Једноставни рецепти за кисело грожђе и лишће винове лозе

Правила конзервирања

Нису сви кисели листови грожђа погодни за прављење долме:

1. Листове треба сакупљати између маја и јуна, када грожђе цвета. Искусне домаћице препоручују одабир петог, шестог и седмог листа, рачунајући од врха лозе. Берите само листове и бобице које нису третиране хемикалијама. Производ не би требало да показује знаке оштећења од сунца или штеточина. Идеално би било да су чврсти зелени листови најбољи.
2. Пре складиштења листова за зиму, треба их испрати под млазом воде. Важно је одрезати све стабљике или грубе делове.
3. Беру се само суви листови. Након прања, треба их упијати папирним убрусима или оставити да се природно осуше.
4. Пре кисељења бобица и лишћа, обавезно стерилишите тегле. Не заборавите да стерилишете и поклопце. Ако игноришете ове мере предострожности, мораћете да употребите храну што је пре могуће након конзервирања.

Рецепти за воће

Постоји много рецепата који се широко користе и преносе с генерације на генерацију.

Класичан начин

Могу се користити све сорте грожђа, без обзира на величину и боју. Ако имате избор, најбоље је користити меснате бобице без коштица. За теглу од 1 литра користите:

• 100 г гранулираног шећера;
• грожђе;
• ⅓ кашичице цимета;
• 100 мл сирћета;
• 2 кашичице соли;
• 400 мл пречишћене воде;
• 3 каранфилића;
• 3 зрна бибера.

Сипајте воду, сирће, зрна бибера, каранфилић, цимет, шећер и со у посуду. Доведите до кључања. Ставите бобице у чисту посуду и прелијте их кључалим сирупом. Поклопите поклопцем. Стерилишите 20 минута у врућој води – на тај начин ће бобице бити спремне за дуготрајно складиштење.

На грузијском

Овај рецепт ће се допасти апсолутно свима. За теглу од пола литра узмите ловоров лист, 2 чена белог лука, 500 г бобичастог воћа, 2 црне и алеве паприке и 1 љуту паприку. За припрему маринаде биће вам потребна 1 кашичица соли, 200 мл воде, 1 кашика шећера, 4 кашике јабуковог сирћета, штапић цимета и гранчица копра.

1. Дно посуде обложите ловоровим листом. Додајте зрна бибера, сецкану љуту папричицу и згњечени бели лук.
2. Грожђе разломите на мале комадиће.
3. Напуните посуду, остављајући неколико центиметара „слободних“ од врха.
4. Ставите гранчицу копра на бобице и штапић цимета одозго.
5. Загрејте воду, растворите со и шећер у њој.
6. Припремљени раствор прокувајте и охладите на 70 °C.
7. Након хлађења, сипајте наведену количину јабуковог сирћета. Добро промешајте.
8. Овом смесом прелијте претходно припремљене бобице док их скоро потпуно не прекријете.
9. Преостали простор у тегли напуните биљним уљем.

Кисело бобице

Препоручује се употреба слатких и киселих сорти и неоштећених бобица. Узмите 10 кг бобица. Добро их исперите под млазом воде и ставите у чисту посуду за кисељење.

За фил вам је потребно 50 г соли, 5 литара воде, 50 г сенфа у праху и 150 г кристалног шећера. Помешајте све састојке. Покријте грожђе чистом, природном крпом. Ставите дрвени круг на врх и покријте тегом.

Припремљени сируп прелијте преко бобица и оставите на топлом месту 4-5 дана. Након тога, посуде чувајте на хладном месту. Три недеље је оптимално време за инфузију. Након 21 дан, натопљене бобице су спремне за укус. Да бисте спречили да грожђе постане кисело или се поквари, покријте их пластичним поклопцима.

Сеоски стил

Овај рецепт користи доста састојака: 2 чена белог лука, 25 мл винског сирћета, 500 г крупног грожђа, 100 мл биљног уља, 500 мл воде, 35 г шећера, 15 г сушених љутих папричица, 2 ловорова листа, 20 г соли, 4 грашка пимента, 1 гранчица рузмарина, штапић цимета.

1. Уклоните стабљике са гроздова. Ставите бели лук, чили папричицу и рузмарин у тегле.
2. Напуните посуде до пола великим бобицама, поново додајте зачине и до врха напуните бобицама.
3. Помешајте зачине и воду да бисте припремили маринаду.
4. Прелијте садржај посуда хладним сирупом.
5. Сипајте 1 кашику уља и покријте поклопцима.
6. Конзервирани производ чувати на хладном месту.

Видео: „Једноставан рецепт за кисело грожђе“

Овај видео ће вам показати како да направите укусно кисело грожђе за зиму.

Припрема листова

Постоје различити начини за кисељење листова винове лозе. У наставку су наведени популарни и испробани рецепти које ћете користити изнова и изнова.

Прва метода

Као што је већ поменуто, листови су основна намирница јерменске кухиње. Често се користе за прављење сарми (пуњених сарми). Дају јелу јединствен укус и пикантну киселост. Такође садрже сахарозу и многе корисне елементе.

За маринирање узмите око 100 листова винове лозе, 150 мл сирћета, 15 г шећера, 1,5 кашике соли и 1 литар воде.

Упутства:

1. Прво, важно је одабрати прави главни састојак. Препоручује се употреба листова белог купуса. Они се разликују по величини, што их чини идеалним за пуњене сарме од купуса.
2. Ставите их у претходно стерилисане контејнере.
3. Листови се стављају у гомилу од 5 комада, увијају у цев и стављају у тегле „усправно“.
4. Направите маринаду од преосталих састојака. Загрејте је, сипајте у тегле и затворите.
5. Окрените и чувајте док се не охлади.

Други метод

Листови грожђа се често киселе. Узмите ловоров лист, 1,5 кашике сирћета, 1 литар воде, каранфилић, зрна бибера, 1 кашику шећера и со.

1. Стерилишите тегле. На дно ставите ловоров лист и зачине по укусу.
2. Ставите листове у чајник. Прелијте их кључалом водом и оставите да одстоје 3-4 минута.
3. Оцедите воду.
4. Ставите га на ватру и доведите до кључања.
5. Додајте со и шећер, растворите. Додајте сирће и сипајте садржај тегли.
6. Затворите чистим поклопцима.

Кисељење је традиционална метода конзервирања воћа и поврћа за зиму. Јело припремљено по овим рецептима одушевиће вашу породицу својим изгледом, префињеном аромом и укусом. Често се служи уз јела од меса.

Минимална обрада и правилно складиштење осигуравају да бобице и зеленило задрже максималну количину елемената у траговима. Грузијски, класични и други рецепти се лако припремају, што конзервирање чини лаким за свакога.