Најбољи рецепти за киселе печурке за зиму

Опште препоруке

Укус готовог јела често зависи од зачина и приправа који се користе у маринади. Већина кувара не препоручује употребу додатне соли ни у једној врсти маринаде. Чак и ако правите киселе, мариниране или натопљене печурке, најбоље је користити обичну кухињску со.

Видео: „Рецепт за мариниране печурке“

Овај видео ће вам показати како правилно маринирати печурке за зиму.

Најбољи рецепти за кисељење

Испод су најбољи рецепти проверени временом за почетнике и искусне домаћице.

Буковаче

Најбржи и најлакши начин за кисељење буковача, погодан за кућну употребу, јесте маринирање. Нема потребе за чишћењем печурака; једноставно их исперите под млазом воде и одвојите.

Да бисте правилно маринирали укусну храну, биће вам потребни следећи састојци:

• буковаче (претходно одсеците корење) - 2 кг;
• 750 мл воде;
• со, кухињска - 1,5 кашике;
• ловоров лист - 10 ком.;
• шећер (кристал) - 2 кашике;
• зрна бибера - 10 ком.;
• сирће 9% - 4 кашике.

Кувајте печурке (10-12 минута у сланој води), ставите у претходно стерилисане тегле.

Да бисте припремили маринаду, ставите воду на ватру, не доводећи је до кључања, додајте со, шећер, сирће, ловоров лист и бибер у зрну.

Оставите да крчка 5 минута. Затим сипајте у тегле, чврсто затворите поклопцима и заролајте их. Најбоље је да тегле поставите наопачке да бисте створили притисак на поклопац.

Шампињони

Шампињони су одавно омиљено празнично предјело. Да бисте маринирали ове укусне печурке, потребно је да припремите низ састојака.

За припрему ће вам бити потребно:

• шампињони (очишћени и кувани) - 1 кг;
• со (обична, нејодирана) - 1,5 кашике;
• шећер (кристал) - 2 кашике;
• црни бибер у зрну - 4 ком.;
• бели лук - 4-5 чена;
• алева паприка (грашак) - 4 ком.;
• каранфили (пупољци) - 2 ком.;
• сирћетна есенција 9% - 2 непотпуне чаше;
• ловоров лист - 2-3 ком.;

Најважније правило је да бирате мале, уједначене величине примерке. Дршке треба чврсто да приањају уз шешире, што указује да су печурке свеже и да нису презреле.

Прво, печурке сипајте у цедиљку и добро исперите под млазом воде. Ставите металну посуду са водом на шпорет, доведите до кључања, сипајте 1 кашику сирћета и потопите печурке у кључалу воду на 5-7 минута. Затим оцедите воду.

Припремите маринаду са литром воде. Додајте со, бибер, шећер, каранфилић (пупољке), ловоров лист и ољуштене ченове белог лука и прокувајте. Када саламура прокључа, додајте печурке и оставите да се крчкају 25-30 минута. Затим додајте преостало сирће и крчкајте још 5-7 минута. Печурке ставите у претходно стерилисане тегле, прелијте их саламуром и затворите. Готов производ чувајте на хладном, сувом и проветреном месту на температури не вишој од 7°C.

Редови

Представљени начин конзервирања гљива од јавора је веома популаран међу куварима.

Рецепт захтева следеће састојке:

• редови - 2 кг;
• со (кухињска со) - 1,5 кашике;
• шећер - 2 кашике;
• сирћетна есенција 9% - 4 кашике;
• црни бибер (грашак) - 10 ком.;
• вода - 0,5 л;
• каранфили - 3 пупољка;
• ловоров лист – 3 ком.

Очистите сваку печурку, уклањајући шумску прљавштину и влати траве. За то можете користити четкицу за зубе или обичан кухињски сунђер. Потопите их у благо посољену воду на 10-12 сати. Након намакања, исперите и кувајте на лаганој ватри 20-30 минута, повремено скидајући пену шупљикавом кашиком. Склоните са ватре и поново темељно исперите, а затим ставите на чисту крпу да се осуши.

У међувремену, припремимо маринаду. Ставите со, шећер и зачине у емајлирану посуду и прелијте водом. Доведите до кључања, додајте сирће и кувајте на лаганој ватри 10 минута. Ставите печурке у припремљене тегле, напуните до врха врућом, процеђеном маринадом, затим чврсто затворите поклопцима и затворите. Када се тегле охладе, чувајте их у подруму или фрижидеру.

Вргање

Вргање се сматра најукуснијим, па чак и лековитим печуркама, захваљујући високом хранљивом садржају. За конзервирање могу се користити и велики и мали примерци. Клобуци се по потреби могу исећи на неколико делова. Пошто дршке нису укључене у припрему, могу се пржити одвојено или пећи са кромпиром.

За рецепт за кисељење биће вам потребни следећи производи:

• печурке (само шешири) - 1 кг;
• кухињска со (морска со по жељи) - 2,5 кашике;
• вода -1,5 л;
• шећер - 1 кашика;
• зрна бибера - 6 ком.;
• каранфилић - 3 ком.;
• цимет (штапићи) - 1 ком.;
• бели лук - 3 чена;
• копар (кишобрани) - 3 ком.;
• сирће 9% - 5 кашика.

Након што одвојите клобуке од стабљика, сипајте врхове у емајлирану посуду и прелијте водом. Не заборавите да додате со. Доведите до кључања, кувајте смесу 30 минута, повремено скидајући пену шупљикавом кашиком. Затим склоните са ватре, исперите хладном водом и оставите да се мало осуши.

Сипајте воду у гвоздену посуду, додајте со, шећер, бибер, каранфилић, цимет, бели лук и гранчице копра. Када маринада прокључа, додајте сирће и крчкајте 15-20 минута. Ставите печурке у претходно стерилисане тегле. Процедите маринаду и напуните тегле до врха. Поклопите поклопцима, стерилишите 15-20 минута, а затим почните са конзервирањем. Када се џем охлади, чувајте га у подруму или фрижидеру.

Лисичарке

Да бисмо сачували киселе лисичарке за зиму, користимо класичан рецепт. Прво, шумско благо потопите у закисељену и посољену воду, користећи следећи однос: 1 литар воде, 1/3 кашичице лимунске киселине и 1 кашика соли. Оставите печурке да се натапају сат времена; након тога, сви остаци и влати траве ће се лако уклонити. Ољуштене лисичарке кувајте 25 минута, скидајући пену шупљикавом кашиком. Ставите их у цедиљку, исперите хладном водом и оставите да се оцеде.

За маринаду ће вам требати:

• лисичарке - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• со - 1 шотница (пуна без клизача);
• шећер (песак) - 100 г;
• сирћетна есенција 9% - 1,5 чаше;
• зрна бибера - 10 - 12 ком.;
• каранфили (пупољци) - 5 ком.

Ставите емајлирану посуду са водом на шпорет, додајте со, шећер и зачине. Док се маринада крчка (отприлике 25-30 минута), припремите и стерилишите тегле, поређајте печурке и прелијте претходно процеђеном маринадом тегле да би се напуниле до врха. Стерилишите 20-25 минута, а затим чврсто затворите лименим поклопцима. Готов производ чувајте, неотворен, годину дана.

Медене печурке

Постоји неколико начина за чување медених печурака за зиму, али најбољи и најбржи рецепт за њихово кисељење корак по корак описан је у наставку. Потопите печурке у слану воду 30-40 минута, пажљиво уклањајући све остатке или влати траве. Исперите под млазом воде и кувајте у сланој води.

База укључује:

• печурке – 2 кг;
• со – 2 кашике.

За маринаду ће вам требати:

• вода - 2,5 л;
• кухињска со – 3,5 кашике;
• шећер – 3 кашике;
• ловоров лист – 4 ком.;
• црни лук – 1 ком.;
• црни бибер – 9 ком.;
• сирће 9% - 1 пуна чаша;
• бели лук - 2 чена.

Претходно очишћене печурке кувајте у сланој води 10-15 минута, исперите под куханом хладном водом.

Прокувајте воду, додајте шећер и со, бибер у зрну и ловоров лист. Оставите да крчка 4-5 минута, затим додајте сецкани бели лук и сирће (крчкајте још 2 минута). У кључалу маринаду додајте сецкани лук, па одмах склоните са ватре да се не прекува. Нема потребе да процеђујете маринаду. Ставите печурке у тегле и прелијте их маринадом, заједно са луком и зачинима. Поклопите тегле пластичним или стакленим поклопцима. После 7-8 сати, мариниране печурке су спремне за сервирање.

Остале печурке

Мариниране печурке су свестрано предјело за сваку празничну трпезу, а познаваоци и гурмани их додају у разне салате.

Основни метод конзервирања може се користити и за друге печурке, чак и без стерилизације. Плаве ноге, смрчци, млечне печурке, зелене печурке, брезови вргани, маслићи, јасикарке и русуле могу се припремити са семеном сенфа или комадићима сушеног рена. Ови зачини ће додати дашак љутине киселим печуркама.

За припрему топлих јела, печурке се могу замрзнути након почетне термичке обраде или осушити након чишћења и прања.

Шумско воће је хранљиво, садржи протеине, угљене хидрате, лецитин и витамине Б. Међутим, не треба га прекомерно користити, јер преједање може наштетити желуцу и поништити све користи.