Како направити укусан сос од брусница – 22 рецепта корак по корак са фотографијама

Принципи припреме соса

Прво правило у припреми било ког јела су свежи, квалитетни састојци. Бруснице за сос треба да буду свеже убране, зреле и неоштећене. Ако бобице још нису у сезони или су већ ван сезоне, можете користити замрзнуте. Одмрзните их природно, без термичке обраде.

Убране бруснице треба припремити. Прво се оперу у дубокој посуди, уклањајући све ситне остатке, мрље, лишће и покварено воће. Затим се бруснице рашире на пешкиру и остављају да се добро осуше.

Бобице се кувају док танке кожице не пукну. Затим се самељу у блендеру или пропуштају кроз машину за млевење меса да би се постигла глатка конзистенција. Припремљени сос се служи уз јела од меса, предјела, живину, рибу, па чак и десерте.

Видео: Љути сос од брусница

Овај видео пружа корак-по-корак мајсторску класу о томе како припремити ово јело.

Популарни рецепти за сос од брусница

Постоји толико много начина за прављење дресинга од бобичастог воћа да то може бити превише компликовано. Препоручујемо да прво одлучите за које јело ћете правити сос од брусница, а затим да изаберете прави рецепт.

Класична

Традиционални дресинг нема широк избор састојака, али се испоставља веома укусан и пикантан.

1. Направите слатки сируп. Растворите 185 г кристалног шећера у 125 мл пречишћене воде. Загревајте док се кристали потпуно не растворе.
2. Смањите ватру и додајте 170 г брусница. Крчкајте 5-7 минута, док бобице не омекшају.
3. Готов производ ставите у фрижидер на 2-3 сата.

Универзални

Сос од брусница припремљен по овом рецепту добро се слаже са било којом врстом меса, па чак и са тестенином.

1. Сипајте 150 г воћа у ¼ шоље пречишћене воде. Додајте 2 кашике кристалног шећера. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри док кожица не пукне.
2. Растворити 20 г кромпировог скроба у 25 мл воде. Сипати га у главну смесу у танком млазу.
3. Кувајте још 5 минута, па измиксајте блендером.

Слатко и кисело

Прилично брза метода која вам омогућава да чак и сачувате прелив за зиму.

1. Прелијте 1 шољу бобичастог воћа са 200 мл пречишћене воде. Додајте један сецкани лук. Крчкајте док главни састојак не омекша.
2. Изблендајте смесу. Додајте 60 г кристалног шећера, прстохват соли, цимет у праху и гранулирани бели лук. Крчкајте на лаганој ватри док се сос не смањи за пола.
3. Пре него што скинете са шпорета, сипајте 16 мл стоног сирћета.

Љуто

Овај љути дресинг је такође свестран. Али најбоље се слаже са живином, као што је патка.

1. Сипајте 700 г брусница у 2 шоље кристалног шећера.
2. Додајте четири ситно исецкане чили папричице, рендану кору једног лимуна и четири звездице аниса. Сипајте 60 мл лимуновог сока и 16 мл коњака.
3. Прелијте бобице са 375 мл пречишћене воде. Доведите до кључања и оставите да крчка око петнаест минута.

За кондиторске производе

Овај рецепт за слатко-кисели сос је савршен за више од самог печења. Може се послужити и уз воћне салате.

1. Прелијте 150 г воћа са ¼ шоље кључале воде. Додајте 60 г сецканих мандарина.
2. Доведите до кључања, кувајте на лаганој ватри 10 минута, а затим додајте ½ кашичице цимета у праху.
3. Растворити 8 г кромпировог скроба у 20 мл пречишћене воде. Сипати га у танком млазу, стално мешајући.

До меса

Овај једноставан рецепт за дресинг добро се слаже са било којом врстом меса.

1. Помешајте 300 г северних бобица са два сецкана лука. Додајте 1 шољу пречишћене воде.
2. Пустите да смеса прокључа, а затим кувајте на лаганој ватри око четврт сата.
3. Охлађену смесу изблендирајте блендером. Додајте 60 мл сирћета (јабуковог), 1 кашику кристалног шећера и пар кашичица цимета.
4. Крчкајте сос још 8-10 минута.

До пилета

Да бисте свакодневним јелима од пилетине додали слани зачин, предлажемо да припремите овај дресинг:

1. Прелијте 400 г брусница са 150 мл кабернеа. Додајте мало пречишћене воде и оставите да течност испари до пола.
2. Додајте сок исцеђен из малог комада корена ђумбира. Додајте 30 г кристалног шећера, мало соли и бибера.
3. Крчкајте полако око четврт сата.
4. Растворите кашичицу кромпировог скроба. Сипајте га у смесу у танком млазу. Оставите да крчка још неколико минута.

Патку

Овај сос се може користити за уклањање специфичног мириса и вишка масноће са меса.

1. Загрејте 200 г воћа на средњој ватри док кожица не пукне.
2. Ољуштите кору са једне поморанџе и пола лимуна и ситно исецкајте воће.
3. Сједините све састојке, додајући 1 шољу кристалног шећера, 20 г млевеног ђумбира, рендану кору и мало соли.
4. Кувајте око пет минута, затим додајте пола кашичице мушкатног орашчића.

До ћурке

Прелив од брусница за ћурку додаје птици укусан укус и даје месу прелепу рубин боју.

1. Додајте 600 г бобичастог воћа у 0,3 кг кристалног шећера. Кувајте док кожица не пукне.
2. Додајте рендану кору две поморанџе и половину свеже цеђеног сока. Доведите смесу до кључања, па кувајте на лаганој ватри око петнаест минута.
3. Сипајте 60-80 мл ракије и, након што поново прокључа, склоните готов производ са ватре.

Овај сос је традиционалан за Американце који сваке године пеку ћурку за Дан захвалности.

До рибе

Риба такође „воли“ сосове од бобичастог воћа, зато слободно послужите овај ароматични дресинг.

1. Пропржите један лук на путеру.
2. Одвојите поморанџу на кору и сок, претходно уклоните све коштице.
3. Помешајте 300 г воћа са припремљеним састојцима. Прелијте са 2 кашике течног меда.
4. Крчкајте смесу око петнаест минута. Пре него што искључите ринглу, додајте со и бибер по укусу.
5. Умутите смесу блендером, а затим процедите кроз фино сито.

До сира

Да би се избегло заглушивање сирастих нота, кувари препоручују припрему што једноставнијег соса користећи минимално количину састојака.

1. Исцедите сок од 300 г северних бобица.
2. Додајте једну и по шољу гранулираног шећера у течност.
3. Пустите да смеса прокључа и крчкајте мало више од четврт сата, док се дресинг не згусне.

Са брусницама

Обе бобице се савршено допуњују, чинећи овај свестрани сос невероватно укусним.

1. Поспите 200 г сваког воћа са једном и по шољом кристалног шећера.
2. Загревајте, стално мешајући, док се кристали потпуно не растворе.
3. Додајте прстохват млевеног мушкатног орашчића и мало соли. Пре него што смеса прокључа, склоните је са ватре.

Са поморанџом и зачинима

Љубитељи зачина ће сигурно волети ову љуту верзију:

1. Загрејте 200 г главног састојка док кожица не пукне.
2. Додајте рендану кору и свеже исцеђени сок једне поморанџе. Додајте 75 г кристалног шећера, прстохват алеве паприке и млевени каранфилић.
3. Додајте мало рузмарина, мушкатног орашчића, млевеног ђумбира, цимета у праху, црног бибера.
4. Након што прокључа, кувајте сос на лаганој ватри не дуже од четврт сата.

Са јабуком

Јабука ће мало ублажити киселост брусница, чинећи прелив нежнијим.

1. Ситно исецкајте једну јабуку. Помешајте их са 170 г бобичастог воћа.
2. Након што производе прелијете чашом пречишћене воде, додајте 100 г гранулираног шећера.
3. Пустите да смеса прокључа, а затим кувајте 10 минута на лаганој ватри.
4. Добијену смесу бобичастог воћа изблендирајте у пире блендером.

Са медом и сенфом

Овај сос, са својом љутом горчином, савршен је додатак вегетаријанским менијима или јелима од сувог меса.

1. Помешајте 80 г воћа, кашику течног меда, 30 мл краставца или парадајз саламуре и 20 мл биљног уља.
2. Блендирајте смесу док не постане глатка.
3. Додајте ½ кашичице сувог сенфа и мало соли. Добро промешајте.

Са луком

Колико год чудно звучало, бруснице се савршено слажу са луком. Зато вам нудимо следећи рецепт:

1. Кувајте 280 г белог или црвеног лука неколико минута. Добро осушите, а затим исеците на танке колутове.
2. Карамелизујте шољу кристалног шећера. Додајте 200 мл кључале воде и оставите да се карамела раствори.
3. Помешајте оба састојка са 0,5 кг бобичастог воћа. Додајте 100 г сувог грожђа.
4. Кувајте 10 минута док бруснице не омекшају.

Са вином и циметом

Зачињени дресинг са додатком алкохола и зачина помоћи ће да се побољша укус било ког јела.

1. Карамелизујте 1 шољу кристалног шећера. Сипајте чашу кабернеа и кратко крчкајте док се карамел не раствори.
2. Додајте рендану кору поморанџе и половину свеже цеђеног сока. Оставите да крчка неколико минута, па додајте 100 г брусница.
3. После 5 минута додајте ловоров лист, штапић цимета и неколико каранфилића. После 15 минута извадите зачине.
4. Равномерно распоредите дресинг. Један део изблендирајте, а затим помешајте са другим.

Са вином и белим луком

Због специфичне љутине белог лука, овај сос је најбоље служити само уз месо.

1. Пасирајте 50 г зрелог воћа. Додајте једну и по шољу пречишћене воде и крчкајте 5 минута на средњој ватри.
2. Исецкајте 3 чена белог лука (што ситније то боље). Додајте их смеси од бобичастог воћа.
3. Додајте 2 кашичице кристалног шећера и со по укусу. Додајте 50 мл кабернеа. Крчкајте на лаганој ватри око 15 минута.
4. Охлађену масу процедите кроз фино сито.

Са вином, крушком и орасима

Традиционално, овај рецепт садржи ракију, али кувари га све више замењују вином.

1. Помешајте 200 г брусница са једном ситно исецканом крушком.
2. Убаците штапић цимета, неколико зрна црног бибера, 30 г кристалног шећера.
3. Сипајте 1 кашику кабернеа разблаженог у трећини чаше пречишћене воде. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри не дуже од 15 минута.
4. Препржите ½ шоље ораха у тигању, а затим их ситно исецкајте. Када је сос готов, додајте их у смесу.

Са ђумбиром

Овај љути, пикантни сос може се направити са било којим цитрусним воћем. Свако ће додати свој јединствени укус дресингу.

1. Прелијте чашу бобичастог воћа са 50 мл пречишћене воде. Додајте 60 г кристалног шећера, 1/3 шоље сувог црвеног вина и свеже цеђени сок једне поморанџе.
2. Додајте рендану кору, ½ кашичице рузмарина, прстохват соли, чили папричицу и каранфилић. Додајте ½ кашичице млевеног ђумбира, мушкатног орашчића и црног бибера.
3. Доведите смесу до кључања и кувајте на лаганој ватри 10 минута.
4. Охлађени производ поделите на два дела, један од њих изгњечите у пире, а затим поново сједините, добро измешајући.

Са лимуном и чили папричицом

Прелив према овом рецепту испада веома љут, тако да ће дефинитивно обрадовати оне који воле зачињену храну.

1. Прелијте 350 г воћа чашом пречишћене воде. Кувајте 5 минута, додајући пар звездастих аниса.
2. Изблендирајте охлађене бруснице.
3. У пире од брусница додајте две згњечене чили папричице, сок од 1 лимуна, 1 шољу кристалног шећера, мало соли и бибера.
4. Крчкајте полако око четврт сата, па додајте кашику кабернеа.
5. Растворите 1 кашичицу кромпировог скроба и у танком млазу га умешајте у дресинг. После 2-3 минута, склоните готов производ са ватре.

За овај прелив можете користити јачи алкохол. У том случају, пропорције би се преполовиле.

Амерички стил

Овај дресинг се савршено слаже са било којим јелом од живине.

1. Поспите 150 г бобичастог воћа са 2 кашике кристалног шећера. Кувајте док кожица не пукне.
2. Додајте сок од цитруса (лимуна и поморанџе), рендану кору, ½ кашичице цимета и пар каранфилића. Додајте 100 г млевеног мушкатног орашчића.
3. Кувајте око четврт сата, док се не згусне.
4. Растворите 3 г кромпировог скроба и сипајте га у танком млазу у смесу.
5. Добро охладите пре сервирања.

Упркос живописном главном састојку, сосови од брусница припремљени на различите начине имаће свој посебан укус. Али без обзира који рецепт одаберете, дресинг ће бити невероватно укусан!