Напомена за домаћице: популарни рецепти за јела и пића од вибурнума

Корисна својства и контраиндикације вибурнума

Биљка се сматра јединственом због својих природних састојака. Богата је витаминима и минералима, а инфузије вибурнума су корисне у лечењу тегоба као што су:

• бронхијална астма;
• екцем;
• стрес и депресија;
• крварење;
• поремећај гастроинтестиналног тракта.

Плодови биљке су одличан антиоксиданс, уклањају отпадне материје, токсине и опасне радионуклиде из тела. Нормализују циркулаторни систем и побољшавају имунитет.

Плодови вибурнума садрже двоструко више витамина Ц од цитрусног воћа.

Међутим, биљка има одређене недостатке. Бобице су контраиндиковане за оне који пате од:

• повећана коагулабилност лимфе;
• уролитијаза;
• хипотензија;
• прекомерна киселост желуца.

Из истих разлога, труднице не би требало да једу бобице вибурнума.

Видео: „Рецепт за природни напитак од вибурнума“

Овај видео ће вам показати како да направите укусно пиће од бобица вибурнума.

Период брања бобица

Да би се осигурало да жетва задржи своју хранљиву вредност, воће мора бити правилно убрано, а затим и правилно складиштено. Бобице сазревају до првог мраза, губећи горчину и постајући дивно слатке.

Правила су следећа:

1. Бербу треба обавити по сувом времену. Гроздови се одвајају оштрим маказама, придржавајући грозд руком како би се спречило отпадање бобица.
2. Жетва се ставља у дрвене кутије, увек сложене у једном слоју.

Постоје различити начини складиштења воћа:

1. Свеже. Гроздови се често окаче на канапе у подруму.
2. Замрзнуто. Ставите гроздове или сортиране, очишћене бобице у посуду, покријте и ставите у фиоку за поврће у фрижидеру. Тамо се могу чувати до 6 месеци. Јела направљена од замрзнутог бобичастог воћа имају бољи укус.
3. Сушено. Чува се годинама. Гроздови се исперу, положе на плех обложен папиром за печење и пеку у рерни неколико сати на 60°C. Сушене бобице се чувају у кесама.

На дачи се бобице суше директно на ваздуху, окачене у хладу.

Популарни рецепти за вибурнум

Припреме почињу одмах након бербе. Постоји много рецепата за његову припрему.

Сок

То је најчешће прављени сок. Препоручује се да се пије, додаје другим пићима или користи као састојак у прављењу мармеладе или пастиле.

Хајде да погледамо једноставан рецепт који ће захтевати:

• 2 кг воћа;
• пола литра воде;
• 200 г шећера или меда – 4 кашике за сваки литар сока.

Начин кувања:

1. Оперите и преберите бобице вибурнума (могу се користити смрзнуте бобице уместо свежих). Ставите их у шерпу, додајте воду, прокувајте и кувајте на лаганој ватри 5 минута.
2. Пулпа бобица је умотана у неколико слојева газе и темељно стиснена.
3. Сакупљена чорба се процеди, додаје се шећер и кува на лаганој ватри још 15 минута.
4. Врућ сок се сипа у стерилне тегле и затвара поклопцима.

Чувати на хладном месту.

Компот

Пијте умерено, јер пиће може оштетити зубну глеђ.

За кување ће вам требати:

• 800 г свежег воћа;
• 2 литра воде;
• 60 г шећера;
• 2 јабуке или дуње.

Начин припреме:

1. Очишћена и опрана вибурнум се ставља у шерпу, а додају се исечене јабуке или дуње.
2. Прелијте кључалом водом и кувајте 5 минута.
3. Додајте шећер и сачекајте док се потпуно не раствори.

Када се охлади, можете га попити.

Сируп од вибурнума

Погодан је за прављење десерта и као лек за прехладу. Вибурнум и шећер се користе у једнаким количинама.

Бобице се чисте, перу, а затим дробе било којом методом. Згњечена пулпа се процеди кроз сито, додаје се шећер и смеса се меша док се кристали не растворе. Смеса се затим пуни у посуде.

Препоручљиво је чувати у фрижидеру или замрзивачу у пластичним посудама.

Сок од бобичастог воћа

Ово јело садржи више витамина него компот. Потребно вам је:

• 800 г свежег воћа;
• 1 литар воде;
• 350 г шећера.

Метод кувања је следећи:

1. Опране и осушене бобице се пасирају у блендеру или гњечилици за кромпир. Смеса се сакупља у шерпи.
2. Додајте воду и доведите до кључања.
3. Додајте шећер и промешајте.
4. Процедите кроз газу.

По жељи, додајте сок од поморанџе или лимуна и зачине у воћни напитак.

Здрав чај

Помаже у борби против прехладе. Може се направити од било ког бобичастог воћа.

Они то раде овако:

• 2 кашике воћа се изгњече у кутлачи;
• додајте 300 мл воде, загрејте без довођења до кључања;
• оставите да се инфузира 30 минута;
• додајте мед или шећер.

Најбоље се конзумира са лимуном и ментом.

Декоција са медом

Има лековита својства и чак и деца воле да га пију. За припрему ће вам бити потребно:

• Прелијте 1 чашу воћа литром кључале воде;
• кувајте 10 минута;
• оцедити, оставити да се охлади;
• додајте 3 кашике меда.

Инфузија вибурнума

Биће вам потребно:

• 1-2 шоље бобица (у зависности од жељене концентрације);
• 1 чаша кључале воде.

Рецепт за кување је следећи.

1. Бобице се млеве у авану, постепено додајући кључалу воду.
2. Оставите да се инфузира 4 сата.

Припремљени напитак се пије током целог дана пре или после оброка.

Квас

Рецепт је једноставан и потребно је мало времена за припрему, мада не захтева много труда. За квас ће вам требати:

• 1 кг вибурнума;
• 2 кг шећера;
• 10 литара воде;
• 30 г квасца.

Припрема се врши у фазама:

1. Сипајте воду у шерпу, додајте слад, вибурнум и квасац.
2. Крчкајте на лаганој ватри 10 сати.
3. Оставите да се охлади, па пребаците напитак на топло место 10 сати да ферментира.

Кисел

По жељи, можете направити хранљивији желе уместо компота. За 3 шоље воћа користите:

• 4 литра воде;
• 2 ком. жуте дуње;
• 1,5 шоље шећера;
• 3 кашике скроба.

Процес кувања је следећи:

1. Бобице се оперу, дуња се очисти од семенки и танко се исече. Скроб се претходно помеша са водом.
2. Сипајте воду у шерпу, додајте шећер, помешајте састојке и кувајте 4 минута.
3. Смањите ватру, додајте скроб, добро мешајући. Кувајте још 2 минута.

Служити хладно или топло.

Ликер од вибурнума

Поред слаткиша и јела, биљка се користи и за прављење алкохолног пића. Припрема захтева:

• пола килограма бобица и шећера;
• 500 мл алкохола или месечине;
• вода.

Начин припреме.

1. Воће се пере и користи за пуњење флаша до отприлике трећине. Преостала запремина се додаје шећер.
2. Боце се стављају на топло и суво место 2 недеље.
3. Промућкајте садржај, па додајте алкохол. Уверите се да је ниво течности неколико центиметара изнад воћа.
4. Боце се поново стављају на топло и суво место наредне 2 недеље.

Готову тинктуру треба разблажити водом за 25%. Да бисте направили ликер, ограничите количину на 10–15%.

Џем за зиму

Ако је жетва била обилна, корисно је направити слатки џем од бобица. За класичну методу, прво припремите шећерни сируп. За сваки килограм бобица, биће вам потребно 900 грама шећера раствореног у чаши воде.

Припрема се у неколико фаза:

1. Вибурнум се прелива шећерним сирупом, доводи до кључања и кува 30 минута, повремено скидајући пену.
2. Оставите сировине да се охладе до јутра.
3. Ујутру се кување понавља, доводећи смесу до потребне густине.
4. Сипајте у тегле и замотајте.

Рецепт без кувања вам омогућава да припремите здравији производ (током термичке обраде, неки витамини и хранљиве материје се губе).

Порције бобица вибурнума и шећера су такође једнаке. Бобице се пасирају у пире, додаје се шећер и меша док се потпуно не раствори. Смеса се оставља преко ноћи. Ујутру се пулпа сипа у стерилисане тегле.

Чувати у фрижидеру.

Бобице пасиране са шећером

Ова метода чува корисна својства усева. Рецепт је једноставан и не захтева термичку обраду. По килограму бобица потребно је 1,4 кг шећера.

Јело се припрема овако:

1. Чисто и сушено воће се ољушти и ошури.
2. Исцедите сок кроз неколико слојева газе.
3. Додајте шећер и промешајте.
4. Ставите млевено млеко у стерилисане тегле и чврсто затворите поклопцима (најлонским или навојним).

Производ чувати у фрижидеру. Послужити уз чај или разблажити у хладној води да бисте направили слатки напитак.

Мирисни желе

Ова посластица је омиљена међу одраслима и децом. Прави се од једнаких делова вибурнума и шећера. Желатин није потребан, јер бобице садрже пектин.

1. Плодови се ољуште, прелију кључалом водом и оставе 20 минута да се уклони горчина.
2. Оцедите воду, скупите бобице у газу и пажљиво исцедите сок.
3. Додајте шећер, растворите га, па ставите у фрижидер док се не згусне.

Мармелада

Ово јело је дивно за децу, посебно ако су болесна – корисна својства биљке ће им добро доћи. Потребно вам је:

• пола килограма воћа;
• пола килограма јабука;
• 1 кг шећера.

Рецепт је следећи:

1. Бобице се оперу и мало осуше.
2. Јабуке се пеку. Пулпа јабуке се уклања и блендира.
3. Умућену смесу помешајте са воћем и додајте шећер.
4. Ставите смесу на слабу ватру и кувајте док се не згусне.
5. Сипајте у тегле или калупе и затворите.

Мармелада се може јести чим се охлади.

Залепи

Требаће вам ољуштене бобице, шећер и лимунов сок (лимунска киселина).

1. Плодови се цеде у соковнику, пребацују у шерпу и кувају док се не формира густи пире.
2. Додајте шећер, сок или киселину, промешајте и кувајте док се додатно не згусне.
3. Густа смеса се сипа на плех обложен папиром за печење (пожељно у калупе) и остави да се охлади.

Готова пастила треба лако да изађе из калупа, остајући густа и вискозна.

Сушена вибурнум

Да бисте брзо осушили опрано и осушено бобичасто воће, ставите га на плех и пеците у рерни на 120°C. Када бобице потамне, сакупите их и спакујте у кесице од новина.

Друга могућност је да бобице положите на обичне новине и оставите их да се осуше у затвореном простору, негде на ормарићу, прекривене газом како би се заштитиле од прашине и комараца. Бобице ће се осушити за неколико дана.

Сос за месо

Сос од вибурнума се добро слаже са јелима од меса. Потребно вам је:

• пола килограма воћа;
• 200 г шећера;
• 10 г лимунске киселине;
• по укусу бибер (црвени и црни), каранфилић, коријандер и други зачини.

Припремите јело према следећој шеми:

1. Бобице се држе у кључалој води неколико минута да би се уклонио горак укус.
2. Протрљајте кроз сито, сакупите у шерпу и кувајте четврт сата.
3. Додајте шећер и зачине, мешајте док се не растворе.

За дуготрајно складиштење, љути сос се сипа у тегле и затвара поклопцима.

Љути сос

Ово јело ће се допасти љубитељима егзотичне хране. Сос од вибурнума се прави од:

• 200 г бобица;
• 1 чење белог лука;
• каранфили;
• прстохват коријандера;
• зрна бибера;
• 2 кашике шећера;
• 2 прстохвата соли;
• 1 кашичица сирћета.

Опране бобице се цеде кроз сито да би се одвојио сок. Пулпа се може бацити или користити у другим рецептима.

Додајте преостале састојке, мешајући док не постане глатко. Ставите у шерпу и крчкајте на лаганој ватри. Сипајте у тегле.

Вибурнум сирће

Биће вам потребно:

• пола килограма бобица;
• 200 г шећера;
• 2 литра воде.

Самлети вибурнум у пасту и сакупити је у боцу од три литра. Додати воду и шећер. Оставити на сувом и тамном месту два месеца.

Када смеса постане бистра, сирће је спремно.

Печење са вибурнумом

Домаћице припремају све врсте укусних јела користећи вибурнум као надев.

1. Пита и пите. За фил вам је потребно 300 г ољуштеног бобичастог воћа. Помешајте их са 100 г меда, додајте воду и пеците у рерни око 3 сата. Можете додати и исечене јабуке и крушке.
2. Салата од купуса. Препоручује се да се припремљена салата од купуса украси поморанџама (ољуштеним и исецканим на коцкице) и бобицама вибурнума. Прелијте уљем и промешајте.

Ако у вашој викендици расте барем један грм вибурнума, обавезно тестирајте своје кулинарске вештине припремајући нешто по свом избору. Коначни резултат ће бити укусно и здраво јело у којем ће уживати цела породица.