Хладне и топле методе кисељења краставаца у теглама и бурадима

Методе кисељења краставаца

Без обзира на изабрани начин кисељења, важно је правилно одабрати и припремити поврће. Краставци треба да буду средње величине, без црвоточина и оштећења. Да би се осигурала хрскавост, благо слане краставце треба потопити у хладну воду са ледом неколико сати.

Кисељење краставаца може се обавити хладним или топлим методама.

Хладно

Буре поврћа припремљеног овом методом треба чувати на хладном месту, иначе ће се брзо покварити. Поступак је прилично једноставан: краставци са зачинским биљем и зачинима се стављају у тегле или велику шерпу, со се раствара у води, а добијени расол се прелива преко поврћа. Тегле се затварају чврстим најлонским поклопцима и чувају у остави. Производ ће бити потпуно спреман за отприлике 30 дана.

Вруће

Ова метода се разликује по томе што се поврће урања у врући саламура, направљен од воде, соли, зачина и биља, уместо у хладну. Кисели краставци се остављају недељу дана, а затим се конзервирају, додајући још мало саламуре ако је потребно.

Видео „Краставци као из бурета“

Овај видео ће вам показати укусан рецепт за кисељење краставаца за зиму.

Како кисели краставце у бурету

Краставци из буради, ферментисани у храстовим бурадима, имају традиционални, јединствени укус. Ови кисели краставчићи се и данас припремају користећи старе, класичне рецепте који остају безвременски.

Прво припремите посуду. Неколико дана пре кисељења, темељно оперите буре четком и потопите га у чисту воду 24 сата. Обришите целу унутрашњост зидова мешавином соли и белог лука — ово ће спречити појаву буђи. Не заборавите да урадите исто са поклопцем.

Око 24 сата пре кисељења краставаца, припремите расол: растворите крупну со (600–900 г) у чистој води за пиће (приближно 10 литара), затим процедите кроз неколико слојева газе. У буре додајте зачинско биље: сунчанике копра, листове рена и неколико листова трешње. На врх ставите пажљиво одабране, претходно опране и натопљене краставце, пунећи отприлике пола посуде. Сада додајте зачине: бели лук и црвену паприку.

Буре напунимо до врха краставцима, прекријемо га зачинским биљем и прелијемо саламуром. Буре се тако остави неколико дана, затим се чврсто затвори и чува у подруму до зиме.

Хрскави кисели краставци у шерпи

Волите киселе краставце, али немате буре? Нема проблема! Корнишоне можете укусно киселивати у обичној емајлираној шерпи.

За 1 кг краставаца биће вам потребно:

• зеленило за кисељење: копар, листови рена, трешња, црна рибизла, першун;
• 1 махуна љуте црвене паприке;
• 1 литар чисте воде за пиће;
• 50 г соли;
• зрна бибера по укусу.

Краставце претходно потопите у хладну воду са ледом 2 сата. Добро оперите зеленило и обложите њиме дно тепсије. Љуту паприку исеците на комаде и ставите је преко зеленила. Чврсто спакујте краставце и прелијте их хладним раствором воде и соли. Обавезно притисните. После 3 дана, грицкалица је спремна за јело или се може конзервирати за дуже складиштење.

Ако не планирате да поједете све краставце одједном, оцедите саламурицу и исперите поврће, ставите их у стерилисане тегле, прокувајте саламурицу и прелијте је преко тегли. Затворите поклопце и чувајте их у остави.

Брзо кисељење краставаца у теглама

Најчешће, наше домаћице више воле да кисеље краставце у теглама – такве посуде су доступне свима, а краставци се брзо распродају након отварања.

Са сенфом

Јединствена карактеристика овог рецепта је додавање сувог праха сенфа у сваку теглу пре затварања – то штити производ од буђи и ферментације. Да бисте направили једну теглу од два литра, биће вам потребно:

• 1 кг краставаца;
• зеленило за конзервирање: першун, копар, листови рибизле, листови трешње, рен;
• бели лук – 4 чена;
• 1 литар воде;
• 2 пуне кашике соли;
• 1 кашика праха сенфа из кесице.

Претходно стерилишите тегле и поклопце, а затим потопите краставце у хладну воду неколико сати. У сваку теглу додајте зачинско биље и ољуштени бели лук, па добро спакујте краставце. Припремите хладни саламура: растворите со у води, сипајте смесу у тегле и оставите да одстоји на собној температури неколико дана. После три дана, оцедите саламура, прокувајте је и поново прелијте преко краставаца. У сваку теглу додајте сенф и затворите поклопце.

Са љутом паприком

Кисели краставци са љутим папричицама, припремљени за зиму у теглама по овом рецепту, испадају хрскави, оштрог укуса и добро се чувају чак и у топлом градском стану.

За сољење 2 кг краставаца, припремите:

• 1 средња веза копра;
• 2 љуте папричице;
• корен рена средње величине;
• 3-4 чена белог лука;
• неколико листова трешње или црне рибизле.

За саламури:

• 5 чаша воде;
• 2,5 кашике камене соли.

Оперите и осушите краставце, па их поређајте у тегле, наизменично са зачинским биљем и белим луком. Прокувајте воду, растворите со у њој, мало охладите и прелијте тегле са краставцима топлим расолом. Поклопите поклопцима и оставите око недељу дана да се маринирају. После седам дана, оцедите расол, поново га прокувајте и поново прелијте преко поврћа, одмах затворивши поклопцима.

У соку од парадајза

Брзи рецепт за киселе краставце, користећи парадајз сок као главни конзерванс. За једну порцију, биће вам потребно:

• 15 краставаца средње величине;
• 1,5 л парадајз сока;
• 1,5 кашичице камене соли;
• 1-2 ловорова листа;
• 2 кишобрана каранфила;
• неколико зрна црног бибера;
• 2 гранчице першуна или целера;
• 2–3 г љуте млевене паприке.

Сипајте сок од парадајза у шерпу, посолите и крчкајте на средњој ватри док не прокључа. Додајте зачине: ловоров лист, каранфилић и бибер у зрну. Краставце, целер или першун чврсто спакујте у припремљене тегле, додајући и мали комад љуте папричице. Прелијте поврће маринадом од парадајза и стерилишите 15 минута (за тегле од 800 г). Завијте тегле и ставите их под топло ћебе док се потпуно не охладе.

Стари рецепти

Уз модерне методе кисељења, постоје и класични рецепти за кисељење које су наше баке успешно користиле. Предлажемо да испробате неколико ових опција.

Са храстовом кором

Храстова кора додата у тегле краставаца даје тај јединствени укус по којем су краставци из бурета познати.

Одабране, претходно опране и натопљене краставце ставите у литарске тегле, додајући копар, листове рена и бели лук. Припремите саламурицу: растворите 1 кашику соли и 2 кашике кристалног шећера у 1 литру воде, прокувајте и сипајте саламурицу у тегле.

Поклопите поклопцима и оставите да одстоји 20-30 минута. Затим оцедите саламурицу и поново је прокувајте. У међувремену, у сваку теглу додајте 2 кашике сирћета и 1 кашичицу уситњене храстове коре. Прелијте поврће кључалом саламурицом и затворите.

На вотки

На основу тегле од три литра:

• краставци - колико год ће стати;
• 1,5 л воде;
• 50 мл водке;
• 4 кашике соли;
• зачини и биље по укусу.

Поврће и зачинско биље распоредите у стерилисане тегле, додајте со и прелијте хладном водом. Поклопите поклопцима и оставите неколико дана да ферментирају. Када се на површини саламуре створи филм, можете прећи на следећи корак. Сипајте саламу у шерпу и прокувајте. Додајте вотку у сваку теглу, прелијте врућом саламуром и чврсто затворите пластичним или металним поклопцима.

Киселих краставаца никад није превише. Правите их са радошћу и уживајте у њима.