Најбољи рецепти за кисељење разног поврћа за зиму

Шта се може киселивати?

Кисељење се разликује од саламурења јер се у овом другом користи кухињска со, док се у првом користе киселине да би се утицало на храну. Сирће је неопходно у свакој маринади, а врста сирћета ће одредити укус и квалитет готовог прелива. Стоно или грожђано сирће, у комбинацији са коријандером, циметом, мушкатним орашчићем, ловоровим листом и зачинским биљем, одличан је избор за сваког кувара.

Можете киселичити своје омиљене печурке, свеже воће и бобице, као и поврће. Док кисели краставци, парадајз и печурке више нису изненађење, кисели патлиџан, лук, цвекла и купус биће право откриће за многе гурмане.

Видео: „Кисели краставци и парадајз за зиму“

Овај видео ће вам показати како да направите укусан асортиман киселог парадајза и краставаца за зиму.

Општа правила

Кисељење разног поврћа за зиму је једноставан процес. Читав процес се састоји од стављања сортираних, опраних и целих или исецканих састојака у претходно стерилисане тегле. Затим се поврће маринира у мешавини сирћета, биљног уља и зачина наведених у рецепту. Када се отвори зими, ово предјело се може послужити уз топло или хладно јело или користити као састојак у новој салати. Кисело поврће, за разлику од сланог, има оштрији укус, који му даје сирће.

Уобичајени рецепти

Сва зимска предјела која ћемо поделити у наставку се брзо праве и поједу за трен ока. Позивамо вас да сами направите љуте краставце, укусне парадајзе, хрскави купус и друга занимљива јела.

Краставци

Можете направити традиционалне киселе краставце, баш као што су их правиле наше баке. Потребно вам је 5 кг краставаца средње величине, 2-3 главице белог лука, 2 паприке и 2 љуте папричице, веза мирођије са цветићима, мало естрагона, 6 литара воде, 0,5 литара сирћета, шоља соли, две шоље шећера и 1 кашика конзерванса (у нашем случају, салицилне киселине).

Оперите краставце и мирођију, исецкавши мирођију на крупне комаде, као и бели лук. Паприке, краставце и сецкани бели лук, заједно са мирођијом и кришком љуте паприке, ставите на дно тегли од једног литра (које не захтевају стерилизацију). Затим следи слој краставаца са гранчицом естрагона и прстохватом конзерванса. Припремите саламурицу од воде, сирћета, соли и кристалног шећера. Након кључања, сипајте је у тегле, које се затим затварају поклопцима.

Можете направити киселе краставце на мађарски начин, користећи семе сенфа, пимент и црни бибер уместо уобичајеног белог лука и мирођије. Љути краставци са кечапом, чили сосом или куркумом и сенфом су подједнако укусни.

Парадајз

Нудимо вам рецепт за маринаду за омиљено јело „Прстиће да полижете“. Потребно је 1,5–2 кг парадајза, 200 г паприке, 100 г црног лука, 1 главица белог лука, сушени копар, листови рибизле и листови трешње. За припрему маринаде користите 1,5 литара воде, 100 мл сирћета, 1,5 кашике соли и 3,5 кашике кристалног шећера, заједно са бибером Огоњок.

Сво поврће мора бити темељно опрано, као и тегле, које морају бити опечене кључалом водом. Поклопци морају бити стерилисани. Црни лук мора бити исечен на пола прстена, паприка мора бити исечена на тракице, а бели лук мора бити исечен на четвртине. На дно сваке тегле ставите мало копра, пар листова рибизле и трешње, мало сецканог белог лука и два зрна бибера (Огоњок). Затим додајте парадајз, паприке, бели лук и црни лук. Кувајте саламурицу са водом, шећером и сољу 1 минут након што прокључа. Након што се охлади, додајте сирће. Након што сте сипали маринаду у тегле, покријте их поклопцима и стерилишите.

Обавезно пробајте да направите зачињене мариниране чери парадајзе, парадајз са вишњама, јабуке, зелене парадајзе без ваљања, парадајз у желеу, на корејски начин и друга јела.

Купус

Не можемо а да не поменемо тако добро познато поврће као што је купус. Од њега се прави лагано и хрскаво предјело, без обзира на рецепт, на пример, кисели купус са белим луком. За припрему узмите 1 средњу главицу купуса, 1 главицу белог лука, 2 шаргарепе, по 1 шољу сирћета и кристалног шећера и 2 кашике соли.

Поврће се може исецкати ручно или у кухињском процесору; за бели лук је потребна преса за бели лук. Маринада се прави од воде, шећера и соли. Када прокључа, додајте 9% сирће. Купус и бели лук, преливени врућом маринадом, треба држати под притиском дуже од 6 сати. Након хлађења, готово јело се зачињава свежим сецканим зачинским биљем и служи, или се чува у теглама за зиму.

Љубитељи купуса ће ценити јела са цвеклом, цвеклом и шаргарепом, купус мариниран на Петровски начин, јерменски начин, корејски начин и друга укусна јела.

Цвекла

Кисела цвекла је омиљена међу онима који пазе на своје здравље и фигуру, јер има мало масти, а много здравих угљених хидрата. Салата „Црвени комесар“ није само укусно и ароматично самостално јело, већ и одличан додатак за зимски боршч. Да бисте направили ову обилну и сочну салату, узмите по 1 кг цвекле, парадајза, црног лука и шаргарепе, заједно са 2 шоље пасуља. За маринаду ће вам бити потребно 0,5 шоље сирћета, 1 шоља воде, иста количина биљног уља, 0,5 шоље шећера и 1 шоља и 2 кашике соли.

Оперите поврће под млазом воде и потопите пасуљ 2 сата. Шаргарепу и цвеклу крупно изрендајте. Помешајте све састојке за маринаду, осим сирћета. Ољуштите лук и исеците га на пола прстена, велике парадајзе исеците на комаде, а чери парадајз користите целе. Након кључања, крчкајте поврће око 1,5 сат. Додајте сирће и кувајте још 15 минута.

Предјела од цвекле у корејском стилу са карфиолом, шаргарепом и другим састојцима нису укусна само као самостално јело, већ могу бити део винегрета, харинге под крзненим капутом или хладног боршча.

Црни лук

Зимски кисели лук може потпуно трансформисати горак и оштар укус лука, а његова конзумација ће помоћи да се тело засити витаминима чак и зими. Предлажемо да припремите мирисно јело слатко-киселог укуса – кисели лук у сирћету. За ово ће вам бити потребна 2-3 главице црног лука, 1 љута папричица, 1 шоља воде, 70 г сирћета, 0,5 кашике соли и 50 г шећера, за 5 порција.

Ољуштите и исеците лук на пола прстена, ставите га у теглу и додајте мали комад чили папричице. Маринаду, направљену од воде са сирћетом, сољу, шећером и бибером, прокувајте и прелијте преко мешавине поврћа. Након кратког чекања, уживајте у маринади, а када се охлади, чувајте је у фрижидеру.

Кисели љути и црвени лук су такође веома укусни, има и лука у парадајз сосу, са цвеклом, парадајзом, купусом и другим поврћем.

Патлиџани

Маринирани патлиџани могу бити чвршћи, мекши или љући — све зависи од рецепта и укусних преференција куварице и њене породице.

Одлично предјело се прави од 5 кг поврћа, 2 шаргарепе, 2 паприке, 15 ченова белог лука и 100 г зачинског биља. Такође се користи 20 г зачина за маринаду, по 50 г соли и шећера, 1 литар сирћета и 2 литра воде.

Ољуштите патлиџане и очистите их од семенки да бисте уклонили горчину, а затим их ставите у кључалу воду на 2 минута. Када се охладе, оцедите их у цедиљци. Фил се прави од пулпе поврћа, сецкане шаргарепе, паприке и зачинског биља (можете користити и копар, першун, цилантро и бели лук). Патлиџани, напуњени овом смесом, стављају се у тегле. Садржај тегли се прелије маринадом направљеном од воде, шећера, соли и зачина.

Патлиџан се може користити за прављење предјела са шаргарепом, шаргарепом и белим луком, или за прављење попут печурака на грузијски начин, печурака на татарски начин итд.

Кисело поврће, укључујући тиквице и бундеву, може се чувати дуги низ година без губитка витамина и других корисних супстанци.

Со и шећер ће спречити да грицкалице постану буђаве и кваре се. Препоручујемо чување свих маринада у затвореним или пастеризованим теглама.