Како направити укусан домаћи џем

Избор посуђа за кување

Тегла која се користи за прављење џема је у великој мери одговорна за његов укус и хранљиву вредност. Материјал је кључан:

1. Нерђајући челик. Оптималан избор. Ова врста посуђа је хемијски инертна, што значи да не утиче на укус хране нити се квари због воћних киселина. Издржљива је и лака за чишћење. Многи модерни лонци имају вишеслојно капсулирано дно, што обезбеђује равномерно загревање и спречава загоревање. Нерђајући челик може дати метални укус, али то се односи само на производе ниског квалитета са лошим саставом легуре. Најбољи избор је челик 18/10, такође познат као AISI 304.
2. Емајлирани метал. Емајл је такође хемијски инертан, тако да ову врсту посуђа можете користити и за кување и за чување џема између кувања. Важно је осигурати да је емајл без икаквих крхотина, у супротном ће гвожђе доћи у контакт са киселинама, уништавајући витамин Ц и узрокујући да џем загори.
3. Бакар. Бакарно посуђе се некада сматрало најбољим за прављење џема због равномерног загревања и својстава против лепљења, али научници су доказали да његови јони уништавају витамин Ц, а соли које побољшавају спољашње очување производа штетне су по здравље. Бакар такође редовно формира филм на својој површини, што је опасан оксид. Ако и даље намеравате да користите ову врсту посуђа, треба га темељно опрати после сваког кувања. Не би требало да у њему чувате џем. Месингано посуђе је још опасније – ослобађа кадмијум, који је по опасности сличан живи.
4. Алуминијум. У најгорем случају, оксидни филм који прекрива површину посуде се раствара при контакту са киселином, омогућавајући молекулима метала да уђу у храну. Најбоље је у потпуности избегавати употребу алуминијумског посуђа.
5. Тефлон. Може се користити, али само за мале количине џема. Ова врста посуђа не воли прегревање.
6. Керамика. Нуде предности због своје хемијске инертности, равномерног загревања и одличних својстава против лепљења. Скупљи производи су отпорни на температурне флуктуације, док јефтинији могу патити од њих. Керамика се споро хлади, па ако вам је потребно брзо охладити радни предмет, најбоље је да га пребаците у другу посуду.

Облик посуде је такође важан. Најбоље је да посуда буде широка, плитка: што је слој хране тањи, то је загревање равномерније. Најбоље је да има равно, неребрасто дно, иначе ће бити тешко очистити.

Видео: „Како направити џем од орлови нокти за зиму“

Овај видео ће вам показати како да направите укусан џем од орлови нокти за зиму.

Избор бобичастог и воћног воћа

Да би џем био укусан и здрав, треба га правити од свежег, неоштећеног воћа и бобица. Време између бербе и кувања треба да буде што краће. Ако немате сопствену башту, купујте само локалне производе. Бирајте најмирисније воће – то ће одредити укус готовог производа.

Пре припреме, воће и бобице треба темељно опрати. Затим их треба сортирати, уклонити стабљике и све покварене плодове.

Након тога, можете уклонити семенке и језгра. Ако желите да користите цело воће, можете га исећи или избости како би се сируп боље упио.

Пре него што почнете да кувате воће, можете га бланширати, односно опарити кључалом водом.

Карактеристике кувања

Већина рецепата захтева да тежина шећера буде једнака тежини воћа. Ова пропорција се може мало прилагодити у зависности од личних преференција и слаткоће самог воћа.

Постоје две врсте припреме за главни процес кувања:

1. Исеците воће, помешајте са шећером и оставите мало да пусти сок.
2. Направите шећерни сируп. Сипајте жељену количину шећера у шерпу, додајте воду (200 мл на 1 кг) и ставите на средњу ватру. Када течност прокључа, смањите ватру и крчкајте још 1-2 минута, стално мешајући. Смеса треба да буде густа и да цури са кашике у дебелом млазу. Немојте је прекувати, јер ће се шећер карамелизовати. Додајте бобичасто воће или кришке воћа у сируп. Течност треба да их потпуно прекрије.

Време потребно за припрему зависи од рецепта: на пример, за џем „Пет минута“ потребно је да се воће помешано са шећером остави да се намаче преко ноћи.

Затим ставите састојке на средњу ватру док не прокључају, а затим смањите ватру на најслабије. Често мешајте да бисте спречили да загори.

Када је џем готов, пена се скупља у средини, а бобице или кришке воћа тону на дно. Сируп постаје вискознији, а његове капи се не шире по тањирићу. Важно је што прецизније ухватити овај тренутак. Недовољно кувани џем ће постати кисел, а прекувани ће постати кандиран и мање укусан.

Неискусни кувари се понекад питају зашто скидају пену са хране. Разлог је тај што она садржи брзо ферментишуће протеине, етерична уља и заостале честице. Треба је уклонити на крају кувања.

Укус многих врста џема може се побољшати додавањем зачина, коре, лимуна, орашастих плодова или меда. Неки рецепти такође захтевају малу количину алкохола, обично коњака.

Ако је сируп превише течан, може се згуснути желатином или производима који садрже пектин.

Од неког воћа, попут трешања или јагода, може се направити пржени џем. Да бисте то урадили, помешајте исецкано воће са шећером и ставите га у дубоку шерпу, попут вока. Загревајте смесу на јакој ватри док не прокључа, а затим смањите на ниску температуру. Мешајте смесу дрвеном лопатицом, редовно скидајући пену. Када се џем згусне, можете почети са прављењем слаткиша.

Сипање у конзерве

Тегле за џем треба стерилисати. Постоји неколико начина да се то уради код куће:

1. Кување на пари. Сипајте воду у шерпу, затим на њу ставите решетку или роштиљ и окрените теглу наопачке. Време кувања на пари зависи од капацитета посуде: 0,5–0,7 литара – 10 минута, 1 литар – 15 минута, 2 литра – 20 минута, 3 литра – 25 минута. Не стављајте теглу изнад кључале течности, у супротном може да пукне. Користите рукавице за рерну да бисте избегли опекотине.
2. Кључање. Ставите пешкир на дно шерпе и ставите тегле на њега. Ставите пешкир између њих да бисте спречили да се сударе. Прелијте хладном водом и кувајте 10–25 минута, у зависности од запремине.
3. У микроталасној. Сипајте око 2 цм воде у теглу и ставите је у микроталасну. Подесите микроталасну на циклус од 3 минута да вода прокључа. Ако ваша микроталасна има малу снагу, може бити потребно дуже.
4. У аутоклаву. У овом случају, прављење џема и стерилизација се одвијају истовремено. Затворене тегле се стављају унутра, напуне водом, а уређај се укључује на 120°C око 30 минута. Затим се грејање искључује и тегле се остављају да се охладе. Ваздух се испушта кроз вентил и уређај се отвара.

Стерилишите поклопце кувањем 5 минута, затим их извадите виљушком и оставите да се осуше на чистом пешкиру. Сипајте џем у потпуно суве, загрејане тегле и затворите их помоћу посебног алата. Могу се користити и поклопци са затварачем.

Специфичности складиштења

Тамно место са температуром не вишом од 20°C је идеално за чување џема. Чување тегли у подруму се не препоручује, јер могу пући због температурних колебања. Џем са коштицама треба чувати највише шест месеци, у супротном ће почети да ослобађа пруски отров, који ће постати опасан након 7-8 месеци. Џем без коштица, припремљен према свим правилима, може се чувати неколико година.

Прављење укусног џема захтева одређено време и труд, али зими можете себи приуштити укусан десерт.