Оригинални и традиционални рецепти за кисели купус са паприком

Припрема састојака

Приликом кисељења купуса, обично се додаје шаргарепа. Приликом маринирања за зимско конзервирање, листа састојака се донекле проширује и укључује паприке, лук и бели лук. Понекад се додају бруснице, грожђе, вибурнум и жутика.

За ферментацију, а самим тим и кисељење, најбоље је користити сочни купус са светлозеленим, дебелим листовима који формирају велику, чврсту главу, благо спљоштену на врху и дну. Сви оштећени или болесни листови се уклањају, а купус се сецка. Неки кувари перу главу пре сецкања. Традиционално, купус се сече на уске траке, али неки више воле да га секу на мале квадрате.

Изаберите велике, јарко обојене шаргарепе, оперите их, ољуштите и обично изрендајте на крупном рендету. Шаргарепа корејског типа је ређа, а још ређа је дугачка, танка на траке. За паприке је најбоље одабрати дебелозидне црвене или жуте — оне имају више сока и слаткоће. Оперите их, уклоните семенке и исеците на велике траке или уске полумесеце.

Користите полуслатки лук; црвени је идеалан; додаће праву количину љутине, а да не буде превише горак. Ољуштите га и исеците на пола прстена.

Често се препоручује јабуково сирће, али ће послужити и обично сирће (9%).

Видео: „Брзи кисели купус са паприкама“

Овај видео вам приказује брзи рецепт за кисели купус са шаргарепом и паприком.

Једноставни и јасни рецепти

Кисели купус и кисели купус имају благотворно дејство на организам; задржавају више хранљивих материја од свежег купуса, које постепено нестају током складиштења. Постоје разни рецепти за кисељење купуса са паприком за зиму; разликују се по састојцима, времену кувања, па чак и облику.

Најчешће се купус, паприка, шаргарепа и лук секу на тракице и мешају, али понекад се паприке пуњене купусом чувају за зиму. Свеже паприке се пуне купусом, шаргарепом и луком, а затим се маринирају заједно, стварајући веома лепо јело.

Класична

Ако планирате да направите теглу готове салате од три литра, биће вам потребни следећи састојци:

• глава купуса тежине 2,5 кг;
• црвена паприка – 0,5 кг;
• полуслатки лук – 0,5 кг;
• со – 2 пуне кашике;
• шећер – 2–3 кашике;
• биљно уље – 1 шоља;
• сирће – 50 мл.

Јело није тешко припремити. Ставите исецкани бели купус у широку шерпу, зачините сољу, а затим лагано изгњечите да пусти сок. Додајте сецкану паприку и црвени лук у купус, поспите шећером, прелијте уљем и све лагано промешајте (пожељно ручно) тако да се поврће не само помеша, већ и равномерно премаже уљем, сољу и шећером. Затим додајте сирће, благо разблажено чистом хладном водом (30–50 мл), и поново добро промешајте.

Пребаците смесу поврћа из шерпе у чисту, или још боље, стерилисану, теглу, лагано је збијте и затворите најлонским поклопцем. Теглу чувајте на хладном месту, као што је фрижидер или подрум. Уживајте у смеси после 2-3 дана.

Провансалски

За 2 кг купуса узмите по 0,5 кг паприке и шаргарепе, 5-6 ловорових листова, 8-10 зрна пимента, 4 кашике соли, 6 кашика шећера, 1 шољу биљног уља и 0,5 л јабуковог сирћета (4%). Ово ће направити пуну теглу од три литра.

Овај „брзи“ рецепт је добар јер је јело спремно за јело након 7-8 сати, а поврће ће бити укусно и хрскаво.

Купус се лагано изгњечи, помеша са осталим поврћем, а додају се ловоров лист и бибер.

За припрему маринаде, сипајте 0,5 шоље воде, биљно уље, со и шећер у шерпу. Доведите до кључања, склоните са ватре и одмах додајте сирће. Прелијте врућу маринаду преко поврћа, покријте дрвеним кругом или одговарајућим тањиром и ставите теглу воде на врх. После 5-7 сати, купус ће бити спреман и може се извадити и ставити у фрижидер.

Љуто

За оне који воле зачињена јела, можете припремити љуту папричицу за зиму.

За 1 кг купуса узмите:

• 0,5 кг паприке;
• 1-2 главице црног лука;
• 3-4 чена белог лука;
• 1-3 (по укусу) махуне љуте паприке;
• 2-3 ловорова листа;
• 5-8 зрна бибера;
• 2 кашике соли;
• 1 шоља шећера;
• 100 мл сирћета.

За ово јело, препоручује се да паприке бланширате неколико минута пре сецкања. Затим, све поврће помешајте у великој посуди, додајте зачине, промешајте, па их распоредите у тегле и прелијте врућом маринадом. Припремите маринаду на уобичајени начин: прокувајте воду, уље, шећер и со (да се кристали растворе), затим искључите ринглу и додајте сирће.

Можете га појести за 1-2 дана. Али ако га чувате за зиму, мораћете да стерилишете тегле 25 минута, а затим их затворите поклопцима.

Са паприком и шаргарепом

Купус се најчешће кисели заједно са шаргарепом. Ево још једног брзог рецепта.

За 1,5 кг купуса узмите 250 г паприке и шаргарепе, 6-7 ченова белог лука, неколико ловорових листова, каранфилића, зрна бибера, 100 г шећера, пуну кашику соли, 100 мл воде и исту количину сирћета.

Није потребно солити сецкани купус, само га лагано изгњечите, помешајте у шерпи са осталим поврћем (боље је згњечити бели лук или га врло ситно исецкати), промешајте, прелијте врућом маринадом, припремљеном на уобичајени начин.

На маринирану мешавину поврћа ставите тањир мало мањег пречника од саме шерпе, а на врх ставите теглу од три литра напуњену водом. Ова тежина ће вам помоћи да скувате укусно јело за 6-8 сати.

Пре сервирања, препоручљиво је да се купус мало охлади у фрижидеру.

Може се чувати 3 недеље, али је увек боље брзо припремити нову порцију, посебно зато што можете користити чак и замрзнуте паприке.