20 најљућих паприка на свету, са именима, описима и фотографијама.

Сковилова скала топлоте

Са развојем тржишта љутих папричица, појавила се потреба за квантификовањем њиховог нивоа љутине. Супстанца капсаицин је директно одговорна за пецкање, бол и топлину коју осећају људски рецептори.

Вилбур Сковил је дошао на идеју да мери концентрацију овог хемијског једињења у паприкама. Неке врсте имају нивое који прелазе неколико милиона, па се користи поједностављена скала од 10. Метод мерења је следећи:

• екстраховани врући екстракт се разблажује у шећерној води;
• дегустира га петоро дегустатора;
• Екстракт се разблажује док три од пет особа више не осећају пецкање.

Популарна метода има грешке, јер је осетљивост рецептора индивидуална за сваку особу.

Видео: „Сорте и хибриди љуте паприке“

Овај видео приказује најљуће папричице на свету.

Преглед најљућих папричица на свету

Почетком 1990-их, хабанеро се сматрао најљућом паприком. Међутим, његове стотине хиљада SHU (Сковилових јединица) су засенили суперхибриди, који производе десетине милиона. Испод је листа најтоплијих представника који неће оставити равнодушним познаваоце зачињене хране.

7 Pot Brain Strain Red

Паприка је класификована као селективна нехибридна сорта која је задржала способност саморазмножавања. Њена љута вредност је 1.350.000 Сковилових јединица. Плодови имају цитрусну арому и слаткаст, димљени укус.

7 Pot Douglah

Ова љута паприка, са јачином љутине од 1.853.986, узгајана је на Тринидаду. Име је добила по необичној боји коре, која може бити тамносмеђа или дубоко љубичаста. Уобичајено је позната као чоколадна паприка. Плодови имају воћни, слатки укус са израженом аромом орашастих плодова.

7 Пот Примо

Наранџасто-жути плодови имају богат, воћни, цветни укус. На Сковиловој скали, паприка има оцену од 1.473.480 јединица. Има компактан облик, са истакнутим, деформисаним врхом. Њено име сугерише да једно зрно бибера може да напуни седам лонаца (шерпи) топлотом.

Бхут Џолокија

Паприка је пореклом из североисточне Индије, где је стекла јединствену арому тропског воћа. Међутим, то брзо замењује јака љутина, оцењена на 1.040.000 SHU. Дуго је држала водећу позицију (до 2007. године), али чак и данас је задржала своју привлачност међу гурманима.

Боја паприке варира од жуте и црвене до чоколадно смеђе. Има шиљаст облик и наборану спољашњу кору. Погодна је за прављење сушених зачина, који се користе штедљиво (1-2 прстохвата).

Каролина Рипер

Најљућу паприку на свету узгајила је компанија Puckerbutt Pepper у Јужној Каролини. Хибрид црвеног хабанера и Наја Випера, Каролина Рипер, добио је име. Године 2013, добила је титулу најљуће познате паприке, коју носи до данас.

Отровна нијанса малине само потврђује њен ниво љутине. Сосови направљени од ње имају јединствену арому.

Строго је забрањено јести паприке свеже, јер изазивају тешке опекотине и могу довести до озбиљних повреда једњака.

Чили Инфинити

Освојила је титулу најљуће паприке у фебруару 2011. године, али 14 дана касније замењена је сортом Тринидад Скорпион Буч Т. Ову сорту је у региону Албион створио Ник Вудс. Њен укус карактеришу необичне воћне ноте, након чега следи оштра љутина. Ова љутина може изазвати бол, па се не препоручује јести је свежу.

Комодски змај

Ова сорта припада Салватореу Ђеновезеу, највећем произвођачу паприке, и гаји се у Великој Британији. Њен ниво љутине је 1,4 милиона SHU. Лета 2015. године, паприка је постала доступна за куповину у супермаркетима Теско. Многи описују њен укус као подмукао, у почетку успављујући нечију гардност својом слаткоћом, али у року од неколико минута, пече уста и једњак.

Нага Випер

Године 2011. освојила је титулу за најљућу папричицу, али није дуго задржала ту титулу. Њен ниво љутине на Сковиловој скали био је 1.382.118 јединица. Нага Випер је узгајао енглески фармер Џ. Фаулер, који је радио за компанију Чили Пепер. Сорта је класификована као хибрид, тако да је немогуће самостално узгајати семе. Садни материјал је доступан само од произвођача.

Тринидад Скорпион Буч Т

Љута паприка узгајана у карипском региону Тринидада и Тобага наведена је у Гинисовој књизи рекорда (март 2011). Њен ниво љутине је измерен на 1.463.700 SHU. Њен укус садржи воћне ноте које су приметне пре него што се открије дубља, ватрена есенција. Паприка може изазвати опекотине, па се не препоручује јести је сирову.

Мешавина моруге из Тринидада, шкорпије

Једна од најљућих паприка на свету, достиже 1,2–2 милиона Сковилових јединица. Док су проучавали њена својства, научници су морали да носе заштитну опрему (гас маску и два пара рукавица).

Бибер је изузетно љут, али има пријатан воћни мирис. То јелима даје пикантан укус. Они који су довољно храбри да пробају бибер у чистом облику неће у почетку приметити љутину. После неколико минута, грло, језик и једњак бивају обухваћени пламеном. Након тога, крвни притисак расте, лице постаје црвено, а очи сузе.

Мала трешња из Тринидада

Супер рана сорта која доноси плодове 70 дана након појаве првих изданака. Високе (80 цм), снажне, раширене биљке захтевају подвезивање. Паприке су округле, подсећају на трешње, и достижу пречник до 2 цм. Свака биљка производи бројне наранџасте и црвене зрна паприке.

Астрахан 147

Средњозрела, високородна сорта која се гаји у пластеницима и на отвореном тлу. Плод постепено сазрева, што обезбеђује свеж урод током целог лета. Биљка не достиже висину већу од 50 цм и формира компактне бочне изданке.

По сезони се по квадратном метру убере до 4 кг љутих паприка у облику купа. Како сазревају, паприке мењају боју од богате зелене до дубоко црвене. Астрахан 147 је идеалан за сушење због својих танких, глатких зидова.

Двоструко изобиље

Саднице се могу садити на отвореном тлу или у пластенику. У овом другом случају, приноси се значајно повећавају, омогућавајући брање до 40 зрна бибера са једне биљке. Плодови постепено сазревају, што омогућава бербу до 4-5 пута по сезони. Биљка је отпорна на јаку сушу и већину болести.

Издужене паприке у облику дебла дугачке су 20 цм и тешке 70 грама. Како сазревају, плод мења боју из тамнозелене у црвену. Ова сорта није погодна за сушење због дебелих зидова. Искусни кућни кувари више воле да ставе плодове у тегле или замрзну.

Ватрени букет

Паприке се гаје у пластеницима и на отвореном тлу. Компактни грм достиже око 50 цм висине. Биљци је потребна мала подршка, јер плодови теже не више од 15–20 грама.

Паприке имају издужени, конусни облик. Плодови су малог пречника, танких зидова и када сазру, добијају јарко гримизну боју. Искусни баштовани суше и гњече махуне, које се затим користе као зачин за било које јело.

Индијски слон

Благо љута сорта са израженом аромом паприке и пријатним укусом. Биљка достиже висину од 130 цм и формира раширене гране. Индијске слонске трешње захтевају подвезивање, па их је лакше узгајати у пластеницима. Ова метода даје до 2 кг плодова по квадратном метру.

Зрна бибера имају благо опуштен, облик сличан деблу. Плодови добијају дубоко црвену нијансу и подељени су у две коморе са семеном. Зрно бибера може тежити до 30 г. Због свог укуса, плодови се користе као зачин за већину уобичајених јела или се додају сосовима.

Кајен црвена

Најтраженија сорта међу потрошачима широм света, ова паприка има око 40.000 Сковилових јединица. Њени грмови су високи и достижу 1–1,5 метара, у зависности од услова узгоја. На одабраном месту садње потребна је решетка. Биљка се везује за ову решетку како би се спречило да се поломи под тежином плода.

Кајенске паприке су обично обликоване као издужене махуне, али понекад се могу пронаћи и необичне сортне варијације (као што су сферне). На једној биљци може истовремено да сазри и до 40 зрна бибера, тежине до 60 грама. Боја бобица такође варира, понекад са љубичастим или жутим нијансама. Међутим, класична љута паприка се истиче својом дубоко црвеном бојом.

Кинеска ватра

Ова паприка се сматра једном од најљућих. Жбуње достиже висину од 65 цм. Плодови су мале тежине (70 г), али дугачки (25 цм) и имају дубоку црвену нијансу. Паприке су конусног облика, са закривљеним врхом.

Ова сорта се сматра рано сазревајућом културом, јер се прва жетва јавља три месеца након клијања. Паприка је отпорна на разне вирусне болести и штеточине које су уобичајене за биљке пасињског поврћа.

Чудо Московске области

Рано зрела сорта прилагођена клими Московске области. Њене температуре достижу 17.000–25.000 SHU. Веома је продуктивна, дајући до 4 кг паприка по квадратном метру по сезони. Биљка је висока, са снажним бочним изданцима и ретким лисним покривачем.

Плодови ове сорте су конусног облика са глатком, сјајном кором. Паприке достижу висину не већу од 25 цм и пречник не већи од 3 цм. Њихова главна карактеристика је препознатљив укус без изражене љутине.

Правилна нега доприноси истовременом сазревању до 20 плодова на једном грму.

Хабанеро

Паприка достиже 7.000–8.000 Сковилових јединица и састојак је Табаско соса. Развијено је неколико сорти, са кором која варира у боји од црвене, жуте, наранџасте и чоколадне. Главна разлика је нагњечен изглед паприке.

Конусни плод тежи не више од 15 грама. Међутим, један грм може дати до 100 плодова истовремено. Профил укуса укључује слатке ноте које се смењују са јаком љутином и љутином.

Халапењо

Најблажа паприка међу својим сродницима, њен ниво љутине не прелази 2.500–8.000 SHU. Домовина љуте паприке је мексички град Халапа у држави Веракруз. Биљка расте висока са раширеним, снажним изданцима. На једној биљци може истовремено да сазри до 40 паприка.

Паприке су мале (око 10 цм) и бачвастог облика, благо издужене. Када сазру, плодови добијају дубоко црвену боју, што указује на њихову љутину. Користе се у разним јелима, упарене са сортама Хабанеро и Равит, које заједно стварају јединствен укус.

Љуте папричице су диван додатак разним јелима, додајући им пикантан и богат укус. Међутим, не користе се само за храну — у неким регионима света, њихова љутина се користи за одбијање дивљих животиња од људских насеља.