8 свестраних рецепата за киселу цвеклу за зиму

Како правилно кисели цвеклу

За кисељење бирајте цвеклу средње величине, доброг облика, без оштећења. Ова коренаста култура има светлију, живљу боју и брже се кува. Ољуштите цвеклу и исеците је на порције - кришке, коцкице, тракице - или је једноставно изрендајте. Маринада увек садржи со, шећер, сирће, а понекад и биљно уље. Неки рецепти могу, поред цвекле, да садрже и друго поврће, попут црног лука, шаргарепе и купуса.

Видео: „Кисела цвекла за зиму“

Овај видео ће вам показати рецепт за укусну киселу цвеклу за зиму.

Класичан рецепт за киселу цвеклу

Да бисте на овај начин маринирали коренасто поврће, потребно је да припремите:

• 0,5 кг гомоља цвекле;
• 1 главица црног лука;
• 150 мл сирћета (6%);
• 5 кашика кристалног шећера;
• 1 кашичица крупне кухињске соли;
• 5–6 зрна бибера;
• ловоров лист;
• 300 мл воде.

Оперите цвеклу, кувајте је док се потпуно не скува и оставите да се охлади. Сада је ољуштите и исеците на комаде жељене величине. Пређите на лук – ољуштите га и исеците на пола прстена. Пажљиво распоредите припремљено поврће у стерилисане тегле.

Сада можете почети са припремом маринаде.

У одговарајућој шерпи помешајте воду, сирће, ловоров лист, кристални шећер и со. Добро промешајте и ставите да прокључа на лаганој ватри. Када смеса прокључа, склоните са ватре и оставите да се охлади на собну температуру.

Охлађену маринаду сипајте у тегле са поврћем, затворите их чврстим пластичним поклопцима и ставите на хладно место за складиштење.

Конзервирана цвекла за брзо кување

Овај рецепт за киселу цвеклу који се брзо припрема ће се допасти онима који воле укусне зимске грицкалице, али више воле да проведу минимално времена у њиховој припреми.

Биће вам потребно:

• 1 кг цвекле;
• 5 чена белог лука;
• 150 мл биљног уља (пожељно рафинисаног);
• 60 мл стоног сирћета;
• зачини: црни и пимент, коријандер - на врху ножа;
• 40 г соли;
• 80 г шећера.

Ољуштите сирово коренасто поврће и исеците га или изрендајте на одговарајуће комаде. Загрејте биљно уље са зачинима. У међувремену, додајте исецкани бели лук, шећер и со у смесу од цвекле. Додајте топло биљно уље и сирће и све добро промешајте. Ставите смесу од цвекле на хладно и тамно место на 6 сати.

Припреме од цвекле без стерилизације

Цвекла припремљена за зиму следећим методом задржава максималну количину хранљивих материја:

• 1,5 кг коренастог поврћа;
• 3 чаше воде;
• 150 мл сирћета (9%);
• 2 кашике шећера;
• 1 кашичица нејодиране соли;
• 4-5 грашка алеве паприке;
• 3 кишобрана каранфила;
• 2 ловорова листа;
• 1 штапић цимета.

Оперите одабране кртоле и кувајте их у љусци док не омекшају — ово спречава да цвекла изгуби сок током кувања и чува њену богату црвено-бордо боју. Када се цвекла охлади, ољуштите је и исецкајте по жељи. Ако су кртоле мале, могу се киселивати целе, све док стану у тегле.

Ставите цвеклу у претходно опране и стерилисане тегле, прелијте их кључалом водом и покријте поклопцима. Оставите тегле да одстоје 10-15 минута, а затим пажљиво оцедите воду у шерпу. Додајте шећер, зачине и со, прокувајте маринаду и додајте сирће. Сачекајте да смеса поново почне да кључа, па одмах склоните са ватре и сипајте у тегле.

Затворите тегле, окрените их наопачке и оставите да се охладе на собној температури. Чувајте ову смесу на хладном месту.

Цвекла за зиму у теглама, припремљена без стерилизације, спремна је за конзумацију за само 24 сата.

Предјела од цвекле

Поред поврћа за супе и салате, сочно коренасто поврће може се користити за прављење разних оригиналних предјела која ће ваша породица волети.

Са коријандером

Овај једноставан рецепт се понекад назива грузијска цвекла. Предјело је љуто, зачињено и богатог укуса.

Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 1 кг коренастог поврћа;
• 1 глава белог лука;
• 75 мл рафинисаног биљног уља;
• 15 г млевеног коријандера;
• 60 мл сирћета (6%);
• 40 г соли;
• 20 г млевене црвене паприке;
• 100 г гранулираног шећера.

Добро оперите кртоле, ољуштите их и изрендајте или исецкајте. Бели лук исцедите кроз пресу за бели лук. Помешајте смесу од цвекле са белим луком, шећером, сољу и зачинима. Додајте уље и сирће и добро промешајте. Оставите смесу да одстоји на собној температури неколико сати, а затим је ставите у фрижидер преко ноћи. Након тога, ужина је спремна за уживање - можете је одмах уживати или је распоредити у тегле и затворити их.

Са шаргарепом

Ово је једноставан и укусан рецепт за прављење ужине од цвекле:

• 3 кг цвекле;
• 0,5 кг цвекле;
• 0,5 кг црног лука;
• 0,5 кг пасуља;
• 0,5 л парадајз пиреа;
• 0,5 л биљног уља;
• со и бибер по укусу.

Оперите поврће, исеците га на порције или изрендајте, а лук исецкајте на пола прстена. Припремљено поврће ставите у шерпу, додајте уље, парадајз пире и зачине, прелијте водом, смањите ватру и крчкајте око сат времена. Готову салату распоредите у тегле. Салату можете уживати за неколико недеља.

На корејском

Ово предјело је у много чему слично киселој цвекли на осетски начин, али је корејска верзија лакша за припрему и популарнија:

• 1 кг цвекле;
• 1 глава белог лука;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• 3 кашике сирћета (9%);
• 2 кашичице млевене љуте паприке;
• 2 кашичице коријандера;
• шећер и со по укусу.

Ољуштите коренасто поврће и изрендајте га помоћу рендета за корејску шаргарепу. Бели лук исцедите кроз пресу за бели лук. Помешајте цвеклу и бели лук, додајте цилантро и добро промешајте, додајући мало кристалног шећера. Сипајте сирће и поново промешајте. Сада додајте вруће биљно уље, водећи рачуна да потпуно премаже смесу поврћа. Оставите готово јело да се потпуно охлади на собној температури, а затим га ставите у фрижидер на 6-8 сати.

Са луком

За ужину ће вам требати:

• 0,5 кг коренастог поврћа;
• 4 мала лука;
• 115 мл јабуковог сирћета;
• 35 г соли;
• 60 г шећера;
• 450 мл воде;
• бибер по укусу.

Прокувајте воду, смањите ватру, додајте со, сирће, шећер и зачине и крчкајте на средњој ватри око 5 минута. У кључалу маринаду додајте претходно исецкану цвеклу и лук, поново прокувајте и склоните са ватре. Поклопите шерпу са предјелом и оставите да се потпуно охлади. Затим, смесу ставите на хладно место 2 дана, након чега можете да је ставите у теглу и затворите.

Са шљивама

За припрему ће вам бити потребно:

• 0,5 кг шљива;
• 2 кг цвекле;
• 1 литар воде;
• 120 г шећера;
• 30 г соли;
• 4 кишобрана каранфила.

Кувајте кртоле целе док не омекшају, охладите их и исеците на тракице. Извадите коштице из шљива, ставите их у кључалу воду и кувајте на средњој ватри неколико минута. Мешавину воћа и поврћа ставите у тегле, прелијте маринадом направљеном од воде, соли и шећера, затворите и чувајте. Предјело можете посути са мало лимуновог сока пре сервирања.

Не потцењујте обичну и једноставну цвеклу; уз прави приступ, од ње се могу направити дивна и укусна јела.