Укусни парадајз на јерменски начин: 16 проверених рецепата са фотографијама корак по корак

Карактеристике кувања парадајза на јерменски начин

Конзерве за зиму се соле или маринирају, прво се пуне зачинским биљем, зачинима и свим врстама поврћа. Парадајз треба да буде чврст; за одређене рецепте, погодни су незрели или зелени. Основна правила су:

1. Изаберите мале, меснате парадајзе са чврстом кором како бисте спречили да се деформишу током кувања. Погодне сорте укључују Нијагара, Сливка, Лаура, Московски деликатес, Сибирска тројка и Перцевидни.
2. Због естетске привлачности, кувари бирају неколико сорти парадајза за једну теглу, свака са другачијом бојом - црвеном, смеђом итд. - али одговарајуће зрелости. У супротном, парадајз ће имати другачији укус док се натапа у саламури.
3. Да бисте напунили парадајз, одсеците врхове и издубите пулпу, али је не бацајте (користиће се за фил). Ако користите целе парадајзе, пробушите их иглом. Да бисте напунили тегле од пола литра, исеците парадајз на половине или кришке.
4. Изаберите љути лук. Што се тиче зачина, фокусирајте се на цилантро, босиљак, копар и першун. Не претерујте - бели лук и бибер дају довољно љутине у киселом краставцу.
5. Преостало поврће се подвргава традиционалној обради: ољушти се или пере, уклони се кожа, семе и стабљике.
6. Свака тегла се претходно пере содом бикарбоном и стерилише: 10 минута за тегле од пола литра и 15 минута за тегле од литра. Поклопци морају бити прокувани. Пластични поклопци су прихватљиви за кисељење, али су метални поклопци потребни за маринирање.
7. Вода из славине није погодна за кување. Требало би да купујете флаширану воду, по могућству пречишћену филтрирањем.

Видео: „Зелени парадајз на јерменски начин“

Овај видео описује рецепт за прављење укусног и ароматичног предјела од зелених парадајза.

Кување парадајза на јерменски начин

Приликом избора рецепта, запамтите разлике између две методе:

1. Приликом кисељења, сирће није потребно. Држање парадајза на топлом доводи до стварања млечне киселине. То резултира благим, природним укусом, мада неки могу сматрати да је пресољен.
2. Приликом кисељења се користи сирће, што елиминише потребу за стерилизацијом и додаје поврћу пикантни укус.

Класични рецепт

Ово је најчешћи начин кувања. Изаберите:

• 1,5 кг парадајза;
• 1 глава белог лука;
• 2 љуте папричице;
• 2,5 литра воде;
• 125 г соли;
• 2 ловорова листа;
• цилантро, першун, босиљак.

Принцип кувања је следећи:

1. Зеленило и зачини се исецкају и помешају.
2. Парадајз се преполови, али не потпуно раздвоји. Одвојите половине и премажите мешавином зачина и биља.
3. Напуните тегле.
4. Доведите маринаду до кључања користећи воду, со и ловоров лист.
5. Сипајте га у тегле са парадајзом, благо притискајући тако да плодови буду потпуно уроњени.
6. Покријте поклопцима и оставите да се намаче 3 дана.
7. Готово јело чувајте у фрижидеру.

Брзи рецепт

Ако треба брзо да припремите парадајз, можете скратити процес маринирања на само 24 сата одабиром правих састојака. Да бисте прерадили истих 1,5 килограма парадајза, биће вам потребно:

• 1 велика глава белог лука;
• 1 мала љута паприка;
• 2 везе зеленила;
• пола чаше кухињске соли;
• 2 литра воде;
• бибер, црни бибер у зрну и ловоров лист - по укусу.

Припремите обележивач за брзи метод као што је овај:

1. Исецкајте и помешајте зачинско биље, бели лук и бибер.
2. На плоду се прави неколико уздужних резова, остављајући поврће целим.
3. Ставите смесу између кришки.
4. Напуните тигањ парадајзом и поспите преосталим зачинима одозго.
5. Припремите маринаду и прелијте садржај тигања преко ње.
6. Потребно је да одстоји 24 сата, а затим да се стави у фрижидер.

Кисели парадајз

Количина састојака се бира на основу ваших потреба и укуса. Да бисте напунили теглу парадајзом, узмите:

• 6 чена белог лука;
• 3 цм корена рена;
• 60 г соли;
• 30 г шећера;
• један и по литар воде;
• зачини и биље по жељи – цилантро, љута паприка, копар итд.

Плодови се ферментишу према следећој шеми:

• покријте дно зачинским биљем, зачинима, ренданим реном и белим луком;
• напуните поврћем;
• припремите класични саламури користећи воду, со и шећер;
• Тегла се напуни охлађеним раствором соли, затвори и стави на хладно место.

Производ се може конзумирати након месец дана.

Благо слани парадајз

Овај рецепт ће се допасти гурманима који не воле превише слана јела. За кување користите:

• 3 кг парадајза;
• 2 пуне главице белог лука;
• 60 г соли;
• 2 литра воде;
• 2 везе зеленила (по жељи).

У свим рецептима, најбољи укус се може постићи коришћењем целера као зеленила.

Припрема је следећа:

1. Парадајз се припрема за пуњење: врхови се уклањају, а језгра се исецају.
2. Зачинско биље и бели лук се исецкају, а затим помешају са пулпом парадајза.
3. Свако поврће се пуни припремљеном смесом и ставља у теглу.
4. Направите незаслађени врући расол и охладите га.
5. Напуните тегле саламурицом и притисните тако да поврће буде уроњено у течност.

После 3 дана јело је спремно за јело.

У шерпи

Ако се јело не припрема за зиму, већ за брзу конзумацију, користите велику шерпу уместо тегли. За прераду килограма и по поврћа биће вам потребно:

• 100 г било ког зеленог поврћа;
• 3 комада ловоровог листа и мала љута паприка;
• велика глава белог лука;
• 125 г соли;
• један и по литар воде.

Хајде да објаснимо како се припрема јело:

1. Ољуштени бели лук и паприка се пропуштају кроз машину за млевење меса.
2. Парадајз се исече, унутрашњост се напуни мешавином зачина и ставља се у посуду.
3. Прокувајте воду, додајте со и ловоров лист. Сипајте кључалу воду у шерпу и притисните.
4. Маринирајте на топлом месту 3-4 дана.

У банкама

Овај рецепт се користи за припрему зимских залиха. Потребни су вам следећи састојци:

• 3 кг малих парадајза, као што је сорта Сливка;
• један и по килограм екстра љутог лука:
• биљно уље (једна кашика по тегли);
• зеленило по вашем избору;
• 1 литар воде;
• 5 кашика 9% сирћета;
• кашичица шећера и соли.

Рецепт је следећи:

1. Лук и зачинско биље се исецкају и помешају.
2. Парадајз се сече попречно, остављајући га целе.
3. Парадајз можете распоредити у тегле на два начина: или сложите парадајз и млевено месо у слојеве, или ставите млевено месо у резове.
4. Скувајте маринаду, сипајте је у тегле и стерилишите.
5. Прелијте кашиком уља и увијте.
6. Оставите да се охлади, а затим чувајте на хладном месту.

У маринади

Овај рецепт је за оне који не желе да проводе пуно времена у кухињи. Чери парадајз ће убрзати процес; нећете морати да га сечете.

За прераду 3 кг поврћа биће потребно:

• 1 кг црног лука;
• 1 глава белог лука;
• 2 кашике шећера;
• по 1 кашика соли и сирћета;
• 50 г зеленила;
• љута паприка (по жељи);
• 1 кашика биљног уља по тегли;
• 1 литар воде.

Рецепт је следећи:

1. Велико поврће се пресеца на пола, али не потпуно.
2. Зачинско биље и бибер се исецкају, лук се сече на пола прстена.
3. Теглу пуните слој по слој следећим редоследом: поврће, зачинско биље и паприка, лук и бели лук, поврће итд.
4. Припремите маринаду: со и шећер помешајте у кључалој води, а на крају додајте сирће.
5. Врућа смеса се сипа у тегле.
6. Стерилизујте по потреби (додајте кашику уља пре ваљања).

Са купусом

Сорте белог купуса се добро слажу са киселим парадајзом. За кисељење, рецепт захтева:

• 1,5 кг парадајза;
• 2 листа купуса;
• 1 љута паприка;
• 6-7 гранчица босиљка, цилантра, першуна;
• 4 грашка алеве паприке;
• 100 г соли;
• 2 литра воде.

Ево шеме за кување:

1. Скувајте саламури мешањем ловоровог листа, бибера и растварањем соли.
2. Паприка се исецка. За додатну љутину, користе се и семенке.
3. Бели лук се згњечи, посоли и меље.
4. Гранчице зеленила се увијају у листове купуса, ситно сецкају и помешају са белим луком и бибером.
5. Исеците поврће на 4 дела и напуните их припремљеним филом.
6. Напуните шерпу пуњеним парадајзом, прелијте благо охлађеним саламуром и ставите пресу за парадајз одозго.

После једног дана јело постаје благо посољено, после још два – посољено.

Са белим луком

Овај рецепт је погодан за прављење благо сланих јерменских парадајза. Потребно вам је:

• 3 кг парадајза;
• 2 главе белог лука;
• 60 г соли;
• 2 везе зеленила (препоручује се целер);
• 2 литра воде.

Припрема се врши у фазама:

1. Парадајз је припремљен за пуњење.
2. Ситно исецкајте зачинско биље и бели лук и помешајте са пулпом парадајза. Напуните парадајз.
3. Поставите поврће у посуду у неколико слојева.
4. Сипајте припремљену и благо охлађену саламурицу (вода са сољу).
5. Притисните одозго и оставите 3 дана док се потпуно не скува.

Са љутом паприком

Да бисте направили укусно, истински оријентално јело, више пажње се посвећује љутости. Потребно вам је:

• један и по килограм поврћа;
• 2 махуне горке паприке;
• 1 глава белог лука;
• гомила било ког зеленила;
• 2 ловорова листа;
• пола чаше соли;
• 2,5 литра воде.

Фазе кувања:

1. Фил се прави сецкањем и мешањем белог лука, зачина и бибера.
2. Парадајз се пресеца на пола, остављајући цео.
3. Напуните филом и ставите у одабране посуде.
4. Направите маринаду од воде, соли и ловоровог листа. Прелијте врући саламури преко парадајза и притисните.
5. Оставите на хладном месту. Спремно за 4 дана.

Са босиљком

Биљка јелу даје деликатан, зачињен укус, комбинујући опорост са благом горчином. За прераду килограма и по поврћа, узмите:

• 2 љуте црвене паприке;
• 1 велика глава белог лука;
• гомила цилантра и першуна:
• 2 гранчице босиљка;
• 1 ловоров лист;
• со по укусу.

Маринирање се врши у фазама:

1. Фил се припрема сецкањем и мешањем састојака (семенке се уклањају из паприке).
2. Парадајз се сече, пуњење се ставља унутра и ставља се у посуду.
3. Прокувајте расол (вода, со, ловоров лист). Оставите да се мало охлади и сипајте у посуду, водећи рачуна да прекрије сав парадајз. Притисните одозго.
4. Оставите да се маринира 3 дана.

Са зачинским биљем и реном

Овај рецепт је за оне којима не смета да проведу пуно времена припремајући поврће. За прераду 5 кг поврћа, узмите:

• пола килограма белог лука;
• 750 г зеленог поврћа;
• по 50 г љуте паприке и першуна;
• рен у листовима;
• 300 г соли;
• 5 литара воде.

Сољење се врши у фазама:

1. Припремите фил. Исецкајте, ситно исецкајте и исеците зачинско биље, бели лук и паприку, претходно уклоните семенке. Помешајте састојке.
2. Парадајз се пресече на пола, а фил се ставља унутра.
3. Дно посуде је прекривено делом фила, реном и ловоровим листом.
4. Чврсто сложите парадајз и прекријте истом смесом одозго.
5. Прокувајте саламурицу, оставите да се охлади и сипајте је у посуду. Притисните одозго.
6. Оставите на топлом месту 4 дана, а затим ставите у фрижидер.
7. После 2 недеље, садржај се пребацује у стаклену посуду и затвара поклопцима.

За још пар недеља, кисељење ће бити спремно.

Са купусом и паприком

Ово јело није само укусно већ и здраво због високог садржаја витамина. Састојци су:

• 2 кг парадајза;
• 1 средње велика главица купуса;
• 4 комада слатке паприке;
• 2 шаргарепе;
• гомиле зеленила, корен рена;
• со, шећер по жељи;
• махуна љуте паприке;
• 1 литар воде.

Технологија кувања је следећа:

1. Купус се исецка, лагано посоли и изгњечи.
2. Исецкајте зеленило, изрендајте шаргарепу и исецкајте паприке на коцкице. Помешајте састојке.
3. Парадајз се припрема за пуњење. Унутра се додаје мало соли и шећера, затим се пуњење помеша са пулпом и пуни у поврће.
4. Љуте папричице без семенки и корен рена секу се на ситне комадиће.
5. Дно широке посуде је обложено реном и бибером, затим се слој парадајза смењује са слојем белог лука и зачина док се посуда не напуни.
6. Прокувајте саламурицу и оставите да се охлади. Додајте сецкани парадајз и умешајте бели лук.
7. Сипајте саламурицу у посуду и притисните је одозго.
8. Оставите један дан, а затим ставите у фрижидер на 4 дана.

Са шаргарепом

Коренасто поврће је богато хранљивим материјама и добро се слаже са поврћем и другом храном. За овај рецепт са шаргарепом биће вам потребно:

• 1 кг шљивовог парадајза;
• 4 шаргарепе средње величине;
• 4 чена белог лука;
• 100 г било ког зеленила и зачина;
• 2 ловорова листа;
• 5 грашка ароматичног бибера;
• 80 г соли;
• 1 литар воде.

Прво, направите млевено месо. Да бисте то урадили:

• ољуштите шаргарепу и изрендајте је на крупном рендету;
• зеленило се сецка, бели лук се згњечи;
• Помешајте све састојке (не додајте со).

Затим долази само кување:

1. Припремите парадајз за пуњење. Помешајте пулпу са филом и напуните их.
2. Поврће се ставља у контејнер у слојевима, наизменично са зеленилом и парадајзом.
3. Саламура је припремљена. За брзо кување, садржај лонца сипајте врућ; за зимско складиштење, садржај сипајте охлађен.
4. Држите посуду топлом 24 сата, а затим је ставите у фрижидер.

Са луком

Овај састојак је готов антисептик који такође омекшава укус јела, дајући му арому. Може се користити било која комбинација поврћа, у зависности од жеље кувара.

Списак компоненти:

• парадајз, лук и бели лук;
• зеленило (копар, першун и цилантро);
• 2 кашике шећера:
• 1 кашика соли и 9% сирћета;
• ловоров лист, црни бибер у зрну;
• биљно уље;
• 1 литар воде.

Припремите се према следећој шеми:

1. Поврће се пресече на пола. Бели лук и зачинско биље се ситно исецкају и помешају. Стављају се у исечене парадајзе.
2. Лук се сече на пола прстена.
3. Тегле се пуне слој по слој, наизменично редећи парадајз и лук.
4. Направите раствор: вода + шећер + со + бибер + ловоров лист. Додајте сирће на самом крају. Оставите да се охлади.
5. Напуните тегле раствором и стерилишите.
6. Пре ваљања, сипајте кашику уља.

Са паприком

Зачин нема неку посебну арому у поређењу са другим зачинима, али јелу даје лепу боју.

Потребни састојци:

• пола килограма поврћа;
• пола махуне љуте паприке;
• 30 г белог лука;
• 1 кашика паприке;
• ½ кашичице соли;
• 40 мл воде и сирћета.

Припремљено према технологији:

1. Семе се уклања из паприке, а затим сецка заједно са белим луком.
2. Зеленило се исецка и помеша са бибером и белим луком.
3. Парадајз се исече на четвртине и напуни филом. Тегле се напуне.
4. Направите раствор мешањем соли, паприке и (на крају) сирћета у кључалој води.
5. Сипајте маринаду у тегле и стерилишите према временском ограничењу.
6. Умотајте га, изолујте и оставите да се охлади.

Правила за чување парадајза на јерменски начин

Рок трајања зависи од начина припреме производа и рецепта. Важе следећа правила:

1. Кисели краставчићи се могу чувати до шест месеци. Чување треба да буде на хладном месту (подрум или фрижидер).
2. Кисели парадајз може се чувати годину дана. Чувајте га у остави или испод кауча.
3. Стерилизација вам омогућава да дуже чувате храну.
4. Кисели парадајз се остави да ферментира, а затим се ставља на хладно место.

Припрема парадајза у јерменској кухињи није тако тешка као што изгледа. Коришћењем различитих рецепата и одабиром правих састојака, можете почастити целу породицу укусним киселим краставчићима током целе године.