Рецепти за љуте и киселкасте зелене парадајзе за зиму

Припрема састојака и општа правила

Пре него што почнете са конзервирањем, потребно је да припремите све састојке. Постоји неколико општих правила за сваки рецепт. Прво, сортирајте парадајз: уклоните стабљике и сортирајте по величини и зрелости. Добро их оперите и осушите. Смеђи парадајз се најбоље користи у салатама и за кисељење у бурету или, ако имате малу залиху, у шерпи. Добро ољуштите зачине (бели лук, црни лук, паприку, зачинско биље и коренасто поврће), добро их оперите и осушите.

Припремите потребне посуде. Исперите лонце и бурад за кисељење и ферментацију, а тегле за салате и маринаде оперите содом бикарбоном. Позивање чланова породице да помогну у припреми џема пружиће одличну прилику да брзо завршите посао и дружите се, што је тако ретко у нашим ужурбаним временима.

Видео: „Зелени парадајз за зиму без стерилизације“

Овај видео ће вам показати једноставан рецепт за зелене парадајзе за зиму без стерилизације.

Рецепти корак по корак

Хајде да погледамо неколико једноставних и разноврсних опција за конзервирање парадајза које могу бити одличан додатак свакој кулинарској колекцији. Сви знају како се кисели зелени парадајз, али у наставку ћемо истражити како га кисели на јерменски начин.

На јерменском

Овај заокрет ће се допасти љубитељима јерменске кухиње, јер има зачињен и пикантан укус.

Састојци:

• зелени парадајз - 5 кг;
• бели лук - 300 г;
• љута паприка - 10-12 комада;
• зеленило - першун, копар, цилантро, босиљак, по 1 гомила.

За пуњење:

• вода - 400-500 мл;
• со - 5 кашика;
• сирће 6% - 350-400 мл.

Технологија кувања:

1. Припремљени бели лук и бибер самељите кроз млин за месо и помешајте са сецканим зачинским биљем (боље је то учинити у рукавицама).
2. Парадајз исеците на пола или на једнаке четвртине, па их чврсто поређајте у слојеве у тегле, обилно посипајући зачињеном смесом.
3. Припремите слани фил тако што ћете помешати све састојке и њиме напунити тегле.
4. Затворите поклопце и стерилишите на 100 степени Целзијуса. Након истека времена стерилизације, извадите тегле и одмах их затворите, окрените их наопачке и умотајте, чекајући да се потпуно охладе.

Ако не волите јако љуте киселе краставчиће, можете смањити количину љуте папричице и прилагодити количину свом укусу.

На грузијском

Овај рецепт је веома једноставан за припрему. Потребно је минимално време, а добићете укусну зимску посластицу.

Састојци:

• зелени парадајз - 2 кг;
• зелена паприка пеперони - 5-10 ком;
• велика глава белог лука;
• зеленило: першун, целер, копар, цилантро - по 1 гомила;
• со.

Технологија кувања:

1. Пресеците парадајз на пола при дну да бисте направили џеп. Добро утрљајте унутрашњост сољу, ставите их у посуду и оставите да пусте сок.
2. Ситно исецкајте паприку, зачинско биље и бели лук и помешајте. Можете изрендати бели лук.
3. Сваки парадајз пунимо ароматичним филом, отприлике једну кашику по џепу.
4. Ставите у шерпу, на врх ставите тањир мањег пречника, ставите тег на њега и ставите на тамно и хладно место.

С времена на време, потребно је заменити горњи и доњи слој како бисте били сигурни да је сво поврће посољено. Ако има врло мало сока, можете додати мало припремљеног саламура. Пуњени парадајз ће бити спреман за око 10 дана.

На корејском

Овај рецепт је толико једноставан да га може направити чак и најнеискуснији кувар који воли зачињену храну.

Састојци:

• незрели парадајз - 3 кг;
• љута црвена паприка - 1 ком;
• паприка - 1 ком;
• бели лук - 2 главе;
• биљно уље - 150 г;
• сирће 9% - 150 мл;
• шећер - 150 г;
• со - 3 кашике;
• зачинско биље по укусу.

Исеците парадајз на неколико кришки. Исеците паприку на тракице, а љуту папричицу на коцкице. Ситно исецкајте зачинско биље и бели лук. Затим све сједините и промешајте. Зачините сољу, шећером, сирћетом и биљним уљем. Поново промешајте. Ставите у чисте тегле, затворите најлонским поклопцима и маринирајте 12-14 сати. Затим ставите у фрижидер. Сада имате љуту ужину за зиму!

Без стерилизације

Неким женама се не свиђа мука са конзервирањем тегли, што захтева стерилизацију поврћа. Овај рецепт је посебно за њих.

Састојци за 3 литра готових џемова:

• зелени парадајз - 1,8 кг;
• ловоров лист - 2 ком;
• алева паприка и црни бибер - по 8-10 грашка;
• бели лук - 4-5 чена;
• сирће 9% - 100 мл;
• со - 1 кашика;
• шећер - 1,5 кашике;
• вода - 1 л.

Технологија кувања:

1. На дно стерилисаних тегли ставите зрна бибера, чешњеве белог лука и ловоров лист.
2. Припремите саламури: додајте со и шећер у кључалу воду и оставите да се крчка на лаганој ватри.
3. Бланширајте поврће тако што ћете га у порцијама спуштати у кључалу воду 30 секунди.
4. Брзо ставите вруће парадајзе у тегле до врха, додајте сирће, прелијте кључалом саламуром и одмах умотајте.
5. Тегле са садржајем окрећемо наопачке и увијамо их, остављајући их тако док се потпуно не охладе.

Конзервирање је завршено! Сада је само преостало да сачекате зиму и уживате у плодовима свог рада.

Љуто

Ова врста конзервирања се брзо прави, дуго траје и изгледа укусно; главна ствар је да се правилно придржавате свих препорука.

Састојци за теглу од 1,5 литара:

• зелени парадајз - колико год може да стане у теглу;
• љута паприка – 2-3 комада;
• бели лук – 6-7 чена;
• зачини – листови рибизле и трешње, пимент, неколико листова копра;
• По жељи можете додати корен рена и семе сенфа.

Маринада:

• вода – 1 л;
• со – 2 кашике;
• шећер – 4 кашике;
• сирћетна есенција 70% - 1 кашичица.

На дно стерилисаних тегли ставите гранчице копра, листове рибизле и листове трешње. Бели лук исеците на неколико делова, љуту папричицу очистите од семенки, исеците на мање комаде и све ставите у тегле. Парадајз исеците на пола или на кришке (кришке се лакше једу) и ставите у припремљене посуде. Припремите маринаду: додајте со и шећер у воду и кувајте 6-7 минута. Сипајте сирће у тегле напуњене поврћем, прелијте врућом маринадом и одмах затворите. Окрените тегле наопачке, чврсто их умотајте и оставите 24 сата.

Смеђи парадајз можете конзервирати користећи исте методе. Биће мекши. Ако имате велику породицу, има смисла користити тегле од 3 литра и кисели их у канти, а не у шерпи.

Најбржи начин за кисељење парадајза је да га посолите или ферментишете. Неће дуго трајати, али можете експериментисати додавањем сока од шаргарепе или листова цвекле, што му додаје пикантни укус.

Кисели парадајз је привлачнији онима који не могу да замисле живот без нечег киселог. Парадајз средње величине је најбоље благо кисели, док је мање сорте, попут чери парадајза, најбоље конзервирати. Тако ће остати цели и лепи.