Бакини рецепти за кисељење хрскавог и љутог купуса

Карактеристике сољења

Сви рецепти захтевају претходну припрему овог ароматичног и здравог поврћа. Важно је знати следећа правила о овом процесу:

• уклоните горње увеле листове са виљушки и крупно их исецкајте;
• уклонити видљива оштећења.

У зависности од рецепта, купус се ренда или сецка у кухињском процесору. Да бисте осигурали успешно кисељење, можете додати аспирин.

Видео: „Како кисели купус за зиму“

Овај видео ће вам показати рецепт за кисељење купуса за зиму.

Бакини рецепти

Ако не знате како да кисели купус код куће, наш чланак представља оригиналне и традиционалне рецепте за...Корак-по-корак водич за асолке, лако за припрему код куће. Готово јело се једе као самостално предјело. Шчаница се често додаје салатама и боршћу. Кинески купус није погодан за такве туршије.

Класичан начин

За класичну верзију, узмите следеће састојке: 2 кг белог купуса, 4 ловорова листа, 2 средње шаргарепе, 8 зрна црног бибера и 20 г соли.

1. Исперите поврће са луком и осушите га папирним убрусом или салветама.
2. Уклоните спољне листове и исеците их на осам делова.
3. Ситно исецкајте купус оштрим ножем. Тракице купуса не би требало да буду дуже од 3 цм. Стабљика више није потребна.
4. Посолите сецкани купус, ставите га у пластичне посуде и лагано притисните.
5. Изрендајте шаргарепу и сједините поврће.
6. Додајте зачине и ставите смесу у чисту припремљену посуду.
7. Покријте газом или тканином и оставите 48 сати.
8. Да бисте ослободили мехуриће гаса, пробушите масу дрвеним штапићем 4-5 пута дневно.
9. После 2 дана, теглу ставите у фрижидер на још 72 сата.

Хладна метода

Да бисте припремили љути купус према овом рецепту, набавите 4 кг исецканог купуса, 1,5 литара пречишћене воде, по 20 г соли и гранулираног шећера, 400 г рендане сочног шаргарепе.

1. Растворите со у филтрираној води, прокувајте и охладите.
2. Сједините исецкано поврће, додајте шећер, ставите у тегле.
3. Сипајте охлађени саламури и покријте газом.
4. Оставите на топлом месту три дана, повремено пробушивши купус.
5. Затим га ставите у фрижидер – купус ће бити хрскав и укусан.

Вруће пуњење

Потребно вам је 6 кг сецканог купуса, по 200 г сецкане паприке и шаргарепе, 80 г шећера, 50 г соли и 1 литар воде.

1. Ољуштено и исецкано поврће помешајте у емајлираној посуди, добро промешајте.
2. Након стерилизације контејнера, ставите их у чисте цилиндре.
3. Растворите шећер и со у пречишћеној води, доведите ову смесу до кључања и кувајте 3 минута.
4. Прелијте поврће врућим саламурским раствором и оставите на топлом месту 24 сата.
5. Затим чувати на хладном месту.

У кантама

Следећи састојци треба да буду при руци: 10 кг исецканог купуса, 250 г нејодиране соли, 500 г крупно рендане шаргарепе, по шоља брусница и брусница, 2 г кима и листови рена. Со се користи у следећој пропорцији: 1 кашика на 1 кг купуса.

1. Добро оперите канту и обложите дно листовима рена.
2. Поређајте шаргарепу и купус у слојевима, посипајући их бобицама.
3. Покријте газом или тканином и ставите под притисак (на пример, испод чистог камена).
4. Чувати на топлом месту 10 дана, периодично пробијајући биљну масу.
5. Даље складиштење треба да буде у подруму или на било ком другом хладном месту.

У бурадима

Искуство показује да су дрвене посуде најбоље за кисељење киселог купуса за зиму. Идеална су храстова или букова бурад. Ако желите да користите куповно буре, прво га напуните водом и оставите да одстоји 30 дана. Мењајте воду сваких пет дана. Ово спречава ризик да танини контаминирају кисели купус, што може проузроковати његово потамњење током кисељења.

Овај невероватно једноставан рецепт даје хрскав и укусан купус. Користите 10 кг купуса, 200 г брусница, 250 г соли и 500 г шаргарепе.

1. Исецкајте поврће, ставите га у буре у којем планирате да га ферментирате и згњечите га. Понекад се додају бруснице.
2. Припремите саламурицу од воде и соли и доведите до кључања.
3. Прелијте врућу течност преко поврћа.
4. Поставите даску и тег на врх бурета.
5. Пуно буре ставите на топло место на 8–10 дана. Током овог времена, редовно бушите купус да бисте уклонили пену која се ствара.
6. Чувајте радни комад на хладном месту.

На грузијском

У „арсеналу“ домаћице требало би да се налазе следећи производи за кисељење по представљеној методи: 2 кг купуса, 150 г цвекле, 500 мл пречишћене воде, 150 г корена целера, 60 г соли, 15 г сирћета, 6 ченова белог лука и бибера, 100 г мешавине копра, менте, тимијана и босиљка.

1. Ољуштите и оперите купус, исеците га на 8 комада, ставите у емајлирану шерпу и прелијте кључалом водом.
2. Кувајте три минута, пребаците у ледену воду.
3. Ољуштите цвеклу и исеците је на танке кришке.
4. Кувајте са чешњевима белог лука у сланој води.
5. Након три минута кувања, извадите поврће из воде и охладите.
6. Исецкајте цвеклу на коцкице. Исецкајте корен целера и бели лук на комаде једнаке величине.
7. Све поврће помешајте у посебној посуди.
8. Сипајте воду у чисту шерпу, додајте со и сирће, прокувајте и оставите да се охлади.
9. Прелијте ову саламурицу преко масе поврћа.
10. Ферментирајте три дана на топлом месту, а затим ставите на хладно.
11. Послужите натопљени купус без цвекле.

Љути амбасадор

Узмите 500 г сецканог свежег купуса, 4 главице црног лука, 5 чењева белог лука, 300 г рендане шаргарепе, 1,7 л воде, 20 г сирћета, 140 г шећера, 1 љуту паприку, 4 ловорова листа, 15 зрна бибера, 20 г соли, каранфилић и ким по укусу.

1. Исеците лук на колутове и помешајте са преосталим поврћем.
2. Поређајте у слојевима у стерилисане тегле од три литра.
3. После поврћа, додајте сецкане ченове белог лука.
4. Прелијте сирће преко смесе.
5. Помешајте воду, шећер, зачине и со. Доведите до кључања.
6. После 1 минута, прелијте врући раствор преко мешавине поврћа.
7. Оставите на топлом месту 12 сати, а затим ставите у фрижидер.
8. Кисело млеко ће бити спремно за само један дан.

Закључно, вреди додати да се белом купусу додају јабуке, бруснице, бруснице, бели лук, ловоров лист, мед и црни бибер.

Свака домаћица ће пронаћи савршен и брз рецепт за кисељење купуса код куће за себе и своју породицу. Овај мирисни и зачињени кисели купус се користи као укусно самостално јело, зачињен биљним уљем. Често се налази у шчи (чорби од купуса), салатама, питама и боршћу. Многи људи више воле да динстају кисели купус, додајући месо или зачине.