Како направити чачу код куће: 13 једноставних и необичних рецепата

Шта је чача?

Ово је назив за пиће које садржи 50–60% алкохола. Главни састојак је грожђе, мада постоје рецепти са мандаринама, јабукама или дињом. Пиће по изгледу подсећа на бело вино. Чува се у боцама или одлежава у храстовим бурадима. Стручњаци класификују чачу као ракију добијену пресовањем. Конзумирање грузијске вотке не изазива негативне ефекте попут мамурлука, мигрене или колебања крвног притиска.

У селима се дестилира од грожђаног талога који остаје од прављења сокова или вина. Укус одговара оригиналним састојцима:

• У самој Грузији, грожђе Ркатсители је обично тражено;
• У суседној Абхазији – Изабела или Качич.

Национални аналози чаче су, на пример, руска месечина, италијанска грапа или бугарска ракија, иако се њихове сировине и рецепти разликују.

Када се производи фабричком технологијом, садржај алкохола је 45–50 степени, док када се дестилира код куће, садржај алкохола достиже 80 степени. Калоријски садржај је 225 kcal на 100 ml.

Видео: „Традиционални рецепт за чачу“

Овај видео описује рецепт за прављење традиционалне грузијске месечине од грожђа.

Рецепти за прављење чаче код куће

Сви рецепти се придржавају једног принципа: грожђе се не пере пре обраде, како се не би изгубили природни квасци који облажу кожицу. Без њих, пулпа бобица неће ферментисати. Семе се такође не уклања како водка не би изгубила свој карактеристичан укус.

Ако се жестоко пиће одлежава у храстовим бурадима, квалитет ће се значајно побољшати, приближавајући се квалитету препознатљивих ракија.

Од грожђа

Традиционална сировина за грузијску месечину. Плодови се обично мешају са водом и шећером, а повремено се додаје квасац.

Технологија

За производњу ће вам бити потребно:

• дубоки лонац или шерпа;
• посуде у којима ће маса ферментирати;
• апарат за дестилацију;
• водени заптивач.

Изаберите сорте са високом киселошћу. Идеално је да помешате плодове неколико сорти.

Процес кувања се састоји од неколико фаза:

1. Каша се припрема.
2. Дестилира се.
3. Врши се примарно пречишћавање дестилата.
4. Врши се секундарна дестилација каше.

Ферментација

Искусни винари обављају ову ферментацију без шећера. Процес траје дуже, па се додаје шећер (а понекад и квасац) да би се убрзао. Ако одлучите да користите квасац, бирајте само квасац на бази алкохола.

Такође постоје захтеви за воду. Вода из славине није погодна; купује се флаширана вода и додатно се филтрира.

Ферментација ће трајати између једног и по и два месеца. Током овог времена, посуду са сировинама треба чувати у просторији са температуром од 15–20°C. На вишим температурама, пиће ће изгубити своју инхерентну арому.

Током ферментације треба пратити следеће процесе:

• мехурићи се формирају у каши, стварајући карактеристичан звук гргољања;
• пулпа периодично исплива на површину.

Да бисте спречили да плутајуће бобице испливају, промешајте посуду, дозвољавајући да се пулпа слегне. Ако бобице не плутају дуго времена и не појављују се мехурићи, каша се сматра зрелом.

Напомена: Једноструком дестилацијом се производи алкохол са ABV до 40%, двоструком дестилацијом – 60%, а троструком дестилацијом – 80%. Вишеструким дестилацијама се може постићи ABV од 96%.

Дестилација каше

Процес је сличан прављењу месечине. Киселост се мери pH метром, водећи рачуна да не пређе 3–3,2.

Процес се спроводи на следећи начин:

1. Зрела каша се сипа у коцку за дестилацију и полако загрева.
2. Почетних 10–12% сладовине се оцеди. То је чисти алкохол и користи се искључиво у медицинске сврхе.
3. Након што очитавања алкохоломера падну на 45 степени, уклоните чврсте материје (главну фракцију), пратећи очитавања уређаја.
4. Пулпа се разблажује водом и дестилује други пут.

Јачину пића можете одредити и без уређаја. Док чекате, кашичицом заграбите малу количину дестилата, а затим је запалите. Ако смеса гори, то је алкохол, што значи да дестилат треба просути.

Дестилација чаче по други пут

Дестилат добијен током почетне дестилације захтева пречишћавање. Филтрација се врши коришћењем различитих метода:

1. Активни угаљ. Покријте левак апарата за дестилацију ватом и ставите угаљ на врх. Почните да сипате дестилат у танком млазу, што је спорије могуће.
2. Калијум перманганат. За третирање литра течности, припремите раствор мешањем 2 г калијум перманганата у 50 мл кључале воде. Додајте у дестилат и оставите да одстоји 10 сати, а затим процедите кроз левак са памучним филтером.

Од грожђане комине

Једноставан рецепт чија припрема траје не више од сат времена. Као сировина се користи пулпа, којој се додају незреле бобице. За сваки килограм сировине биће вам потребно 3 литра воде и 600 грама шећера.

Водка се прави овако:

1. Пулпа у шерпи се напуни водом и дода се 180 г шећера.
2. Мешајте док не постане глатко, додајте преостали шећер и поново промешајте.
3. Поклопите посуду поклопцем и оставите је на топлом месту 10–12 дана. Промешајте садржај свака два дана.
4. Када се ферментација заврши, сладовина се цеди и дестилује. Вода и шећер се додају у пулпу и користе за прављење нове серије.
5. Дестилација се врши два пута. Препоручљиво је смањити јачину пића на 40% (неки је остављају на 50–54%).

Иако се чача може пити након 2 дана, препоручује се да одстоји неколико недеља.

Од мандарина

Поред грожђа, рецепт често користи пулпу другог воћа која је преостала од цеђења сока. Разлика у односу на класичну методу је мала. Хајде да погледамо како се прави чача од мандарина. Потребно вам је 2 килограма пулпе мандарине и литар воде. Остатак процеса је идентичан рецепту за чачу од грожђа: смеса се остави да се слегне, затим се пропусти кроз дестилатор итд.

Од граната

Ово воће се у нашој земљи сматра егзотичним, па се чача ретко прави од њега, иако је пиће цењено због своје јединствене ароме и укуса. За прераду 2 кг пулпе нара потребно је 2 литра воде и 100 г ољуштених семенки нара.

Да бисте направили вотку:

• у пулпу се додаје вода и оставља се да одстоји док се не добије каша;
• дестиловано први пут, разблажено на 30 степени;
• зрна се преливају алкохолом и држе 5 дана на тамном месту;
• додати зрна у дестилат и извршити секундарну дестилацију;
• филтрира се, сипа у посуде и остави да одстоји месец и по дана (у подруму или фрижидеру).

Од фејхое

Рецепт је типичнији за абхазијску кухињу. За 10 кг пулпе фејхое потребно је 20 литара воде и 250 г замрзнуте пулпе фејхое да би се појачао укус.

Рецепт је сличан претходним, али са неким посебностима. Пре секундарне дестилације, потребно вам је:

• или ставите воћну пулпу у парни дестилер;
• или их окачите у газу изнад дестилационог апарата.

Од јабука

Идеја је да се уместо традиционалног грожђа користи воће. За прераду 10 кг јабука користите 2 литра воде и 1,5 кг шећера.

Припрема је следећа:

1. Јабуке се исецкају и пропуштају кроз млин за месо или соковник.
2. Добијени пире се ставља у шерпу, додаје се шећер и смеса се ставља на топло место.
3. После 2 недеље, када каша почне да се пени, врши се двострука дестилација.

Јабукова луна се разблажује до жељене јачине, сипа у храстово буре, где се чува 3 месеца док се не добије домаћа ракија.

Од кајсија

За 10 кг воћа биће вам потребно:

• 15 литара воде;
• 5 кг шећера;
• 20 г сувог квасца.

Рецепт је следећи:

1. Воће се пере и уклањају коштице. Затим се пасира било којом методом и сакупља у посуду.
2. Сипајте воду, додајте шећер и додајте квасац.
3. Затворите воденим заптивком и ставите на тамно, топло место 40 дана.
4. Када се ферментација заврши, врши се дестилација. Садржај алкохола се доводи до 30%. Вино се флашира и складишти.

Од крушке

За чачу од крушака препоручује се употреба меда уместо шећера. Састојци су следећи:

• 10 кг зрелих плодова;
• 3 литра воде;
• пола килограма меда (ако је превише густ, треба га отопити).

Да бисте припремили пиће, потребно вам је:

• исеците језгро воћа и изгњечите га у пире;
• помешати са водом и медом, оставити на топлом месту 6 дана да ферментира;
• оцедите сладовину и дестилујте је;
• оставите да се слегне док се не формира талог;
• филтрирати, разблажити минералном водом до жељене јачине.

Од дрена

Бобице дрена морају бити свеже. За прераду 20 кг бобица потребно је 40 литара воде и 5 кг шећера. Поступак је следећи:

1. Сипајте смесу од бобица у посуду, покријте и оставите на топлом месту 2 дана.
2. Кошти се ваде, посу шећером и остављају да ферментирају 20 дана. Смеса се свакодневно мућка.
3. Сладовина се декантира и пречишћава дестилацијом.

Од трешње шљиве

Нису потребне саме бобице, већ цеђени сок. За прераду 10 литара сока, узмите килограм шећера и 300 грама квасца. Рецепт је следећи:

• састојци се мешају у контејнеру и стављају на топло место 2 недеље;
• Сладовина се оцеди и пропушта кроз апарат за дестилацију.

Као резултат тога, добићете око 3 литра пријатног укуса чаче од вишње.

Од диње

Пиће ће мирисати као пријатан, воћни мирис лета. За 20 кг диње биће вам потребно 2 кг шећера и 250 г квасца. Следећи кораци:

• одсеците кору, одвојите семе, исцедите сок;
• сок у посуди се меша са шећером док се кристали не растворе;
• додајте квасац и оставите на топлом месту 10 дана да ферментира;
• уклонити седимент и извршити двоструку дестилацију;
• разблажити водом до 40%, сипати у посуде и чувати на тамном месту недељу дана.

На естрагону

Биљка се користи за омекшавање готовог пића. Свежи листови естрагона се перу, затим преливају преко припремљене чаче и остављају да се натопи око три месеца, пожељно у храстовом бурету. Затим се процеди, флашира и чува. Користите 100 грама листова естрагона по литру пића.

Без шећера

Припрема се по истим принципима као и домаћа месечина. Одсуство шећера чини пиће јачим, додајући му киселкаст укус.

Сировина је 10 кг грожђаног комина. Припрема се на следећи начин:

1. У контејнеру се сировина меси ручно, затим прекрива газом ради заштите од инсеката и чува на топлом месту 10 дана. Када пулпа исплива на површину, смеша се меша, омогућавајући јој да потоне на дно.
2. Сладовина се декантира и ставља у апарат за двоструку дестилацију.
3. Сипајте у флаше и ставите у подрум на 3 недеље да одлежи.

Како уклонити мирис ацетона из чаче

Већина рецепата производи јако, али непријатног мириса пиће са много штетних састојака. Калијум перманганат или угаљ, наравно, не побољшавају укус. Стога, стручњаци препоручују пречишћавање припремљеног пића.

Најчешће се користе две методе:

1. Млеко. Додаје се дестилату након секундарне дестилације. За 10 литара чаче потребно је 200 мл производа. Смеша се оставља да одстоји на тамном месту око недељу дана, меша се или мућка два пута дневно. Затим се талог уклања филтрирањем кроз газу и ватни филтер.
2. Пињоли. Помажу у уклањању непријатног мириса ацетона чак и из презреле каше. За сваки литар пића потребна је шака орашастих плодова. Додајте их у чачу и оставите да одстоји неколико недеља. Затим процедите и сипајте у посуде.

Пињоли апсорбују штетне материје из алкохола, постају токсични и стога више нису погодни за конзумацију.

Како и са чим служити чачу

Без обзира колико се неки производ сматра корисним, злоупотреба неизбежно наноси штету организму. То посебно важи за алкохол, а чача није изузетак. Јачина грузијске вотке је прикривена изврсним укусом и аромом грожђа, због чега се подмуклост пића не манифестује постепено, већ нагло.

Током многих векова развила се одређена култура конзумирања чаче:

1. Пиће треба служити топло, иначе нећете моћи да цените његов укус. Једноставни дестилати се хладе на 10 степени.
2. Пијте у малим гутљајима.
3. Препоручује се грицкање слаткишима, као што је чурчхела (као што се ради на Западу) или кисели краставчићи (као што је уобичајено на Истоку).
4. У Абхазији се чача сматра аперитивом, савршеним почетком дуге гозбе. Традиционално се залива вином.

Иако се чача користи за загревање окупљања, ретко се служи на породичним вечерама. Код Словена, на пример, кување месечине за рођендан члана породице сматра се лошим маниром.

Прављење чаче је лако ако имате потребне састојке при руци. Али држите се препоручене дозе како бисте касније избегли да се кривите због неумерености.