Технике прављења вина од јаворовке: 7 најбољих рецепата са фотографијама

Користи и штете од црвеног вина од јавора

Вино од јаворовине чува све витамине и лековита својства свежег бобичастог воћа. У разумним количинама позитивно утиче на здравље:

• стимулише варење;
• побољшава метаболизам;
• помаже у борби против депресије, апатије, неуроза;
• спречава анемију и недостатак витамина;
• нормализује крвни притисак;
• шири крвне судове и убрзава циркулацију крви;
• побољшава имунитет и општи тонус;
• спречава развој запаљенских процеса.

Не препоручује се особама са хроничним гастроинтестиналним болестима, проблемима са згрушавањем крви, или онима који су недавно претрпели мождани или срчани удар да конзумирају таква вина.

Брање и припрема бобица

За производњу вина, бобице јавора се беру са доласком првих мразева, када садржај шећера у бобицама достигне максимум, а горак укус постаје мање приметан. Исти ефекат се може постићи вештачки стављањем производа у замрзивач на 3-4 сата.

Још један начин да се уклони горчина из бобица јесте да их намакнете у врућој води. Намакање је процес у два корака. Прво, бобице се одвајају од стабљика, сортирају и перу. Затим се преливају врућом водом (80-90°C) и остављају да се охладе. Затим се поступак понавља. Када се други део воде охлади, бобице се ваде и користе према упутству.

Вина са префињенијим и блажим укусом производе се од гајене јаворице. Постоји 14 таквих сорти, од којих се следеће сматрају најбољима за производњу вина: Ликерни, Гарнетни, Титан и Бурка.

Видео: „Једноставан рецепт за вино од ровенине“

Овај видео приказује како направити алкохолно пиће од бобица код куће.

Најбољи рецепти за вино од јаворовке

Вино се може направити коришћењем различитих технологија. У наставку је наведено 7 најбољих метода за добијање пића:

Класични рецепт са црвеним бобицама јаворовке

Списак састојака:

• 10 кг црвених бобица;
• вода – 4 л;
• шећер – 3 кг;
• суво грожђе – 150 г.

Припрема:

1. Бобице треба ситно исецкати, исцедити сок, пулпу прелити врућом водом и оставити да се охлади.
2. У охлађену пулпу додајте сок, суво грожђе и 1 део шећера.
3. Оставите посуду на тамном месту 3 дана и периодично је мешајте.
4. Када се појави киселкасти мирис, процедите сладовину кроз газу, додајте преостали шећер, сипајте у стаклену боцу са херметичким затвором и оставите да ферментира 4-5 недеља. Када мехурићи престану и пиће постане бистрије, процедите и поново процедите. По потреби додајте још шећера.

Вино сазрева 5-6 месеци, након чега се филтрира и флашира.

Традиционални рецепт од црне јаворице

Чак и у џемовима, црне ароније откривају свој киселкасти укус, тако да је прављење вина једини начин да се користе.

Састојци:

• бобице – 5 кг;
• шећер – 2 кг;
• вода – 1 л;
• суво грожђе – 50 г.

Технологија кувања:

1. Самлејте опрану јаворову бобицу, додајући половину воде и шећера.
2. Поклопите посуду и оставите је на топлом месту око недељу дана, повремено мешајући.
3. Када смеса ферментира, потребно је исцедити сок и додати други део воде и шећера преосталој пулпи.
4. Сипајте сок у посуду са воденим заптивком.
5. После 5-7 дана, поново исцедите пулпу и додајте добијени сок у први део.
6. После још једне недеље, течност сипајте у чисту посуду. Понављајте овај поступак док се ферментација не заустави.
7. Сипајте у боце и оставите да сазри још пар месеци.

Са стартером квасца

Списак састојака:

• јаворица – 2 кг;
• шећер – 0,5 кг;
• водка – 0,5 л;
• суви квасац – 40-50 г.

Припрема:

1. Прво треба да направите стартер: растворите квасац у 0,5 литара топле воде и оставите пола сата.
2. Затим скувајте сируп: сипајте шећер у 2 шоље воде и кувајте 10 минута.
3. Изгњечите бобице јаворовке и прелијте их сирупом. Када пусте сок, додајте стартер и оставите да ферментира на топлом месту.
4. После недељу дана, исцедите сладовину, додајте вотку добијеном соку, оставите у стакленој посуди 5-6 месеци, затим процедите и флаширајте.

Са соком од јабуке

Ноте јабуке дају пићу мекши укус и прелепу ћилибарну нијансу.

Састојци:

• 3 кг бобица;
• 3 литра свеже цеђеног сока од јабуке;
• 5 литара воде;
• 3 кг шећера;
• суво грожђе – 100 г.

Изгњечите бобице јаворовке, прелијте водом загрејаном на 30°C (86°F), додајте суво грожђе, сок и мало шећера, промешајте и оставите на топлом месту. Када се појави пена (после 3-4 дана), процедите, додајте преостали шећер, сипајте у затворену боцу и оставите да ферментира 1-1,5 месеци. Затим поново процедите и оставите да ферментира још неколико месеци.

Са сувим грожђем или свежим грожђем

Ово је најједноставнија опција са минималним бројем састојака:

• 5 кг бобица;
• 2 литра воде;
• 2 кг шећера;
• 100 г сувог грожђа или свежег грожђа.

Изгњечите бобице, исцедите сок, прелијте пулпу са 2 литра вруће воде (80°C) и оставите да одстоји. Сипајте сок у охлађену пулпу, додајте половину шећера, пасирано грожђе или суво грожђе. Добро промешајте и чувајте на тамном месту. После 3-4 дана, процедите ширу, додајте преостали шећер и оставите да сазри још 3-4 месеца. По жељи, пиће можете појачати алкохолом.

Нема потребе за прањем сувог грожђа и грожђа – кора садржи гљивице које учествују у ферментацији.

Са циметом

Овај рецепт користи аронију, што резултира живописним пићем рубин боје са пријатном зачињеном нотом.

Састојци:

• црна јаворица – 5 кг;
• шећер – 4 кг;
• цимет у праху – 5 г;
• водка – 0,5 л.

Процес производње:

1. Добро изгњечите бобице, додајте песак и цимет.
2. Поклопите посуду и оставите на топлом месту за ферментацију.
3. После недељу дана, процедите ферментисану сладовину, исцедите остатак, сипајте у стаклену посуду и затворите поклопац.
4. Када престане стварање гаса, сипајте у чисту посуду без ометања талога.
5. Додајте вотку и сипајте у херметички затворене боце.

После 6 месеци, пиће ће бити ароматично и благо вискозно, попут ликера.

Пенушаво вино

Ово је древна, али веома једноставна технологија, која производи пиће које је лагано, освежавајуће и благо газирано.

Састојци:

• 9 литара воде;
• 9 шољица бобичастог воћа;
• суво грожђе – 40-50 ком.;
• шећер – 0,8-1 кг.

Опране бобице јавора изгњечите и прелијте са 9 литара кључале воде да се благо натопе. Смесу сипајте у стаклену боцу, завежите грлић газом и чувајте на тамном месту. Када почне ферментација, процедите, растворите шећер и сипајте у флаше. У сваку боцу додајте 3-4 суво грожђе, затворите чепом и чувајте хоризонтално у подруму 1-1,5 месеци.

Правила за чување домаћег вина од јаворовог ораха

Вино од јаворовке има дужи рок трајања од осталих воћних вина због антиоксиданата садржаних у сировинама. Лагана стона вина могу се чувати око три године, док се обогаћена вина могу чувати до шест година. Да би се сачувао укус, препоручује се чување вина у фрижидеру, по могућности у подруму где температура не прелази 15°C. Флаше треба чувати на боку и пожељно их је не окретати често наопачке.

Као што видите, прављење вина од јаворовке не захтева никакве компликоване састојке. Кључ је жеља и праћење праве технике, а крајњи резултат ће бити пиће које ће ваши пријатељи и породица заиста ценити.