Како кисели зелени парадајз за зиму: 16 најбољих рецепата са фотографијама

Избор и припрема парадајза

Приликом избора поврћа за кисељење, обратите посебну пажњу на његову величину. Парадајз треба да буде средње или велике величине, али никада мале. Мали парадајз садржи висок ниво соланина, токсичне супстанце која је изузетно опасна по наше здравље. Ако се ипак одлучите за употребу малог парадајза, потопите га у хладну воду са сољу преко ноћи пре кисељења. Ово ће уклонити штетне компоненте из зеленог парадајза, чинећи га практично безбедним за јело.

Пре него што се зелено поврће стави у тегле, оно се темељно опере, покварено се уклони, а превелико се сече на два или четири дела.

Видео: „Зелени парадајз, грузијски стил“

Овај видео приказује како да припремите укусну зимску посластицу.

Рецепти за кисељење зелених парадајза

Свака домаћица која конзервира киселе краставце за зиму има своје тајне за конзервирање богато витаминима. Саставили смо неколико најбољих рецепата, међу којима ћете сигурно пронаћи омиљени.

Хладна метода

Ови парадајзи се могу служити као самостално предјело или користити за прављење салата.

1. На дно посуда за кисељење ставите неколико ловорових листова, мало копра, першуна и неколико листова менте.
2. Додајте 1 кашичицу млевеног бибера.
3. Поређајте 3 кг парадајза у слојевима, помешајући их са листовима трешње и рибизле.
4. Прелијте поврће охлађеним расолом (два литра воде, 3 кашике кристалног шећера, ½ шоље соли), а затим покријте најлонским поклопцима.

Топла метода без сирћета

Слани парадајз припремљен по овом рецепту може трајати више од два месеца.

1. Ставите 8 кг зелених парадајза у стерилисане тегле. Додајте зачинско биље (по укусу) и исецкану љуту папричицу.
2. Напуните посуде кључалом водом. Оставите их да одстоје 30 минута, затим оцедите течност. Поновите поступак још једном.
3. Припремите маринаду: три литра пречишћене воде, 150 г соли.
4. Након што прелијете парадајз саламуром, умотајте џем.

Са сирћетом

Сирћетна киселина је одличан конзерванс који вам омогућава да чувате зимске конзерве од шест месеци до две године.

1. Ставите 9 кг исецканог парадајза у чисте, суве тегле. Оставите два прста простора испод поклопаца.
2. Направите расол: 600 мл пречишћене воде, ½ шоље соли, 0,6 л стоног сирћета. Додајте 3 кашичице семена сенфа, 5 г целера и неколико зрна бибера (алеве паприке, црне).
3. Прелијте поврће кључалом маринадом, стерилишите око четврт сата, а затим затворите тегле кључем.

Са белим луком

Зелени парадајз са белим луком испада љут и веома укусан.

1. Исеците четврт килограма главног састојка на комаде.
2. Исеците 10 ченова белог лука. Исеците две љуте папричице на танке колутове.
3. Ставите вруће поврће унутар исечених парадајза.
4. На дно стерилисаних тегли ставите гранчице першуна, а одозго припремите парадајз.
5. Напуните теглу саламурицом (два литра пречишћене воде, 50 г соли), а затим затворите кључем за шавове.

Са паприком

Такође можете кисели зелени парадајз са бибером. Одлично се слажу са чилијем.

1. Ставите килограм парадајза, кришке паприке и кришке чилија у посуде.
2. Прелијте поврће кључалом водом 10 минута, а затим оцедите течност.
3. Припремите маринаду: литар пречишћене воде, 25 г гранулираног шећера, 50 г соли, 80 мл стоног сирћета.
4. Напуните тегле саламурицом и замотајте их кључем.

Са парадајз сосом и циметом

Веома укусна и необична ужина се припрема уз додатак зачина који није типичан за киселе краставце – цимета.

1. Ставите килограм и по припремљеног парадајза и паприке исечене на тракице у стерилисане посуде.
2. Сипајте мало кључале воде у посуду.
3. Припремите саламурицу: литар парадајз сока, ½ шоље кристалног шећера, 25 г соли, цимет (млевени или цео) по укусу.
4. Прелијте маринаду преко поврћа, а затим затворите тегле херметичким поклопцима.

На јерменском

Ако посолите парадајз према овом рецепту, биће веома љут и биће спреман за само један дан.

1. Користећи машину за млевење меса, самељите 300 г белог лука, 10 љутих папричица, першун, копар и цилантро (по 2-3 везе сваког).
2. Исеците 5 кг главног састојка по дужини. Сваку половину премажите припремљеним љутим дресингом, па спојите две половине.
3. Ставите поврће у претходно стерилисане тегле.
4. Сипајте маринаду (½ литра пречишћене воде, 125 г соли, 350 мл стоног сирћета), а затим стерилишите препарат четврт сата на било који начин.

На татарском

Парадајз са паприком и шаргарепом испада веома укусан.

1. Исеците 3 кг претходно припремљених зелених парадајза.
2. Исецкајте 250 г слатке паприке, 3 шаргарепе, 3 чена белог лука.
3. Добијени дресинг утрљајте у резове на поврћу.
4. Парадајз ставите у стерилисане тегле, поређајући их слојевима зачинског биља и зачина (по укусу).
5. Напуните препарат саламурицом: литар пречишћене воде, 25 г гранулираног шећера, 50 г соли.

На грузијском

Грузијска кухиња често користи разноврсно зеленило, тако да ће овај рецепт привући љубитеље здравог биља.

1. Четвртина 100 г чена белог лука. Исеците пар љутих папричица на мале колутове.
2. Кувајте целе везе зеленог поврћа (400 г целера, 300 г першуна, 200 г копра) 5 минута, а затим их оставите да се охладе.
3. Ставите два килограма парадајза у стаклене посуде, поређајући их сецканим поврћем, ловоровим листом и зачинским биљем.
4. Након што тегле напуните топлим раствором соли (600 мл пречишћене воде, 50 г соли), затворите их кључем за спајање.

Слатки рај

Љути и слатки парадајз ће се допасти не само одраслима, већ и деци.

1. На дно посуде за кисељење ставите слој листова трешње. Преко поспите са 5 г цимета у праху и неколико бобица пимента.
2. Сложите 10 кг главног састојка, посувши их са 3,5 кг кристалног шећера. Горњи слој чврсто прекријте листовима трешње.
3. Разблажите 4 кг парадајз пасте пречишћеном водом, затим је прелијте преко поврћа, остављајући их да се соле под притиском неколико дана.

„Шкртица среће“

Разноврсно поврће ће дати парадајзу необичан слатко-кисели укус и богату арому.

1. У машини за млевење меса самељите 250 г патлиџана, 100 г тиквица, килограм кримског лука, 1,5 кг паприке, 4 махуне чили папричице и 180 г белог лука.
2. Ситно исецкајте две везе першуна и копра, као и 50 г босиљка. Помешајте зачинско биље са преосталим поврћем.
3. Пресеците 10 килограма парадајза на пола, пажљиво извадите пулпу. Напуните парадајз дресингом, а затим спојите две половине.
4. Након што смесу ставите у тегле, прелијте маринадом (литар пречишћене воде, ½ шоље соли).

Без саламуре

Оригинални рецепт који користи аџику уместо традиционалног и познатог саламура.

1. Самлети 500 г слатке паприке, 720 г црвеног парадајза, 180 г чилија и пар главица белог лука кроз машину за млевење меса.
2. У пире од поврћа додајте 135 г соли и 60 мл биљног уља. Оставите сос да одстоји 1-2 сата. Припремљене зелене парадајзе исеците на 2-4 дела. Ставите их у шерпу и прелијте аџика сосом.
3. Крчкајте полако 40-45 минута, затим додајте ситно сецкани копар.
4. Након што смесу ставите у тегле, затворите их херметичким поклопцима.

За више пикантности, можете додати хмели-сунели у аџику.

Као лечо

Ова позната мађарска посластица се традиционално прави са паприком, али овај састојак се може заменити зеленим парадајзом.

1. Исеците 5 кг главног састојка на крупне комаде. Танко исеците шаргарепу и паприке (по килограм и по). Исеците три чена белог лука.
2. Помешајте све поврће, а затим прелијте литром сока од парадајза.
3. Крчкајте смесу полако 1,5 сат. Неколико минута пре него што буде готова, додајте заслађивач и со по укусу.
4. Ставите грицкалице у претходно стерилисане тегле.

У бурадима

Није случајно што се овај рецепт зове „бакин“. Управо тако су наши преци кисели поврће.

1. Дно бурета напуните слојем копра и листова трешње дебљине 5 цм.
2. Поређајте неколико парадајза у слојевима, а затим их поново у слојевима додајте зачинско биље. Напуните целу посуду на овај начин.
3. Припремите саламурицу (канта пречишћене воде, 200 г соли) и прелијте је преко смесе. Оставите да се маринира на хладном месту 14 дана.

Пуњени парадајз

Ако парадајз напуните пикантним филом, предјело ће испасти сочно и зачињено.

1. Направите плитке резове на 5 кг главног састојка.
2. Исецкајте пар чили папричица, 500 г белог лука, 2-3 везе различитог зачинског биља.
3. Добијени дресинг напуните у прорезе на парадајзу, затим поређајте поврће у тегле. На дно ставите три ловорова листа и мало сенфа у праху.
4. Прелијте припремљену смесу благо топлим расолом (5 литара пречишћене воде, 1,5 кашике соли), а затим чврсто затворите тегле.

Љути зелени парадајз

Још један рецепт за предјело који ће се свидети онима који воле зачињену храну.

1. Ставите килограм и по парадајза, 2-3 чена белог лука и неколико махуна чилија у стерилисане посуде.
2. Припремите саламурицу: 1,5 литара пречишћене воде, ½ шоље кристалног шећера, 75 г соли, ловоров лист, каранфилић, пимент, 50 мл стоног сирћета.
3. Прелијте још увек врућу маринаду преко припремљеног производа, затим завијте тегле.

Правила складиштења и сервирања

Припремљене киселе краставце чувајте на хладном и тамном месту, даље од наглих температурних флуктуација. Идеалан је фрижидер, подрум или подрум. У зависности од начина кисељења, рок трајања зелених парадајза креће се од неколико недеља до шест месеци.

Ово предјело не захтева додатну припрему за сервирање. Једноставно исеците парадајз на комаде величине залогаја и украсите зачинским биљем, по жељи.

Сви рецепти прикупљени у овом чланку су оригинални на свој начин. Међутим, не бојте се да будете иновативни и креирате још једно јединствено јело.