Како направити вино од јабука код куће: 14 једноставних рецепата

Предности домаћег вина од јабука

Вина од јабуке су по квалитету упоредива са многим куповним пићима. Нису превише јака (око 10°), ароматична су, имају лепу ћилибарну боју и, ако се правилно скувају, чувају корисна својства воћа. Задржавају све витамине, минерале, киселине, пектин, фитонциде и танине, који имају лековито дејство на организам.

У разумним дозама, пиће помаже у снижавању нивоа шећера у крви, ублажава физички и емоционални стрес, убрзава метаболизам и стимулише перисталтику, побољшавајући функцију гастроинтестиналног тракта. Користи се у козметичким маскама, подмлађује кожу, чини косу свиленкастом, а користи се и у козметологији за масаже и облоге за тело.

Видео: „Домаће вино од јабука“

Овај видео ће вам показати како да направите вино од јабука код куће.

Избор и припрема производа

Главни састојци вина су воће и шећер. Све сорте јабука су погодне за производњу вина. Није битно да ли су летње или зимске, црвене или светле, главно је да су зреле и сочне. Наравно, укус воћа утиче на квалитет пића. Ако правите лагано стоно вино, изаберите сочне, слатко-киселкасте сорте попут Антоновке или Синапа. За обогаћена и ликерска вина користите слађе јабуке.

Понекад се, ради побољшања укуса, киселе или киселкасте сорте мешају са слађим. Неки винари разблажују сок водом, али то је препоручљиво само када се користи веома кисело воће, и то не више од 1:10. Да би се избегла горчина у вину, уклањају се језгра и коштице. Прање воћа се не препоручује, јер бактерије које изазивају ферментацију живе на површини. Ако се запрљају, могу се нежно обрисати сувом крпом.

Важно! Поред састојака, биће вам потребан прибор: разне посуде од 10-20 литара, посуде, лопатице и кашике. Требало би да буду од стакла или пластике (метал се не користи у производњи вина) и апсолутно стерилне.

Корак по корак рецепти за прављење вина од јабука код куће

Испод је неколико опција за припрему пића.

Традиционални рецепт

Резултат зависи од тога колико пажљиво пратите рецепт, јер и најмање одступање може претворити ароматични напитак у кисело сирће, уништавајући састојке. Потребно вам је око 20 кг воћа и шећера у односу 150-300 г на 1 литар сока.

Цеђење сока

Најлакши начин да то урадите је помоћу соковника. Он ће произвести чист, готово без пулпе сок. Ако га немате, можете користити блендер или обичан ренде и исцедити сос од јабука помоћу газе или пресе.

Таложење сока

Цеђени сок се сипа у неметалну посуду са широким отвором, покрива газом и оставља на тамном месту 2-3 дана. Током овог времена, споре квасца ће почети да се размножавају, „капа“ пулпе ће изронити на површину, а бистри сок ће се слегнути на дну. Смешу треба мешати свакодневно, сваких 6-8 сати, како би винске гљивице могле да интерагују са соком. До трећег дана требало би да се формира пена са карактеристичном алкохолном аромом. Ова фаза је завршена; „капа“ треба да се уклони, остављајући само сок и танак филм дебљине не веће од 3 мм.

Додавање шећера

Количина зависи од садржаја шећера у воћу. Ако овај ниво пређе 20%, ферментација ће престати, па треба пробати ширу. У просеку, шећер се додаје у количини од 150-300 г по литру ферментисаног сока, и то се ради у неколико фаза. Првих 100-150 г се додаје приликом скидања „поклопца“. Друга порција (50-100 г) се додаје 4-5 дана касније. Овог пута, скините поклопац, сипајте део шире, растворите шећер у њој, а затим поново сипајте сируп. Поступак се понавља неколико пута, додајући кристални шећер одједном, 50-80 г сваки пут.

Процес ферментације

Ферментација захтева стварање услова који спречавају улазак кисеоника у атмосферу и омогућавају да гасови произведени током ферментације излазе. Поклопац са воденим заптивком је идеалан за ову сврху. Можете га купити или направити од флексибилне цеви. У поклопцу се направи рупа, а цев се уметне у заптивку. Врх цеви се подигне, а дно се потапа у посуду са водом. Посуда са сладовином се ставља на тамно, топло место (20…25°C) на 1-2 месеца. Када престане испуштање гасова и на дну се формира талог, ферментација се сматра завршеном.

Сазревање вина

Укус и арома младог вина су оштри и не баш пријатни. Ови недостаци се елиминишу сазревањем. Пиће се сипа у чисту посуду помоћу пластичне цеви, пазећи да се не поремети талог. У овој фази треба га пробати и по потреби засладити, а затим чувати на хладном месту (+6…+15°C). Сваких 10-15 дана садржај боце треба сипати у другу посуду док се талог не престане накупљати, а само пиће не постане бистрије. У просеку, овај процес траје 3-6 месеци.

Домаћи јабуковача

Јабуковача је пиће са ниским садржајем алкохола које се прави ферментацијом сока од јабуке. Да бисте га направили, потребно вам је:

• 5 кг слатког и киселог воћа;
• 1,1 кг шећера (700 г у пулпи и 400 г у соку).

Изрендајте воће, додајте мало шећера и оставите да ферментира три дана. Исцедите пулпу воћа да бисте извукли сок, додајте преостали шећер, све сипајте у херметички затворену посуду и оставите да ферментира око три недеље на тамном месту. Затим, процедите пиће, бацајући талог. Прави домаћи јабуковача треба да буде благо мутан, 5,5-7° ABV, и да има укус соде.

Газирани јабуковача

Ако је јабуковача газирана, подсећаће на шампањац. Само пиће се може припремити као што је горе описано или традиционалним методама. Када се заврши главна фаза ферментације, јабуковача се флашира, додајући малу количину шећера (10 г/л течности) како би се подстакла карбонизација током сазревања. Боце се пуне до 5-7 цм од руба, чврсто затварају и одлежавају у мраку две недеље, периодично испуштајући вишак гаса.

Јабуковача са лимуном

За ово освежавајуће пиће биће вам потребно:

• 8 кг воћа исеченог на кришке;
• кора од 2 лимуна;
• 2 кг шећера;
• вода – 10 л.

Корак по корак процес производње:

1. Помешајте воће, шећер и кору, ставите у одговарајућу посуду и прелијте водом.
2. Све покрити газом и оставити да ферментира на температури од 20-24 °C.
3. После 7 дана, процедите напитак, сипајте га у боцу и чврсто затворите. Требало би да буде светле боје.

Обогаћено вино

Обогаћивање вина се врши додавањем алкохола. Ово чини пиће оштријим, јачим (13-14°) и дуже траје.

Списак састојака:

• 10 кг воћа згњеченог у пире;
• 150 г грожђица;
• 2,5 кг шећера;
• 200 г вотке или 100 г алкохола.

Процес кувања:

1. У базу од јабука додајте суво грожђе и шећер, све сипајте у посуду са херметички затвореним поклопцем и оставите на топлом месту 3 недеље.
2. Ако се формира седимент, сипајте пиће у другу посуду, додајте чашу шећера и сачекајте још 2 недеље.
3. Након наведеног времена, поново оцедите, додајте алкохол, држите на хладном још 3 недеље, а затим сипајте у стаклене посуде.

Полуслатко домаће

Полуслатка вина се праве традиционалним техникама, али се садржај шећера повећава на 300 г по литру сока. Када дође време за додавање шећера, он се дели на девет једнаких делова и додаје у ширу сваких пет дана. Након 1,5 месеца, вино се прелива у посуде и одлежава на хладном три до шест месеци, периодично оцеђујући од талога.

Зачињено вино

Ово лако припремљиво пиће добија љути укус додавањем цимета.

За ово ће вам бити потребно:

• кришке воћа – 4 кг;
• 4 литра воде;
• 1 кг шећера;
• млевени цимет – 40 г.

1. Воће се кува на лаганој ватри уз додатак воде и зачина док не омекша.
2. Маса од јабука се изгњечи, сипа у посуду и, повремено мешајући, остави да ферментира на топлом месту 3 дана.
3. Затим додајте шећер и преместите посуду на тамно место недељу дана.
4. Сипајте у боце и држите на хладном још недељу дана.

Са сувим грожђем

За 10 кг сецканог воћа, биће вам потребно 1 кг шећера и шака сувог грожђа. Изгњечите воће, додајте шећер и неопрано суво грожђе, промешајте и оставите на топлом месту да ферментира. После месец дана, садржај сипајте у боце, добро затворите и чувајте у подруму да сазри 3-5 месеци.

Са црном аронијом

За пиће ће вам бити потребно:

• 2,5 кг воћа;
• 5 кг ароније;
• 1 литар воде;
• 1,5 кг шећера.

Исцедите сок од неопраног бобичастог и воћног воћа, додајте половину шећера, сипајте у велику посуду и оставите да ферментира 3 дана. Затим уклоните добијени „поклопац“, додајте преостали шећер, сипајте сок у флаше и оставите да сазри 30-40 дана.

Са крушком

Састојци:

• 10 литара сока од јабуке;
• 2 шоље крушке;
• 2 кг шећера.

Оставите смесу сока да одстоји на тамном месту три дана, додајте мало шећера и оставите да ферментира месец дана. Затим процедите, додајте преостали шећер, сипајте у мање посуде и оставите да ферментира најмање месец дана.

Од компота од јабука

За 1 литар компота, биће вам потребно 100 г шећера и шака сувог грожђа. Ако је компот већ ферментирао, можете изоставити суво грожђе. Додајте шећер и суво грожђе у компот и оставите да ферментира две недеље. Затим процедите течност, сипајте је у стаклене посуде и оставите да одстоји на хладном и хладном месту око два месеца, декантирајући је сваки пут када приметите талог.

Важно! Суво грожђе се користи да би се у њега унеле винске гљиве које се налазе на кожи. Могу се заменити било којим бобицама: грожђем, рибизлама или јаворицом.

Од сушених јабука

Сушено воће (1 кг) се пари, пасира у пире, а затим се додаје 1,5 литара кључале воде и 1,5 кг шећера. Једна кашичица квасца се раствара у чаши воде, сви састојци се сједине, процеде, а боца са сладовином се оставља на топлом месту две недеље. Затим се поново филтрира, сипа у мале посуде и чува на хладном месту.

Од замрзнутих јабука

Након замрзавања, воће не садржи винске гљивице, али и даље прави пристојно пиће. У овом случају, основна техника захтева неке измене:

1. Добијену сладовину разблажите водом у односу на пола.
2. Додајте мало грожђица пре почетка ферментације.
3. Смањите шећер на 100-150 г/литар.

Од џема од јабука

Прошлогодишњи кандирани џем може се користити за прављење вина. За 1 литар производа биће вам потребно и:

• 1 литар воде;
• шака грожђица;
• шећер, ако је џем кисео.

Све састојке помешајте у посуди и, повремено мешајући, оставите на топлом месту 5 дана. Шестог дана процедите течност, сипајте је у боцу са херметичким поклопцем и оставите да ферментира 30-60 дана. Затим, оцедите је неколико пута како се појављује талог и чувајте у подруму.

Неколико савета за чување пића

Рок трајања домаћих вина је око 3 године, а како би се осигурало да се њихов квалитет не погорша током овог времена, морају се чувати у следећим условима:

• сипати у стаклене посуде и затворити правим чеповима (направљеним од коре плутастог храста);
• складиштите напуњене боце хоризонтално;
• одржавајте хладну температуру у распону од +6…+15 °C;
• не дозволите да сунчева светлост уђе у простор за складиштење;
• Не померајте или тресите боце.

Као што видимо, прављење вина од јабуке није тешко и доступно је чак и онима који нису упознати са овим занатом. Кључ је имати довољно сировина и прави рецепт, што ће учинити прављење вина пријатним и занимљивим процесом.