Здравствене користи и најбољи рецепти за домаће вино од ароније

Карактеристике и корисна својства вина од ароније

Када се правилно припреми, пиће наслеђује многа лековита својства биљке. Вино од ароније помаже код:

• висок холестерол;
• скокови крвног притиска;
• проређивање зидова крвних судова.

Благодати вина се ту не завршавају. Умерена конзумација вина има лековито дејство на тело, наиме:

• имунитет је повећан;
• токсини се уклањају;
• побољшава благостање код реуматизма, зрачења, стомачних тегоба и онкологије;
• нервни систем је ојачан;
• метаболизам се побољшава.

Вино од ароније садржи антоцијанине, што га чини популарним избором за оболеле од рака. Такође се користи за превенцију рака.

Контраиндикације и штетност пића

Међутим, вино од ароније је корисно само у умереним количинама. За максималне терапеутске користи, особе са хипертензијом, на пример, не би требало да конзумирају више од једне кашике напитка дневно пре сваког оброка.

Вино, као алкохолно пиће, посебно је опасно за особе са зависношћу од алкохола. Не препоручује се дијабетичарима и дојиљама, јер може променити ниво глукозе у крви. Још једна ризична група су особе склоне мигренама. Вино садржи бројне алергене, као што су полен, квасац и хистамини.

Листа болести код којих пијење овог пића може бити штетно:

• чир на желуцу и чир на дванаестопалачном цреву;
• гастритис;
• низак крвни притисак;
• повишено згрушавање крви, тромбофлебитис;
• проширене вене;
• затвор.

Основне технологије за припрему пића

Почетници у производњи вина суочиће се са одређеним изазовима. Различити технолошки процеси се користе за производњу укусних вина, што омогућава избор најприкладније методе за сваку специфичну примену. Хајде да истражимо основне технике.

Ферментација

Најпопуларнија метода је да се исцеђена пулпа бобица помеша са водом, дода шећер, а затим остави да ферментира дуго времена. Пропорције су следеће:

• бобице – 7,5 кг;
• шећер – 3 кг;
• топла вода – 1,5 литара.

Технологија укључује неколико фаза:

1. Одабрано воће се млеве док се не формира хомогени пире.
2. Додајте 2/3 наведене количине шећера и топлу воду, мешајте док се шећер не раствори, покријте посуду газом и ставите у просторију са собном температуром, даље од прозора.
3. Ферментација ароније траје око недељу дана. Смеса се меша једном дневно. Када ферментација почне, на врху смесе ће се формирати пенасти слој.
4. После недељу дана, акумулирана течност се оцеди кроз цедиљку, а пулпа бобичастог воћа се лагано притисне. Сакупљени шир се сипа у посуду за ферментацију, пунећи је до пола.
5. Посуда је чврсто затворена воденим заптивком (можете користити медицинску гумену рукавицу) и остављена да поново ферментира.
6. Преостала пулпа се помеша са преосталим деловима топле воде и шећера (по 1/3 сваког), поново прекрије газом и стави поред сладовине на недељу дана да „ферментира“, мешајући једном дневно.
7. Пулпа се поново процеди, додајући течност у посуде са сладовином. Добијена пулпа се затим користи за прављење џема.
8. Ферментација сладовине траје 45 дана. Крај процеса гасификације одређује се стањем браве (рукавица ће отпасти).
9. Младо вино се сипа у тегле кроз уску цев; посуда са широм не сме бити нагнута. Ако желите обогаћено пиће, у овој фази додајте потребну количину шећера.
10. Посуде са вином се стављају на хладно место 2-3 дана док се не појави талог, након чега се пиће сипа у боце, затвара и складишти шест месеци.

Сваки пут када се посуда са широм отвори, мора се поново затворити стерилном ваздушном комором. Ваздушни комора се у ту сврху пере, а рукавица се замењује новом. Иако се младо вино може пити одмах након припреме, оно ће имати помало горак укус без старења.

Коришћење квасца

Ова метода је погодна за почетнике у производњи вина јер је веома једноставна. За припрему се користе следеће пропорције:

• бобице – 3 кг;
• вода – литар;
• шећер – 6 кг;
• квасац – 15 г.

Одабрана маса се пасира или згњечи, затим процеди. Око 3 кг воћа требало би да да око 2 литра сока.

Даљи поступак је следећи.

1. Пресована пулпа се прелије кључалом водом, остави да се слегне, а затим се течност сипа у стаклену теглу. Поступак се понавља неколико пута док се не сакупи око 5 литара сладовине.
2. Додати 1,5 кг шећера и квасца. Посуда се затвара и оставља да ферментира. Процес ће трајати око месец дана.
3. Сваке недеље се у сладовину додаје још један и по килограм шећера. Када се створи талог, пиће се декантира у боце, затвара и оставља да одлежи.

По врсти Кахора

У овом случају, пиће неће моћи да елиминише опорост и киселост; имаће укус сувог грожђастог вина попут Кахора. Пропорције су следеће:

• бобице – 5 кг;
• шећер – 1 кг.

Измиксајте бобице јаворовке у блендеру док не постану глатки, затим додајте ¾ шећера. Припрема је следећа:

1. Ставите неколико гранчица јавора умотаних у газу у посуду са смесом, а затим оставите на топлом месту на собној температури.
2. Процес старења траје недељу дана, уз свакодневно мешање масе.
3. Пулпа се исцеди, сок се сипа у посуду, покрије воденим заптивком и остави на хладном месту 3 недеље.
4. Пулпа се поново напуни литром воде, дода се преостали шећер и остави да ферментира.
5. Течност се поново процеди, дода у сладовину и остави два месеца. Током овог времена, талог се уклања три пута пажљивим сипањем пића у празну посуду.

Аналог црне ароније Кахор добија рубин-црвену боју.

Видео: „Једноставан рецепт за домаће вино од ароније“

Овај видео приказује како направити алкохолно пиће код куће.

Корак по корак рецепти за вино од ароније

Већина рецепата се заснива на класичној ферментацији припремљених сировина. Укус вина зависи од изабране методе.

Класичан начин

Потребно је да припремите аронију, извучете ширу из ње методом ферментације, ферментирате, филтрирате пиће у боце и оставите да сазри.

У банци

Користе се при прављењу вина у великим количинама, тегле од 3 литра се користе као посуде. Рецепт захтева класичну припрему бобица, али се уситњена пулпа сипа директно у тегле. Суво грожђе и други састојци се такође додају према рецепту.

Биће вам потребан поклопац са рупама како би гасови могли да излазе. Мешајте или промућкајте смесу свакодневно. После недељу дана, додајте још шећера, промешајте и оставите да одстоји. Поновите исти поступак недељу дана касније. После још две недеље, додајте преостали шећер и сачекајте док бобице не потону на дно. Течност треба да се разбистри. Процедите и сипајте у флаше или друге тегле са чврстим поклопцима.

Са циметом

Рецепт се заснива на методи ферментације. Када је пресована каша спремна за ферментацију, додаје се додатних 5 грама цимета. Ако се остави довољно времена да се слегне, готово вино ће добити укус сличан ликеру са зачињеним призвуком.

Са грожђем

Бобице ове културе се добро слажу са аронијом, дајући домаће вино класичног укуса и ароме. За припрему ће вам бити потребно:

• аронија – 5 кг;
• грожђе – 5 кг;
• шећер – 2 кг;
• вода – 5 л.

Обе врсте бобица се сортирају, одвајајући покварене или труле. Затим се згњече, додају се вода и шећер, а смеса се оставља да ферментира према горе поменутој методи. Процеђени шир се оставља да сазри 40 дана. Младом вину ће бити потребно 3-4 месеца да потпуно сазри.

Са јабукама

Овај рецепт је намењен стрпљивим винарима, јер захтева често додавање и мешање шећера. Састојци:

• аронија – 3 кг;
• јабуке – 2 кг;
• вода – 2 л;
• шећер – 1,5 кг.

Ево упутства корак по корак:

1. Јабуке се не перу, већ се једноставно бришу сувом крпом. Језгро и црвљиви делови се уклањају, а комадићи се ситно исецкају.
2. Припремите масу од јаворовог воћа користећи раније описану методу ферментације, додајте јабуке, покријте газом и оставите да одстоји на топлом месту недељу дана. Често мешајте смесу - 2-3 пута дневно.
3. Инсталирајте хидродозер и оставите га да одстоји још две недеље. Једном недељно додајте 500 г шећера и промешајте.
4. Шећер се више не додаје наредне две недеље. После месец дана, пиће се декантира, флашира и складишти.

Са листовима трешње

Овај рецепт је савршен за оне који уживају у напицима са укусом трешње. Поред листова, додају се и бобице за богатији укус. Резултат је пиће слично ликеру.

За припрему класичног рецепта, додајте (по чаши ароније):

• листови трешње – 100 г;
• вода – 1 л;
• шећер – 1 кашика;
• водка – 0,5 л;
• лимунска киселина – 1 кашичица.

Бобице и листови се прелију кључалом водом и кувају на лаганој ватри 30 минута, затим се шира процеди и охлади. Додају се шећер и лимунска киселина и смеса се крчка на лаганој ватри. Процеди се, остави да се охлади и додаје се вотка. Ликер се оставља да одстоји неколико сати док се потпуно не припреми.

Са поморанџама

Сок или кора поморанџе ће послужити (ова последња чини пиће укуснијим). За припрему ће вам бити потребно:

• бобице – 4 кг;
• поморанџе – 3 ком.;
• вода – 1,5 л;
• шећер – 750 г.

Вино се припрема следећим методом.

1. Бобице се згњече, дода се 500 г шећера и воде и остави на топлом месту 10 дана.
2. Поморанџе се морају опрати (сапуном) и осушити. Кора се одсеца и исецка.
3. Оцедите сладовину, додајте уситњену кору и 250 г шећера и оставите да одстоји недељу дана.
4. Поново декантирају. Затворе и ставе на топло место 40 дана.
5. Сипајте у стаклене боце и оставите да сазри на хладном.

Са сувим грожђем

Сушено грожђе се додаје да би се убрзала ферментација и пиће учинило слађим. Класични рецепт захтева додавање 10 грама сувог грожђа по килограму грожђа приликом додавања воде и мешања шећера.

Суво грожђе се мора додати неопрано како би се избегло уклањање бактерија на површини које подстичу ферментацију.

Са аромом зачина

Приликом прављења обогаћеног вина користи се алкохол или вотка. У пиће се често додају зачини са јаком аромом, што помаже у пригушивању ароме вотке. Састојци се бирају у следећим пропорцијама:

• бобице – 700 г;
• вода – 1 л;
• шећер – 300 г;
• водка – 350 мл;
• лимунска киселина (опционо);
• каранфилић – 5 ком.;
• цимет – 1 штапић.

Бобице се прекрију водом, кувају 30 минута и остављају да се хладе 12 сати. Затим се филтрирају кроз газу. У посуду са широм се додаје шећер, а смеса се поново доводи до кључања. Додају се преостали састојци, промешају и искључи ватрогасац. Охладити, процедити и флаширати смесу. Може се послужити без одлежавања.

Са кором лимуна

За 3 кг бобица јаворовке, биће вам потребна 3 лимуна. Кора се користи, а вино се припрема по истом принципу као што је описано у рецепту за поморанџу.

Од сока од замрзнутог бобичастог воћа

Ово пиће се може направити зими. Оставите бобице да одстоје, исцедите око 3 литра сока и загрејте до собне температуре. Додајте:

• 2 чаше воде;
• 2,5 кг воде;
• 200 г сувог грожђа.

Посуда се оставља да ферментира са воденим затвором, чекајући док се пиће не избистри. Затим се оцеди, уклањају се све нечистоће, сипа у стаклене боце и чува у подруму три месеца.

Како правилно чувати вино од ароније

Пошто домаће вино направљено описаним методама није јако (само 13-14 степени), може се чувати дуго времена. Препоручљиво је:

• користите стаклене посуде;
• Поставите боце хоризонтално, а пластичне кутије вертикално;
• Одржавајте собну температуру од око +14°C.

Вина са ниским садржајем алкохола могу се чувати од 6 месеци до 2 године, док се вина са високим садржајем алкохола могу чувати до 5 година. У урбаним срединама вино се може чувати у фрижидеру или на балкону.

Иако лекари препоручују пијење вина од ароније у малим дозама особама са хипертензијом, особе са гастроинтестиналним проблемима ипак треба да избегавају прекомерну конзумацију. И запамтите: што дуже пиће одстоји, то ће бити укусније.