маринаду са шпорета и оставите да се охлади.
7. Прелијте маринаду преко мешавине поврћа, затим је ставите у фрижидер и тамо чувајте.
8. После 24 сата, можете послужити купус.

Овај купус се може сачувати за зимско складиштење.

Акутно

Љубитељи зачињене хране ће обожавати овај рецепт за кисели бели купус са сирћетом и љутим папричицама.

Рецепт корак по корак:

1. Уклоните спољне листове са неколико главица купуса и исеците их на траке ширине 2-3 цм.
2. Исеците пар шаргарепа на мале коцкице.
3. Једну махуну љуте паприке треба опрати, очистити од семенки и ситно исецкати.
4. Додајте три кашике кристалног шећера и две кашике соли у литар воде. Кувајте воду 2-3 минута.
5. Након наведеног времена, искључите шпорет и додајте 100 г сирћета и 200 г биљног уља у саламури.
6. Прелијте сецкано поврће топлом маринадом и чувајте на собној температури.
7. После једног дана, љути и хрскави кисели купус је потпуно спреман за јело.

Са брусницама

Купус куван са брусницама је једно од најукуснијих конзерви. Добро се слаже са било којим јелом.

За припрему ће вам бити потребно:

1. Уклоните спољне листове са 1,5 кг купуса, исеците их на квадрате или траке да купус остане хрскав и не исецкајте га превише ситно. Затим га ставите у дубоку посуду.
2. Сипајте литар воде у шерпу, додајте 2 кашике соли, 0,5 шоље шећера и пола шоље биљног уља. Ставите на шпорет.
3. Сачекајте да маринада прокључа и да се шећер и со растворе, додајте 2 кашике 9% сирћета, додајући га непосредно пре него што скинете шерпу са шпорета.
4. По жељи додајте ловоров лист и пимент. Склоните са ватре и мало охладите.
5. Прелијте салату врућом маринадом, ставите пресу на врх и оставите на топлом месту преко ноћи.

Пре сервирања, помешајте купус са 0,5 шоље брусница. По жељи можете додати мало зеленила.

Са белим луком

Можете користити рецепт за кисели купус са белим луком:

1. Уклоните спољне листове са главице купуса од 1,5–2 кг. Исецкајте преостале листове.
2. Оперите, ољуштите и изрендајте две средње шаргарепе.
3. Главу белог лука поделите на ченове, ољуштите и исецкајте.
4. Сипајте 1/3 шоље биљног уља на дно тегле од три литра.
5. Поставите слој купуса.
6. Следећи, слој шаргарепе.
7. Бели лук на шаргарепи.

Наизменично ређајте слојеве на овај начин док се грлић тегле не напуни.

Затим, припремите расол: сипајте 1,5 литара воде у шерпу. Додајте со, шећер и љуту паприку и прокувајте. Склоните са ватре и додајте кашику сирћета.

Прелијте ову смесу преко купуса у тегли, оставите да се охлади, затворите поклопац и ставите је у фрижидер.

Ујутру додајте мало маринаде у теглу. Јело је спремно за уживање увече. Међутим, овај купус је најбољег укуса трећег дана.

У теглама са аспирином

Приликом конзервирања поврћа, важно је користити састојке који ће помоћи да се оно сачува током целе зиме. Неки кувари користе аспирин за кисељење.

Многи људи нису навикли да додају лековите производе у киселе краставце. Стога, ова метода има своје противнике. Други су, међутим, веома задовољни резултатима и конзервирају купус користећи ову методу. Она има низ предности. Аспирин има оксидативна својства, што га чини конзервансом.

Хајде да погледамо како правилно кисели купус користећи ову методу за зиму.

За кисељење се првенствено бирају средње касне сорте. Чувају се много дуже од раних сорти. Потребне су вам 3 главице купуса средње величине.

1. Прво, потребно је да стерилизујете стаклене тегле. Добро их исперите топлом водом и содом бикарбоном. Тегле можете стерилизовати било којом погодном методом.
2. Припрема поврћа: Оперите купус и уклоните спољне листове. Ољуштите, исперите и крупно изрендајте 6 великих шаргарепа. Исецкајте купус.
3. Затим ставите поврће у чисту, велику посуду. Помешајте купус и шаргарепу, лагано их изгњечите.
4. За припрему расола: сипајте литар воде у шерпу и додајте по две кашике соли и кристалног шећера. Доведите до кључања. Одмах склоните шерпу са шпорета и оставите да се мало охлади.
5. Сипајте топлу течност у тегле. У сваку додајте три зрна црног бибера, два ловорова листа и једну таблету аспирина. Затим, сваку теглу напуните до пола мешавином поврћа.
6. Након тога, ставите исту количину зачина и аспирина у тегле.
7. Ставите преостали купус и шаргарепу, поново додајте бибер, ловоров лист и таблете.

Кисели купус је најједноставнија и најприступачнија опција за домаћу конзервирану храну за зиму. Постоје и рецепти за џем са јабукама и цвеклом. Најоригиналнији рецепти предлажу додавање ђумбира и меда.

Кисели купус се може конзервирати за зиму у комбинацији са другим поврћем. Већина рецепата захтева употребу саламуре, која се користи за кисељење поврћа.

Да бисте продужили рок трајања конзервираног поврћа, обавезно додајте јабуково сирће или разблажену есенцију. Ово ствара укусне додатке вашем јеловнику који, ако се правилно чувају, могу се јести током целе хладне сезоне.