Корисни савети: Када кисели купус према лунарном календару за 2025. годину

Здравствене користи киселог купуса

Купус је у нашу земљу донет из Азије. У древној Кореји и Кини откривено је да кисели купус дуго задржава своја корисна својства. Научили су да га конзервирају у великим количинама за будућу употребу, а касније, када су наши преци имали прилику да пробају ово јело, оно је брзо постало популарно у старој Русији.

Користи производа су очигледне из списка витамина и минерала које садржи. На пример, 100 грама „квашенке“ садржи дневну потребу за витамином Ц (у облику аскорбинске киселине). Кисели купус такође садржи:

• витамини група А, Б1 и Б2, Е, П, К;
• гвожђе;
• фосфор;
• цинк;
• јод;
• калцијум;
• магнезијум.

Научници су пронашли корисна влакна, пектин и органске киселине у производу. Ова комбинација помаже:

• смањити интоксикацију;
• побољшати процесе варења;
• активирати метаболизам.

Поред самог купуса, корисно је пити и његов саламура, добијена од сока поврћа, која такође садржи многе корисне супстанце.

У многим земљама, квашенка је традиционални састојак националне кухиње. Има мало калорија, тако да можете јести колико год желите, а да се не угојите.

Најбоље време за кисељење купуса у 2020. години

Изненађујуће, месечеве фазе такође утичу на квалитет производа од купуса. Током многих векова кувања, примећено је да је укус јела припремљеног током опадајућег месеца приметно лошији. Такође је далеко од идеалног током пуног месеца и његове опадајуће фазе. То се објашњава смањењем активности микроорганизама, чија активност утиче на процес ферментације.

Идеално време се сматра петим до седмим даном након појаве младог месеца на небу.

Пошто лунарни циклус траје 28 дана, важно је одредити повољно време за кисељење сваког месеца. Не само свеже главице купуса су погодне за кисељење, већ и оне које су преживеле зиму до раног пролећа.

Јануар

Месец је у опадајућој фази првих 15 дана, тако да је најбоље да се тесто не кваси. Млад месец у јануару 2020. године је 17., што значи да ће најбољи дани бити од 20. до 25. јануара.

Фебруар

Зими, људском телу су очајнички потребни витамини које пружа кисели купус. Почетком фебруара, месец опада, а фаза раста почиње између 18. и 22. То су дани на које се треба фокусирати. Свеж кисели купус је савршен за оне који 23. фебруар славе обилном гозбом — „квашенка“ се одавно сматра најбољим леком за мамурлук.

Март

Како се пролеће загрева, складиштени купус почиње да се квари. Млад месец се појављује 17. марта, тако да је, као и у јануару, најбоље време за прераду купуса између 20. и 26.

Април

Млад месец се благо помера ка почетку месеца. Најбоље време за рад биће између 18. и 23. Ако је ускладиштена жетва већ потрошена до овог тренутка, препоручује се куповина свежих сорти купуса на пијаци.

Мај

Млад месец пада средином месеца. Кисељење не треба обављати пре овог времена; најбоље је почети између 17. и 22.

јун

Купус у раном летњем периоду је још увек превише увео и непогодан за кисељење, иако је укусан свеж. Ако се одлучите за кисељење, идеалан је период од 16. до 20. јуна.

Јул

Најбоље је не конзервирати храну усред лета, јер су друге намирнице, које у то време има у изобиљу, богате витаминима. Међутим, за најпосвећеније конзервираче, препоручено време је од 15 до 21 час.

Август

Свежи уроци из последњег месеца лета су погодни за прераду, али само за брзу потрошњу у наредних неколико дана; производ се неће дуже чувати. Најбоље време за конзервирање се сматра између 14. и 20. августа.

Септембар

До овог месеца сазрева мноштво средње сезонских сорти, савршено погодних за конзумацију и краткорочно складиштење. Млад месец ће се појавити на небу 9., након чега треба сачекати 3-4 дана и почети са бербом од 12. до 18. септембра.

Октобар

Ово је период када се одвија највећи део активности за баштоване, укључујући кисељење и ферментацију убраног купуса. Касни хибриди, који дуго задржавају свој укус, сазревају у октобру. Прерада се одвија од 10. до 16. октобра, а по потреби се период може продужити до 20., док је млад месец у фази раста.

Новембар

Такође је добар месец за ову врсту посла. Намирнице стижу у изобиљу на пијаце и у продавнице, а цене знатно падају. Било би штета не искористити ово ако нисте успели да уберете пристојну количину. Новембарске главице купуса су сочне, зреле и богате шећером. Повољни дани за кисељење и сађење су од 9. до 15.

децембар

Млад месец стиже 7., тако да можете почети са залихама 9. Рок је 20. децембар.

Како правилно кисели купус

Када се погрешно скува, уместо хрскавог, укусног јела, често се заврши са гњецавим, одвратним нередом. Кисељење купуса захтева не само пажљиво придржавање рецепта већ и пажљив избор правих сорти.

Избор главица купуса

Избегавајте рани купус, који још није формирао и развио потребну густину. Погодне су средње касне и касне сорте белог купуса. Препоручујемо да размотрите хибриде посебно узгајане за дугорочно складиштење. То укључује:

• Валентина;
• Женева;
• Годишњица;
• Агресор.

Од сорти, предност треба дати домаћим. То су:

• Нада;
• Белоруски;
• Слава;
• Присутан;
• Харковска зима;
• Москва касни.

Док сте још у продавници, проверите да ли су главице купуса чврсте, целе и еластичне. Поврће треба да има већи садржај шећера како би се подстакла ферментација. Добра је идеја да пробате купус — не би требало да буде горак.

Одмах након бербе, чак и код касно зрелих сорти, најбоље је не обрађивати главице одмах, већ их оставити да одстоје неколико месеци. Током овог времена, листови ће постати сочнији, а поврће ће апсорбовати више шећера.

Коју со користити

Со је јединствен производ. Њене различите врсте се разликују по салинитету, због чега се разликују и резултати обраде. Најсланија врста је „Екстра“; садржи мало нечистоћа и богатија је натријум хлоридом. Што је нижа врста (премијум, прва и друга), производ је слабији.

Приликом конзервирања, величина зрна је важна. Со се продаје у финој и крупној, млевеној и млевеној варијанти. Шта је боље? Приликом кувања, млевена со је пожељнија, док је млевена или крупна со пожељнија за кисели купус. То је зато што се фина зрна брже растварају, убијајући бактерије ферментације рано, што успорава процес ферментације. Као резултат тога, купус је киселог укуса и не чува се добро.

Крупна со се раствара спорије, без штете по бактерије млечне киселине. Процес функционише како је предвиђено, што резултира хрскавим, нежним производом са дугим роком трајања.

Који је најбољи начин за сољење?

За кисељење треба узети:

• дрвене бурад (кедар, храст);
• емајлиране посуде;
• пластичне бурад;
• стаклене посуде.

У таквим контејнерима, сецкано поврће може се чувати дуго времена.

Не препоручује се кисели купус у алуминијумској посуди, јер метал оксидира у агресивној средини, што доводи до тога да поврће производи киселину. Као резултат тога, честице алуминијума ће се унети са храном.

Видео: „Стари рецепт за кисељење купуса“

Овај видео приказује корак-по-корак припрему укусне и здраве грицкалице за зиму.

Једноставни рецепти за кисељење купуса за зиму

Да бисте припремили 10 кг купуса, биће вам потребно 400 г соли. Најједноставнији метод укључује следеће кораке.

1. Поврће се исецка, посуто сољу и добро измешано. Додаје се ситно исецкана шаргарепа да би се појачао укус и мирис.
2. Припремљену смесу треба ставити у посуду што је могуће чвршће, збијајући је дрвеном гњечилицом.
3. Маса је прекривена слојем листова купуса, а затим прекривена природном тканином.
4. На врху се поставља преса - дрвени поклопац притиснут теглом воде, теговима или тешким каменом.

Ако је купус био довољно сочан, сок ће потећи одмах након пресовања пресом (не вадите је). Смеса се затим ферментира око недељу дана у затвореном простору. Повремено пробушите смесу танким штапићем да бисте ослободили накупљену горчину.

Десетог дана, посуда са киселим краставчићем се пребацује у хладну просторију и оставља да ферментира.

Са зачинским биљем и бундевом

За свака 4 кг купуса биће вам потребно:

• 1 кг бундеве;
• 140 г соли;
• 3 кашике шећера;
• мента и естрагон (неколико стабљика).

Со и зачинско биље се додају током фазе сецкања. Бундеву треба ољуштити, исећи на дебеле кришке и посути шећером. Затим, сачекати да пусти сок.

Смешу купуса и бундеве поређајте у слојевима у посуду. Покријте крпом и притисните.

Са грожђем и медом

Овај рецепт вам омогућава да брзо припремите укусан производ. За 2 кг купуса биће вам потребно:

• 1 кг грожђа (било које сорте);
• 500 г шаргарепе;
• 100 г меда;
• гомила босиљка;
• 20 г соли.

Исецкајте шаргарепу и купус, додајте грожђе и ставите их у посуду. Додајте сецкани босиљак. Прелијте све раствором од меда.

Овај производ треба ферментирати три дана, након чега се може послужити.

Са јабукама и кимом

За 10 кг поврћа потребно је припремити:

• пола килограма јабука;
• по 10 г семена копра и кима.

Састојци се секу, мешају са сољу и мељу. Затим се стављају у пресу под притиском. Повремено се пробуше штапићем да би се испустили гасови.

Сви рецепти су добри ако сте креативни. Можете користити и друге састојке, попут вибурнума, паприке или цвекле, да бисте прилагодили укус финалног производа. Рецепти старих бака, који објашњавају све замршености народних традиција, преносе се с генерације на генерацију.