Маринирани патлиџани по провереним рецептима

Класични маринирани патлиџани

Кисељење поврћа подразумева употребу киселине и соли, што продужава рок трајања и додаје му пикантни укус. Користи се грожђево или јабуково сирће. Поред соли, додају се разни зачини, биље, љуте папричице, лук и бели лук.

Патлиџан се прво кува, пржи, пече, кува целе или сече на комаде. Шаргарепа, парадајз и паприка се често додају да би се направило укусно јело од више врста поврћа.

Ево једноставног рецепта који можете користити као основу, а затим мењати састојке по свом укусу.

Биће вам потребни следећи производи:

• патлиџани – 1 кг;
• црни лук – 2–3 ком.;
• бели лук – 3-4 чена;
• зеленило - опционо;
• сирће – 25 мг;
• сунцокретово уље – 75 мл;
• со – 1 кашика;
• шећер – 1 кашика.

А сада, ево водича за кување корак по корак:

1. Патлиџане добро оперите, одсеците стабљике и ставите их целе у шерпу са кључалом водом и мало соли. Кувајте најмање 15 минута. Извадите и охладите.
2. Зеленило и лук треба ситно исецкати.
3. Приликом припреме маринаде, сви састојци (сирће, биљно уље, со, шећер, згњечени бели лук) се темељно мешају, можете користити блендер.
4. Када се охладе, исеците патлиџане на кругове и поређајте их у слојевима у одговарајућу посуду. Сваки слој поспите зачинским биљем и маринирајте их.
5. Остаје само да се на врх стави тањир, стави тег на њега и стави у фрижидер на један дан.

Ево једноставног рецепта за киселе патлиџане који се прилично брзо кувају и добро чувају у фрижидеру.

Видео „Кисели патлиџан“

Овај видео ће вам показати рецепт за укусне киселе патлиџане за зиму.

Источна предјела

Источњачки рецепти нас привлаче својом зачињеношћу и неочекиваним нијансама укуса и ароме.

На грузијском

Ово предјело од белог лука и цилантра се брзо припрема — можете га појести за 3-4 сата. Само додајте:

• 3 средња патлиџана;
• 4 чена белог лука;
• велика гомила цилантра;
• 1,5 кашичице соли;
• мало млевеног бибера;
• 2 кашике сирћета;
• 0,5 л куване воде.

Поврће се сече на кругове или дугачке траке и пржи са обе стране на мало уља. Док се патлиџан хлади, ситно исецкајте цилантро, растворите со у води и умешајте ситно исецкан или згњечен бели лук, бибер и сирће.

Охлађене комаде патлиџана поређајте у слојевима у одговарајућу посуду, посувши их цилантром. Прелијте маринадом, покријте и ставите у фрижидер. Јело ће бити готово за само неколико сати. Следећег дана ће бити још укусније и сочније.

На азербејџанском

Веома зачињено и ароматично јело под називом Бадимјан Туршусу захтева дуго маринирање. За 10 средњих патлиџана користите:

• 1 гомила зеленила: копар, першун, мента, цилантро;
• по 1 махуна љуте црвене и зелене паприке;
• 1 чаша сирћета;
• 1 чаша воде;
• 3 кашичице соли.

Патлиџани се пресеку по дужини, унутра се поспе прстохват соли и оставе сат времена док се не пусти горки сок. Затим се кувају спуштањем у кључалу воду. После 10 минута се изваде из воде и ставе под притисак на 2 сата.

Исецкајте зачинско биље, бибер и бели лук, помешајте их и додајте 2 кашике сирћета и мало соли. Напуните патлиџане овом смесом, чврсто их ставите у емајлирану посуду и прелијте маринадом направљеном од 1 шоље воде, сирћета и преостале соли.

Бадимжан Туршусу треба држати на собној температури 2-3 дана, а затим на хладном исто толико времена.

На корејском

Ова љута салата се савршено слаже са месом. Састојци:

• плаве - 1 кг;
• шаргарепа, лук, паприка - по 2 комада;
• бели лук – 1 глава;
• љута паприка – 1 ком.;
• першун - мала гомила;
• коријандер у праху – 1 кашичица;
• со – 3 кашике;
• сирће – 3 кашике;
• шећер – 2 кашике;
• биљно уље – 70 мл;
• вода – 1 л.

Кувајте патлиџан 10 минута, охладите га и исеците на мале комадиће. Исецкајте лук и паприку, исецкајте зачинско биље и изрендајте шаргарепу. Помешајте све састојке, додајте зачине, сирће и уље и промешајте. Хладите 2 дана док не буде готово.

Брзи обрти

Брзо кисели патлиџани за зиму ће вас одушевити својим пикантним укусом.

Патлиџани за брзо кување „као печурке“

Узмите 300 г патлиџана, малу љуту паприку, 3-4 чена белог лука, 20 г соли, 30 мл сирћета и чашу воде. Добијена порција је 350 г.

Исеците патлиџане на мале комадиће, потопите их у благо посољеној води 1 сат, затим кувајте 3-4 минута. Оцедите, исцедите или оставите да се вода оцеди. Затим их пропржите на уљу са бибером и белим луком и ставите у теглу.

Растворите со у води, додајте сирће након кључања и прелијте добијену маринаду преко поврћа. Затворите теглу поклопцем, окрените је наопачке и умотајте док се потпуно не охлади.

Са шаргарепом и зачинским биљем

Пржене кришке патлиџана ставите у тегле, ређајући их у слојеве са ренданом шаргарепом и сецканим зачинским биљем. Користите ¼ тежине патлиџана за шаргарепу и 1 везу зачинског биља на 0,5 кг поврћа.

Прелијте поврће маринадом (прво растворите со у води, додајте мало бибера, прокувајте, сипајте сирће и додајте згњечени бели лук). Маринада треба да потпуно прекрије поврће.

Покријте тегле поклопцима, стерилишите 25 минута и замотајте поклопце.

Са белим луком и парадајзом

Љути патлиџани са парадајзом су укусни. За два патлиџана узмите три средња парадајза, пар ченова белог лука, по 1 кашику сецканог копра, тимијана, мало алеве паприке, 30 грама парадајз пиреа, 20 мл сирћета, по 1 кашичицу шећера и соли и 2 кашике уља.

Патлиџани се исеку на ситне комаде и прже. Парадајз се ољушти и исече на комаде једнаке величине.

У шерпи помешајте парадајз, биљно уље, згњечени бели лук, со и шећер и доведите до кључања. Додајте патлиџан и крчкајте на лаганој ватри. После 5 минута додајте сецкано зачинско биље, бибер и сирће. Промешајте, склоните са ватре и пребаците у теглу. Додајте тимијан.

Тегла се стерилише 15-20 минута и херметички затвори.

Врући патлиџани без стерилизације

Да бисте затворили теглу од пола литра, узмите 3 патлиџана, 2 слатке паприке и парадајза, 1 љуту паприку, неколико ченова белог лука, пар зрна пимента, 20 мл биљног уља, 8 мл сирћета, 1,5 кашике соли, 1 кашику шећера.

Патлиџани се исеку на кришке, посоље и оставе 1 сат да се уклони горчина, а затим се прже.

Ољуштите паприке, изблендирајте их, додајте бели лук, со и сирће, па умутите. Ољуштите парадајз и изблендирајте га са шећером. Све помешајте у шерпи и крчкајте 20 минута, додајући пимент.

Ставите пржене патлиџане у теглу, наизменично ређајући слојеве са сосом, затворите поклопац, окрените теглу наопачке и умотајте је у ћебе док се потпуно не охлади.

Пуњени патлиџани за ролање

За припрему јела биће вам потребно:

• 1 кг патлиџана;
• по 100 г слатке паприке, белог лука и шаргарепе;
• 1 љута паприка;
• неколико гранчица копра и першуна;
• 2 кашике соли;
• 300 мл сирћета.

Бланширајте патлиџане у сланој води 3 минута и притисните их. Ситно исецкајте шаргарепу, зачинско биље и паприку, а бели лук изгњечите са сољу. Патлиџане пресеците по дужини, напуните их филом, лагано их притисните, чврсто спакујте у тегле и прелијте сирћетом. Стерилишите тегле 25 минута и затворите поклопце.

Корисни савети и трикови

Најбоље је киселити младо поврће, јер има чврсто месо. Зрело поврће треба потопити у воду и со.

Приликом кувања или намакања патлиџана, препоручљиво је пробушити дебелу кору или направити уздужни рез.

Сирће се може заменити лимунском киселином или киселим соком.