ТОП 14 класичних и необичних рецепата за прављење вина од вибурнума код куће

Користи и потенцијална штета од вина од вибурнума

Ови јарко црвени плодови јединственог укуса цењени су због свог богатог хранљивог садржаја. Њихов хемијски састав садржи многе органске киселине, витамине и микро- и макроелемента. Вибурнум се препоручује за следеће тегобе:

• кардиоваскуларни систем;
• респираторни органи;
• гастроинтестинални тракт;
• јетра;
• женски генитални органи;
• централни нервни систем.

Бобица такође помаже у борби против прехладе, јача имунитет, ублажава главобоље, снижава крвни притисак и има антибактеријска и антиинфламаторна својства. Помаже код болести усне дупље, проблема са зубима, болова у грлу и кашља. Има лаксативно дејство, нормализује ниво холестерола и лечи дијатезу.

Вибурнумово вино је корисно само када се конзумира умерено. Непоштовање препоручених смерница и доза може проузроковати значајну штету организму. Труднице или дојиље, као и особе са следећим стањима, треба потпуно да се уздрже од алкохола:

• хипотензија;
• гихт;
• патологије бубрега;
• алергија;
• повећана киселост.

Класични рецепт за вино од вибурнума

За прављење традиционалног вина од вибурнума потребна су само четири састојка: бобице, шећер, суво грожђе и вода. Количина кристалног шећера зависиће од тога колико слатко желите да вино буде. Сам процес се састоји од неколико корака, о којима ћете сазнати у наставку.

Припрема бобичастог воћа

Да бисте спречили да готово пиће добије прекомерну горчину, најбоље је убрати бобице пре првог мраза. Не брините ако бобице још нису зреле — можете их чувати у теглама и оставити на сунцу да сазру. Смрзнуте бобице вибурнума су такође погодне за прављење вотке.

Пажљиво сортирајте све састојке, уклањајући све покварене или згњечене бобице. Винари препоручују да не перете бобице вибурнума, већ да их нежно обришете папирним убрусом. Ово ће оставити природни квасац, који је неопходан за ферментацију, на површини. Напуните велику теглу целим или пасираним бобицама вибурнума, затим додајте суво грожђе, кристални шећер и воду. Покријте теглу газом и оставите на собној температури неколико дана.

Ферментација

Када се на површини појави пена, можете започети другу фазу. Пажљиво процедите ширу, а затим је сипајте у чисту посуду. Додајте мало пречишћене воде. Извадите половину шећера и додајте га у смешу. После три дана додајте преостали шећер, а затим затворите боцу херметичким затварачем. Посуду са будућим вином треба чувати на собној температури око месец дана, заштићено од директне сунчеве светлости.

Паковање

После око 30 дана, ферментација би требало да потпуно престане. То ће бити назначено одсуством мехурића или спуштеном медицинском рукавицом. Када угљен-диоксид престане да се ослобађа, процедите алкохол и сипајте га у други декантер. Пре флаширања, оставите вино да одстоји још месец и по дана, а затим га флаширајте.

Инфузија

Када се сипа у мање посуде, вино од вибурнума треба оставити да сазри још неколико месеци. Да би се то постигло, ставља се у подрум или подрум. Током овог времена, потпуно ће се избистрити, а коштица ће се слегнути на дно. Винари препоручују поновно декантирање пре сервирања.

Видео: „Једноставан рецепт за вино од вибурнума“

Овај видео описује једноставан рецепт за прављење алкохолног пића.

Најбољи рецепти корак по корак

Сваки винар има свој омиљени метод за прављење вина од вибурнума. Одабрали смо 13 рецепата корак по корак који ће сигурно задовољити ваше непце.

Домаће вино

Прилично једноставан рецепт за домаћи алкохол који се може мењати са било којим састојцима:

1. Ставите 5 кг пасираног бобичастог воћа у дубоку посуду. Додајте 500 г кристалног шећера, шаку сувог грожђа и 10 литара пречишћене воде.
2. Покријте газом и оставите да ферментира 3 дана, редовно мешајући смесу.
3. Након предвиђеног времена, филтрирајте течност, исцедите пулпу. Додајте још 0,5 кг шећера, мешајте док се потпуно не раствори, а затим ставите ферментор испод заптивача.
4. Засладите поново после 3 дана. Поновите поступак после истог времена.
5. Када се ферментација заврши (1,5-2 месеца), пажљиво процедите алкохол. Ако је потребно, додајте још шећера или појачајте алкохолом.
6. Сипајте у чисту посуду и оставите да сазри 3-5 месеци, редовно преливајући када се створи талог.

Суво вино

За љубитеље сувих вина, као и за људе који пазе на своју тежину, овај рецепт, који практично не садржи шећер, је савршен.

1. Два килограма пасираног вибурнума помешајте са чашом гранулираног шећера, неколико шака грожђица, а затим прелијте са три литра пречишћене воде.
2. Оставите смешу 3-4 дана, покривајући боцу газом.
3. Када се појави пена, процедите сладовину и додајте још 1 шољу шећера, доливајући са 400 мл воде.
4. Држите посуду затворену три дана, а затим је поново засладите.
5. После месец дана, филтрирајте пиће помоћу сламке.

Десертно вино

Додавањем више шећера можете направити богатији алкохол са светлијом аромом.

1. Покријте 2 кг воћа са ½ шоље кристалног шећера. Покријте грлић боце газом и оставите да слатка смеса ферментира.
2. Трећег дана сакупите пулпу и разблажите процеђени сок са 750 мл пречишћене воде. Додајте још шећера брзином од 100 г на 1 л и ставите смешу испод заптивача.
3. Када се ферментација заврши, поново засладите пиће користећи исту пропорцију.

Да бисте осигурали да вино остане бистро, пажљиво га декантирајте од талога након две недеље.

Царска посластица

Није случајно што је ово пиће добило име „Царско“. Његова нежна боја и изврсна арома обрадоваће чак и најзахтевнијег познаваоца.

1. Прелијте килограм воћа кључалом водом и оставите да одстоји 20-30 минута. Протрљајте омекшале бобице кроз цедиљку.
2. Добијени сок помешајте са 500 г пасираног сувог грожђа. Додајте слатки сируп (1,2 кг кристалног шећера по литру), а затим додајте још 1 литар воде.
3. Изгњечите 400 г зрелих банана. Додајте 500 мл воде и крчкајте на средњој ватри 30-40 минута. Оставите да се мало охлади, процедите течност и помешајте са смесом од вибурнума.
4. Након што се смеса охлади на 25°C, додајте по 1 кашичицу пивског квасца, пектинског ензима и лимунске киселине. Покријте боцу газом и оставите да ферментира, редовно мешајући.
5. После 3-4 дана, процеђену течност сипајте у чисту посуду и ставите је под печат месец дана.
6. Када се ферментација заврши, прецедите вино са талога. Оставите да сазри 8-10 месеци, а затим га флаширајте након декантирања.

Розе вино

Још једна верзија ароматичног алкохола благог ружичастог укуса са сличним састојцима.

1. Пасирајте два килограма бобица. Додајте 500 г сувог грожђа и прелијте са 2 литра пречишћене воде.
2. Припремите сируп (1,7 кг кристалног шећера на два литра). Док још кључа, сипајте га у смесу са вибурнумом.
3. Скувајте килограм зрелих банана. Исцедите течност и помешајте је са главном смесом.
4. Када се сладовина охлади, додајте по 2 кашичице винског квасца и пектина, као и 1 кашичицу лимунске киселине. Покријте посуду газом и оставите да ферментира.
5. После 3-4 дана, сакупите пулпу, процедите је, а затим је ставите испод печата.
6. Након завршетка ферментације, оставите вино 6-8 месеци без цеђења од талога.
7. Након потребног времена, декантирајте пиће.

Са лимуном

Пиће са додатком цитруса испада веома вискозно и јако, слично ликеру.

1. Пасирајте 350 г воћа.
2. Прелијте смешу са 500 мл вотке или пречишћеног алкохола.
3. После 7 дана, процедите пулпу из смеше тако што ћете је пропустити кроз пресавијену газу.
4. Додајте лимунов сок помешан са ½ шоље шећерног сирупа.
5. Оставите да одстоји неколико недеља, а затим поново филтрирајте готови алкохол.

Са морским кркавцем

Наранџасте витаминске бобице ће додати свој додир напитку од вибурнума, чинећи укус префињенијим.

1. У дубоку посуду сипајте 3 кг вибурнума и килограм морског кркава.
2. Сипајте 2 литра вотке или пречишћеног алкохола.
3. После 14 дана, процедите бобице. Оставите добијени сок да се додатно натопи и поспите бобице натопљене алкохолом са две шоље кристалног шећера.
4. После 2 недеље, добијени сируп помешајте са главним састојком, добро измешајући.

Са медом

Пиће направљено по овом рецепту је обогаћено, са зачињеним, слатким укусом.

1. Унапред припремите 2,5 литра сувог вина од вибурнума. Најбоље је користити оно које је одлежало најмање годину дана.
2. Загрејте 300 мл течног меда, сипајте га у алкохол. Добро промешајте и оставите да одстоји 24 сата.
3. После 24 сата додајте једну и по чашицу коњака.

Са црвеном јаворином

Вино са додатком бобица јаворовке је двоструко здравије од обичног вина од вибурнума.

1. Пасирајте 5 кг бобица. Оцедите сок и прелијте пулпу са 4 литра пречишћене воде.
2. Додајте ½ шоље сувог грожђа. Покријте газом и оставите 3-4 дана.
3. Након потребног времена, процедите смешу. Додајте три килограма кристалног шећера у сладовину, а затим је ставите испод ваздушне коморе.
4. Када је ферментација завршена, вино декантирати.

Са аронијом

Аронија је подједнако корисна као и њен црвени рођак. Такође, пићу даје прелепу рубин нијансу.

1. Пасирајте 500 г бобица вибурнума и јаворовке.
2. Додајте пола литра вотке или пречишћеног алкохола. Оставите да се смеса натопи 24 сата.
3. Након филтрирања течности, додајте сок од лимуна (од ½ цитрусног воћа), а затим сипајте кесицу ванилина.
4. Оставите вино да сазри месец и по дана.

Са квасцем

Вински квасац даје алкохолу од вибурнума пикантну горчину. Овај рецепт се може користити за прављење полуслатког или слатког вина:

1. Прелијте 900 г пасираног воћа кључалом водом. После 20-30 минута исцедите сок.
2. Изблендирајте 400 г сувог грожђа. Додајте их у смесу са вибурнумом и прелијте још литром кључале воде.
3. Направите сируп користећи 900 г кристалног шећера на 500 мл течности. Док је још врућ, помешајте га са сладовином.
4. Прокувајте 400 г исецканих зрелих банана. Процедите и добијени сок додајте смеси.
5. Охладити смесу на 20°C, затим додати по 1 кашичицу винског квасца и лимунске киселине. Промешати и оставити да ферментира три дана, редовно мешајући.
6. Филтрирајте сладовину, разблажену пречишћеном водом, и ставите је испод браве.
7. Када је ферментација завршена, оцедите вино са талога.

Од торте од вибурнума

Ако користите пулпу приликом прављења алкохола, пиће ће бити концентрованије.

1. Самлејте два килограма воћа са ½ шоље кристалног шећера. Оставите слатку смесу да одстоји 4 дана.
2. Када се појави сок, одвојите пулпу. Разблажите течност са 750 мл воде и додајте 100 г шећера. Ставите смесу испод заптивача.
3. Док сладовина ферментира, засладите је још два пута у истим пропорцијама.

Ликер од вибурнума

Женско пиће одликује се прелепом бојом, богатом аромом, густином и посебном слаткоћом.

1. Прелијте 2 кг бобица вибурнума кључалом водом. Оставите да одстоје пола сата, а затим их пребаците у флашу.
2. Додајте 500 г кристалног шећера. Добро промешајте и оставите смесу 3-4 дана испод чврсто затвореног поклопца.
3. Затим, сипајте литар вотке или пречишћеног алкохола.
4. Направите слатки сируп користећи један килограм шећера на две шоље воде. Помешајте га са главним састојцима.
5. После месец дана, процедите готов напитак и флаширајте га.

Како чувати пиће

Флаширано вино може се чувати неколико година под одговарајућим условима. Да би се сачувала његова корисна својства, најбоље га је сипати у мале боце и чувати их хоризонтално. Температура складиштења не би требало да буде виша од 3-5°C. Фрижидер, подрум или вир су идеални за чување жестоких пића на бази вибурнума.

Домаћи напитак од калине надмашује куповни не само по свом богатом укусу. Домаћа калина садржи много више хранљивих материја и мање је штетна за организам када се конзумира умерено.