Једноставни рецепти за киселе јабуке код куће за зиму

Припрема сировина и контејнера

Кисељење, или ферментација, јабука је процес претварања скроба у алкохол и млечну киселину. Стога, јабуке не само да морају потпуно сазрети, већ се морају и чувати на топлом месту након бербе како би се скроб могао формирати. Не знају сви како да направе киселе јабуке код куће, али је заправо веома једноставно - само треба да одаберете праве састојке, посуде и зачине.

Бирајте плодове средње величине, пожељно уједначене величине и неоштећене. Најбоље су каснозреле сорте, попут јесењих или зимских сорти; летње сорте су ређе. Одличан избор укључују Анис, Пепин и Антоновку, који имају дебелу кору и чврсто, необрађено месо. Најбоље је ферментисати целе плодове; исечени плодови ће изгледати мање привлачно, а месо ће се распасти, али ће се много брже скувати. Преберите плодове и темељно их оперите. Све опало, згњечено или црвљиво воће треба одмах одбацити.

Древна метода ферментације подразумева употребу бурета, пожељно храстовог, али су прихватљива и друга дрвена бурад. Прво се натопи, затим пере врућом водом, испира раствором соде бикарбоне, па чистом кључалом водом и на крају суши. Међутим, у градском стану можете припремити натопљене јабуке у шерпи, канти или тегли. Кључно је користити стаклено, керамичко или емајлирано посуђе. Темељно се пере содом бикарбоном и испира кључалом водом.

Ако се користе листови, биље или слама, и њих је потребно опрати, прелити кључалом водом и осушити пре употребе.

Видео: „Једноставан рецепт за киселе јабуке“

Овај видео ће вам показати како брзо направити укусне киселе јабуке код куће.

Традиционални рецепт за натопљене јабуке у бурету

Домаће јабуке сорте Антоновка не само да могу да вас одушеве својим укусом током целе зиме, већ вам и обезбеде витамине, јер ће се њихова количина (посебно витамина Ц) чак и повећати ако воће правилно натопите.

Најједноставнији рецепти захтевају со и шећер у саламури, али можете побољшати укус и арому разним додацима: зачинима, биљем, лишћем, бобицама и поврћем.

Кисели купус

Рецепт за киселе јабуке је одличан када се ферментише са белим купусом. Да бисте га направили, користите:

• 2 кг купуса;
• 1,5 кг јабука;
• 1 велика шаргарепа;
• 1,5–2 кашике соли;
• 1 кашика шећера.

Купус се сече на танке тракице, шаргарепа се ренда на крупном рендету, поврће се посипа шећером и сољу и добро измеша – све се ради као да се прави кисели купус. Затим се купус ставља на дно посуде, чврсто притискајући, затим јабуке (реповима нагоре), па још један слој купуса, па слој јабука и тако даље до самог врха.

На последњи слој купуса ставите дрвени круг или тањир и оптеретите га тегом. Овај полупроизвод се држи на собној температури неколико дана, а затим у фрижидеру. Може се ставити на тацну и послужити за месец дана.

Слатко са медом

Слатка верзија има већи садржај шећера, али је најбоље направити је са медом — укуснија је и здравија. Бобице антоновке или друге киселкасте сорте се стављају у чинију, са стабљиком нагоре, помешане са листовима црне рибизле, трешње или малине (обавезно обложите дно листовима). Сипајте потребну количину саламуре одозго и ставите тег.

Да бисте направили расол, прокувајте воду, затим растворите со, мед и ражено брашно (или слад). За 5 литара воде користите 70–80 г соли, 75 г раженог брашна и 150 г меда. Растворите смесу, а затим је охладите пре него што је сипате у расол. Ако воће држите на температури не вишој од 17°C, јело ће бити спремно за шест недеља.

Како натопити јабуке у теглама за зиму

Да бисте се снабдели јабукама богатим витаминима за зиму, припремите велике стаклене тегле (тегле од три литра су сасвим довољне). Када се осуше након кувања, ставите листове рибизле, малине или трешње на дно, затим чврсто сложите јабуке преко, прелијте саламурицом и чврсто затворите поклопцем (пластика је довољна). После шест недеља, имаћете укусне јабуке. Током овог времена чувајте их на температури од 15 до 18°C ​​​​(59 до 64°F), а затим их ставите у фрижидер када буду готове.

Кисело воће може се конзервирати ако није могуће складиштење у подруму. Третира се као кисели краставци (узгред, неки људи воле да их кисело заједно): када су јабуке спремне, оцедите саламурицу, прокувајте је, поново је прелијте преко воћа, затворите поклопце, окрените их наопачке и умотајте у ћебе док се потпуно не охладе.

Варијација киселих јабука у канти

Уместо бурета лако се може користити емајлирана канта. Добро је оперите, дно обложите лишћем, травом или сламом, затим чврсто сложите јабуке преко, прелијте саламурицом и покријте чистом памучном крпом или комадом газе. Поставите дрвени круг или тањир на врх и ставите тег - то може бити једноставно као тегла напуњена водом.

Да бисте одредили тачну количину течности, потребно је да прелијете јабуке чистом хладном водом, затим је оцедите и припремите саламурицу са њом.

После 4-6 недеља, када је јело спремно (процес није баш брз), канта се може преместити на хладно место или јабуке пребацити у тегле и ставити у фрижидер.

Оригинални рецепти за киселе јабуке

Ако имате успешно искуство са киселим млеком, можете сами експериментисати, али за сада, ево неколико успешних оригиналних рецепата.

Киселе јабуке са сламком и рузмарином

Састојци:

• 5 кг јабука;
• 3 литра воде;
• 100 г шећера;
• 40 г соли;
• 5 гранчица рузмарина;
• 3-4 ловорова листа;
• 300 г пшеничне сламе.

Дно посуде обложите сламком, затим преко поређајте јабуке, наизменично их поређајући са сламком, рузмарином и листовима лаве, такође прекријте сламком. Ставите тег на врх и прелијте охлађеним расолом направљеним од воде, соли и шећера. Ставите јабуке на хладно место.

Воће припремљено са сламом има нежну арому и пријатну златну боју.

Кисела Антоновка са циметом, ментом и каранфилићем

Јака Антоновка испада веома укусна ако је натопите циметом, каранфилићем и ментом.

За кување ће вам бити потребни следећи производи:

• 2 кг јабука;
• 2,5–3 литра воде;
• 1 штапић цимета;
• 2 кашике слада;
• 6 каранфилића;
• 2 гранчице менте;
• 5 кашика меда;
• 2 пуне кашичице соли.

Чврсто спакујте јабуке у теглу, ставивши нану, цимет и каранфилић између њих. Ако тегла дозвољава, ставите тег, прелијте саламурицом и једноставно затворите тегле поклопцима.

Да бисте направили расол, кувајте воду са сладом 10 минута, затим у њој растворите со, охладите је на 60°C и растворите мед. Потпуно охлађену течност прелијте преко воћа.

Ферментација јабука у кефиру

Веома занимљива метода за ферментацију јабука без соли или шећера. За 5 кг јабука биће вам потребно 3 литра воде, 0,5 кашике сувог сенфа и 300 мл кефира.

Чврсто збијено воће се прелива хладном водом помешаном са кефиром и сенфом, водећи рачуна да буде потпуно покривено. Преко се ставља газа и тег. Посуда се оставља на хладном месту.

Неколико савета за домаћице

Киселе јабуке се припремају на температурама између 14 и 20°C. Хладније температуре успоравају процес, док топлије температуре повећавају ризик од раста бактерија. Ово се мора пажљиво прати. Пену и буђ треба редовно уклањати из саламуре, крпу треба свакодневно прати сапуном, а круг (или тањир) и тег треба прати недељно.

Воће активно апсорбује воду, па ћете морати додати још саламуре ако се нађе на врху, па је боље сачувати вишак.

Биће укусно чак и ако користите само со и шећер, али је корисно додати и друге састојке – то ће само побољшати јело.