Како направити домаће вино од трешања: 13 занимљивих рецепата са фотографијама корак по корак

Користи и штете домаћег вина од трешања

Воће садржи многе корисне компоненте, укључујући витамине, органске киселине, пектин, природне шећере и још много тога. Правилно припремљено домаће вино чува ове хранљиве материје. Ако се доза индивидуализује за сваку особу, користи од пића су неоспорне.

Чаша ликера од вишње попијена уз ручак има следеће ефекте:

• побољшава расположење;
• стимулише апетит;
• ублажава одређене цревне тегобе.

Међутим, вино такође има своје опасности. Због високе концентрације киселине, забрањено је за особе које пате од:

• висока киселост;
• чир на желуцу;
• дијабетес мелитус.

Киселина садржана у напитку има негативан утицај на зубну глеђ.

Како одабрати праве бобице

Квалитет будућег вина зависи од изворног материјала. За производњу вина бирајте тамно обојене бобице са пријатним укусом и меснатом пулпом. Припрема треба да почне већ током бербе:

1. Плодови морају бити суви, па се беру по топлом, сунчаном дану.
2. Погодне су само целе бобице. Пажљиво се беру са дрвета и стављају у канту, а не бацају.
3. Убране трешње се не перу како би се избегло губитак њиховог природног квасца.
4. Купљено воће треба испрати. Затим се осуши, покрије мрежом против комараца и стави на прозорску даску како би се квасац поново размножио.

Жетва се сортира, уклањајући све неисправне, осушене или труле плодове. Петљике се уклањају, али семе понекад остаје.

Видео: Како направити вино од трешања

Овај видео приказује како се пиће прави код куће.

Рецепти за прављење џема од вишње

За било који рецепт ће вам дефинитивно бити потребно:

• пластичне, дрвене или емајлиране посуде за ферментацију;
• гумене рукавице;
• дрвена кашика за мешање која досеже до дна.

За ферментацију су потребни кристални шећер, вода и квасац (ако природни квасац из кожице воћа није довољан). Било која трешња може се користити као сировина - свежа, смрзнута, сок, ферментисани компот или кандирани џем. Свака врста сировине захтева посебан рецепт.

Суштина прављења једноставног вина је следећа:

1. У посуду са одабраном масом од трешања сипа се кључала вода, умеша се шећер и посуда се остави да ферментира у просторији на собној температури.
2. Густа смеса се периодично меша.
3. После 5–7 дана, течност се процеди кроз газу, густој смеси се дода шећер и поново остави да ферментира.
4. Филтрирана сладовина се сипа у тегле, пунећи их до 2/3, уместо поклопца се поставља водени заптивач (гумена рукавица може да обавља ову функцију) и такође се одводе на топло место.
5. После 5-6 дана, шира се поново филтрира од пулпе и спаја са остатком масе. У пулпу се поново додаје шећер.

Постепено ће се на дну тегли формирати талог. Уклоните га тако што ћете пажљиво сипати састојке у чисту посуду. Додајте преостали шећер, чврсто затворите ваздушну браву и оставите да одстоји док се не формира још талога.

Процес ферментације је завршен за 25–55 дана (у зависности од рецепта). Затим:

• ослободити се седимента;
• напуните припремљене боце течношћу до самог грла;
• Затварају се и остављају да сазревају на хладном месту (6–15 °C) током 6–12 месеци.

Талог ће се постепено накупљати у боцама; периодично се уклања пресипањем садржаја. Ако дно остане бистро дуже време, младо вино је спремно.

Класични рецепт

Најчешћи метод за прављење вина. За прераду 3 кг зрелих трешања биће вам потребно 4 литра воде и 1,5 кг шећера.

Пиће се прави према следећој шеми:

1. Семе се уклања из бобица.
2. Припремите сируп тако што ћете 500 г шећера размути у топлој води, сипати у посуду и додати вишње.
3. Покријте посуду газом и оставите да ферментира (почеће у року од 24 сата). Повремено спуштајте воће на дно како бисте спречили стварање буђи.
4. Ферментацију прати шиштање и пењење. Када се заустави, сладовина се прецеди и додаје се 500 г шећера.
5. После 5 дана додајте 250 г песка, а након следећих 5 дана преосталих 250 г.
6. Сладовина се чува „испод рукавице“ око 30–60 дана.
7. Течност се разбистри, а талог на дну се уклања преливањем у другу посуду. Овај поступак се понавља неколико пута док се талог не престане таложити.

Суво домаће вино

Рецепт не захтева употребу воде. За прераду 10 кг воћа користи се 4 кг шећера. Вино се прави према следећем алгоритму:

1. Уклоните коштице, сакупите их у посуде и додајте шећер. Покријте газом да бисте их заштитили од инсеката. Ферментирајте. Ово ће трајати око месец дана, повремено мешајући пулпу.
2. Филтрирајте сладовину у тегле, поставите водени заптивач и сачекајте недељу дана.
3. Уклоните талог и пробајте. Ако је пиће превише јако или густо, додајте шећер и прокувану воду. Оставите да одстоји још недељу дана испод ваздушне браве.
4. Боце се пуне, затварају чепом и чувају у подруму да сазри.

Обогаћено вино

Понекад се додаје алкохол или вотка да би се створило јаче, ароматичније пиће. За припрему ће вам бити потребно:

• 3 кг воћа – погодно је и свеже и замрзнуто (одмрзавање није потребно);
• 500 г шећера;
• 8 литара воде;
• 100 мл водке.

Вино се припрема овако:

1. Смеша бобичастог воћа се сакупља у посуди, додаје се шећер и смеша се ставља на топло место док се сок не ослободи.
2. Додајте воду, промешајте, покријте рукавицом и вратите на топло место на 3 недеље ради ферментације.
3. Сладовина се филтрира у боце, а пулпа се одбацује.
4. Додајте водку, затворите и ставите у фрижидер на 2 дана.

Од замрзнутог бобичастог воћа

Остаци замрзнутог воћа на крају зиме могу се претворити у вино. За рецепт ће вам бити потребно:

• 2,5 кг трешања;
• 850 г шећера;
• 2,5 литра воде;
• 2 кашике сувог грожђа (извор природног квасца).

Рецепт за кување укључује следеће кораке:

1. Пустите да се воће одмрзне, уклоните семе и исецкајте их на било који начин.
2. Сакупите у посуду, додајте суво грожђе и оставите на топлом месту 2 дана.
3. Додајте воду загрејану на 40°C у смешу и промешајте. Процедите сладовину у чисту посуду (пулпа се може бацити).
4. Додајте шећер, поставите водени затвор и оставите да ферментира 25–40 дана. Током овог времена, периодично уклањајте талог.
5. Када се ферментација заврши, течност се сипа у боце, затвара и оставља да сазри.

Од компота од вишње

За вино се обично користи ферментисани компот, под условом да је тегла без буђи. Да бисте направили 6 литара компота, припремите 400 г шећера и шаку сувог грожђа (не прати!).

Вино се прави овако:

1. Компот се сакупља у једној посуди, додају се шећер и суво грожђе. Поставља се водени заптивач и компот се ставља на топло место да ферментира.
2. Када се ферментација заврши, смеша се прелива да би се уклонио талог, флашира, затвара чепом и ставља у фрижидер.

После 5 месеци, младо вино се може пити.

Од сока од трешње

У овом случају, процес ферментације неће почети сам од себе — потребан вам је стартер. Прави се овако:

1. У теглу од два литра сипајте пола литра топле воде (око 25°C) и умешајте 200 г сувог грожђа. Додајте шећер по укусу.
2. Врат је везан газом и остављен у топлој просторији недељу дана.
3. Стартер се повремено протреса како би се спречило стварање буђи на површини.

За припрему самог вина биће вам потребно:

• 3 литра сока;
• 0,5 л киселог теста;
• 500 г шећера;
• алкохол.

Процес кувања је следећи:

1. Додајте шећер и квасац у сок и оставите на топлом месту недељу дана.
2. Талог се уклања, додаје се алкохол. Флашира се, затвара чепом и хлади.

После шест месеци вино је спремно за пиће.

Од пулпе трешње

Ако вам је након бербе остало много згњечених трешања, можете их користити и за прављење домаћег ликера од трешања. За рецепт ће вам бити потребно:

• 5 кг пулпе;
• 3 литра воде;
• 4 литра шећерног сирупа (350 г по литру воде).

Припремите се према следећој шеми:

1. Смеша се сакупља у боцу од 10 литара, а сируп се сипа унутра. Врат се покрива газом и држи на топлом месту.
2. На 5-6 дана, пулпа нараста. Газа се замењује воденим заптивком. Ферментација се оставља 30-40 дана (што је просторија топлија, то је период ферментације краћи).
3. Шиш се филтрира у боце, сок се исцеди из пулпе, филтрира, сипа у чисте посуде, поставља се печат и тако се чува још месец дана.
4. Младо вино се сипа у боце, затвара чепом и чува у подруму.

Са костима

Овај рецепт се не препоручује онима без искуства. Семе акумулира токсичну цијановодоничну киселину, која може бити опасна по здравље. Међутим, познаваоци воле вино направљено од семена због његове карактеристичне опорости и благо горког укуса.

За прераду канте трешања припрема се 3 кг шећера. Процес припреме је следећи:

1. Воће без коштица се згњечи (ручно, у рукавицама) и ставља у посуду. Додаје се вода и шећер. Покрије се газом и остави да ферментира недељу дана.
2. Смеша се меша свакодневно како би се талог слегао и спречило стварање плесни. Осмог дана, сладовина се филтрира у чисту посуду, а талог се пресује, чиме се извлачи сав сок.
3. Ставите рукавицу преко врата и оставите да ферментира. Сачекајте месец дана док се набубрела рукавица не сруши.
4. Уклоните талог сипањем у празне боце. Затворите и чувајте на хладном месту да се ферментација заврши.

Младо вино сазрева месец дана. Ако се током ферментације у посуди појави буђ, немојте настављати са процесом ферментације — оцедите ширу и баците талог.

Са белом рибизлом

Ако имате грмље рибизли на својој викендици, бобице се такође могу користити као састојак за домаће вино. Рецепт захтева сок од обе рибизле, по литар сваке. Такође ће вам требати пола килограма шећера и 1 литар воде.

Вино се прави овако:

1. Трешње се згњече и оставе да одстоје на топлом месту 24 сата.
2. Исцедите трешње и рибизле и помешајте их. Додајте пола литра воде и растворите шећер. Сакупите у посуду и покријте. Оставите да ферментира, повремено мешајући.
3. Када се ферментација заврши, додајте прокувану воду до самог врха и оставите да одстоји 2-3 дана.
4. Младо вино се сипа у боце, затвара чепом и ставља на хладно место да одлежи.

Са малинама

Понекад се, да би се домаћим алкохолним пићима дао посебан укус и арома, додају слатке бобице. Ево рецепта за вино од вишње и малине. Трешње и малине се користе у једнаким деловима. За обраду 5 кг ове смесе биће вам потребан килограм шећера и 4 литра воде.

Рецепт је следећи:

1. Неопране трешње се мешају (кошти се уклањају) и згњече било којом методом. Сок се филтрира. Пулпа бобица се сакупља у теглу, пуњење је до 2/3.
2. Додајте 500 г шећера. Покријте газом и оставите на топлом месту недељу дана.
3. Сладовина се филтрира и талог се уклања.
4. Преостали шећер се раствара у соку и додаје у сладовину. Инсталира се водени заптивач и сладовина се оставља да ферментира 45 дана.
5. Уклоните талог са дна тако што ћете га сипати у другу посуду. Затворите посуду и чувајте је на хладном месту три месеца. Талог ће бити потребно поново уклањати сваке две недеље.

Са циметом и ђумбиром

Овај егзотични рецепт чини пиће ароматичним и киселкастим. Потребно вам је доста састојака:

• 3 кг трешања (свежих или одмрзнутих);
• 2 кг шећера;
• 5 литара воде;
• 2 литра вотке;
• 200 г корена ђумбира;
• 2 г цимета;
• кора целог лимуна.

Пиће се припрема овако:

1. Бобице се изгњече. Ђумбир се ољушти и изренда.
2. Помешајте бобице са ђумбиром, додајте шећер и цимет и оставите неколико сати да се бобице натопе шећером.
3. Додајте топлу воду и кору, скувајте сируп.

Затим се вино припрема према познатој шеми.

Без воде

Пиће направљено по овом рецепту је у народу познато као „вино од вишње“. Правила за прављење сувог вина су већ била разматрана. Вреди напоменути да жене воле да пију вино од вишње, јер има пријатан, сладак укус који га разликује од осталих сувих вина.

Без квасца

Овај рецепт се најчешће користи приликом прераде свежих трешања, јер неопрано воће садржи довољно природног квасца. За 3 кг трешања биће вам потребно 3 литра воде и 1 кг шећера.

Припремите га овако:

1. Плодови са семенкама се преливају водом, додаје се шећер, прекривају се газом и остављају на топлом месту недељу дана.
2. Сладовина се филтрира у теглу. Маса се пасира, уклања се семе, а сок се додаје у сладовину. Рукавица се навуче преко грлића и остави да ферментира.
3. Када завршите, уклоните талог, сипајте у чисте боце, затворите чепом и оставите да сазри.
4. Током процеса, повремено оцедите остатак и пробајте. Ако је потребно, додајте шећер по укусу.

Правила за чување домаћег вина од трешања

Што дуже вино сазрева, то је бољег укуса. Да би се спречило кварење, потребно му је правилно складиштење. Подрум је идеалан за ову сврху. Ако га немате, било које место које одржава следеће услове ће бити довољно:

• температура 10–12 °C;
• влажност 65–80%;
• добра вентилација;
• Боце су у мировању, у хоризонталном положају.

Домаће вино, складиштено у одговарајућим условима, може се чувати до 5 година. Није тешко направити га; стрпљење је кључно, јер је најтежи део чекати резултате.