16 занимљивих рецепата за кисељење купуса у саламури за зиму

Калоријски садржај и предности киселог купуса

Што се тиче хранљиве вредности, бели купус је погодан чак и за оне на дијети. Слани купус је нискокалорична ужина (100 г садржи само 20 кцал), а опет богата хранљивим материјама. Скоро половина његовог хемијског састава је аскорбинска киселина, што га чини незаобилазним извором витамина Ц. Разноврсност микро- и макронутријената помаже у јачању имуног система, стабилизује функцију срца, јача централни нервни систем и спречава тромбозу.

Која врста купуса је погодна за кисељење?

Пре него што започнете процес сољења, потребно је да изаберете главни састојак. За кисељење су најбоље касне или средње сезонске сорте. Ране сорте апсолутно нису погодне, јер резултујућа ужина неће бити хрскава. Главе купуса треба да буду сочне, али чврсте и добро збијене. Ако користите сорте са мало сока, јело ће испасти суво.

Пре куповине пажљиво прегледајте листове. Избегавајте смрзнуте или покварене листове. Да бисте утврдили који је купус укусан за ужину, притисните га рукама са обе стране. Ако чујете карактеристично крцкање, купите га.

Карактеристике прављења саламуре од купуса

Кључни састојак за кисељење белог купуса је расол од купуса. Прочитајте у наставку да бисте сазнали како да припремите основну маринаду за кисела и слана предјела.

За кисели купус

1. У један и по литар пречишћене воде додајте 20 г соли и 40 г гранулираног шећера.
2. Доведите до кључања на средњој ватри док се кристали потпуно не растворе, а затим оставите течност да крчка неколико минута.
3. Охладите саламурицу пре него што је прелијете преко исецканог купуса.

За кисели купус

1. Помешајте 100 мл биљног уља, 40 г соли, чашу гранулираног шећера и 200 мл стоног сирћета са једним литром пречишћене воде.
2. Мешајте док се суви састојци потпуно не растворе.
3. Доведите течност до кључања, а затим је прелијте преко припремљеног поврћа.

Кисели купус, за разлику од сланог купуса, може се конзумирати у року од 24 сата од припреме.

Видео: „Кисели купус у саламури“

Овај видео описује рецепт за прављење укусне грицкалице за зиму.

Рецепти за кисељење купуса са саламури

Сада када знате основне принципе припреме саламуре, можете са сигурношћу започети главни процес. Саставили смо за вас неколико опција како солити купус.

Са врућим саламуром

1. Помешајте 2 кг ситно исецканог главног састојка са 400 г крупно рендане шаргарепе. Додајте пар кашичица семена копра и неколико бобица алеве паприке.
2. Припремите саламурицу користећи следеће пропорције: 1,5 литара пречишћене воде, 40 г соли, чаша гранулираног шећера, 2 кашике стоног сирћета.
3. Док је маринада још врућа, прелијте је преко смесе. Оставите да одстоји на собној температури три дана.

Без сирћета

1. Помешајте неколико килограма купуса, 400 грама рендане шаргарепе и 5 згњечених ченова белог лука. Додајте неколико зрна бибера.
2. Припремите саламури: 1,5 литара пречишћене воде, по 60 г соли и гранулираног шећера.
3. Прелијте теглу врућом маринадом. Оставите на собној температури три дана.

Са сирћетом

1. Помешајте 5 кг исецканог белог купуса са ситно ренданом шаргарепом (600 г).
2. Припремите маринаду користећи следеће пропорције: два литра пречишћене воде, гранулирани шећер, со (по 80 г), 40 мл стоног сирћета.
3. Прелијте врућу течност преко смесе. Оставите да одстоји 5-6 сати, а затим ставите у фрижидер.

Брзи начин

1. Помешајте неколико килограма ситно исецканог главног производа, 400 г исецкане шаргарепе, 4-5 цеђених ченова белог лука.
2. Направите саламурицу: 300 мл пречишћене воде, ½ шоље гранулираног шећера, 20 г соли, 50 мл стоног сирћета, 100 мл биљног уља.
3. Прелијте смесу још увек кључалом маринадом. Оставите да одстоји 4-5 сати, а затим ставите у фрижидер на сат времена.

Дневни купус

1. Помешајте 2 кг исецканог белог купуса, 6 шаргарепа, нарибаних на крупном рендету, и једну ротквицу.
2. Поврће ставите у тегле. Додајте 4-5 ситно исецканих ченова белог лука и неколико ченова љуте паприке.
3. Припремите маринаду у следећим размерама: литар воде, 150 г кристалног шећера, 60 г соли, стоно сирће, биљно уље (по 150 мл).
4. Прелијте врућу течност преко припремљеног производа, пробушите га иглом за плетење, а затим оставите да се маринира један дан.

Са реном и белим луком

1. Танко исецкајте пар килограма главног састојка. 30 г рена самељите кроз машину за млевење меса. 20 г белог лука ситно исецкајте или исцедите.
2. Припремите саламурицу: литар пречишћене воде, со, шећер (по 1 кашика).
3. На дно тегли ставите листове рибизле, целер и першун. По жељи додајте мало семена копра и неколико ченова љуте паприке.
4. Ставите мешано поврће на врх.
5. Након што се препарат напуни врућом саламуром, оставите га да се соли 4-5 дана.

Са цвеклом

1. Ситно исецкати 3,5 кг белог купуса. Исецкати 0,5 кг цвекле на коцкице. Самлети два мала корена рена. Исецкати 4 чена белог лука.
2. Припремите саламурицу: два литра пречишћене воде, ½ шоље соли, иста количина гранулираног шећера, неколико зрна бибера, 5-6 ловорових листова, пар каранфилића.
3. Прелијте врућу маринаду преко припремљеног производа, а затим га ставите под притисак на 48 сати на собној температури.

Са јабукама и цвеклом

1. Помешајте килограм купуса исеченог на ситне комаде, сецкане јабуке, шаргарепу, цвеклу (по 2 комада).
2. Направите саламури: 750 мл пречишћене воде, биљно уље, стоно сирће (по 4 кашике), 60 г гранулираног шећера, кашику соли, неколико ловорових листова.
3. Прелијте смесу преко смесе, затим је охладите на собној температури, чврсто затворену поклопцима. Након тога, ставите у фрижидер.

Са медом и шаргарепом

1. Помешајте 2 кг исецканог главног састојка са 500 г ситно сецкане шаргарепе.
2. Припремите маринаду користећи следеће пропорције: један и по литар пречишћене воде, 40 г соли.
3. Када се течност охлади, додајте једну и по кашику течног меда. Мешајте док се потпуно не раствори.
4. Прелијте купус расолом и оставите да одстоји 2-3 дана испод најлонских поклопаца. Након предвиђеног времена, ставите купус у фрижидер.

Са парадајзом

1. Самлети 4 кг главног састојка. Ситно исецкати пар килограма парадајза.
2. На дно тегли ставите ловоров лист, зрна бибера и бели лук (додајте по укусу). Одозго поређајте купус и парадајз.
3. Направите расол: 9 литара пречишћене воде, 150 г соли, 0,6 кг кристалног шећера, 600 мл стоног сирћета. Кувајте 10 минута, а затим расол поделите на три дела.
4. Прелијте поврће саламурицом. Оставите да одстоји неколико минута, а затим оцедите.
5. Поновите поступак још једном, а трећи пут оставите саламурицу, покривајући празнине поклопцима.

Са поврћем

1. Исецкајте килограм белог купуса. Исеците пар главица црног лука. Исеците два парадајза на 8 кришки. Исецкајте једну шаргарепу, паприку и 2-3 мале јабуке.
2. Припремите маринаду: литар пречишћене воде, по 1 кашика гранулираног шећера и соли, 20 мл стоног сирћета, 1/3 шоље биљног уља.
3. Ставите поврће у тегле, додајући ловоров лист, пар каранфилића и неколико зрна бибера на дно.
4. Прелијте врући расол преко конзерви, затим стерилишите салату око петнаест минута. Охлађене конзерве чувајте у подруму.

Кисељење у комадима

1. Помешајте три килограма купуса, исеченог на ситне комаде, са једним килограмом крупно рендане шаргарепе. Додајте неколико млевених црних бибера.
2. Направите саламури: литар пречишћене воде, по 75 г гранулираног шећера и соли, 20 мл стоног сирћета.
3. Прелијте врућу маринаду преко смесе. Оставите да одстоји на собној температури три дана, а затим је ставите у фрижидер.

У банкама

1. Ситно исецкати 3 кг главног састојка. Изрендати 500 г шаргарепе.
2. Помешајте поврће, а затим га ставите у тегле, додајући слојеве ловоровог листа, пимента и зачина по укусу.
3. Припремите маринаду користећи следеће пропорције: један и по литар пречишћене воде, по 40 г соли и гранулираног шећера.
4. Када се кристали растворе, прелијте течност преко радног предмета тако да га потпуно прекрије.
5. Тегле држите на собној температури 2-3 дана, а затим их ставите у фрижидер.

На корејском

1. Крупно исецкајте пар килограма белог купуса. Изрендајте 4 шаргарепе користећи корејску ренде. Исцедите два чена белог лука.
2. Направите саламурицу: 1 литар пречишћене воде, чаша кристалног шећера, 80 г соли, неколико ловорових листова, ½ кашичице млевене чили папричице, црни бибер, 20 мл стоног сирћета.
3. Док је маринада још топла, прелијте је преко добро измешаног поврћа.

Брзи корејски купус биће спреман за сервирање за само неколико сати, након што се потпуно охлади.

На грузијском

1. Исеците 3 кг купуса на кришке. Танко исеците 1,5 кг цвекле. Исецкајте две главице белог лука и три љуте папричице.
2. Припремите маринаду у следећим размерама: два литра пречишћене воде, пола шоље соли.
3. Када се кристали растворе, оставите течност са стране да се охлади.
4. Поређајте поврће у слојевима, стављајући целер између њих, а затим прелијте благо загрејаном маринадом.
5. Оставите грицкалице да се намачу у соли три дана на собној температури.

На гуријском

1. Припремите маринаду: 5 литара пречишћене воде, 250 г кристалног шећера, иста количина соли, ловоров лист, пимент, каранфилић, ким, першун.
2. Грубо исецкати 10 кг главног састојка. Танко исецкати шест љутих папричица, шест цвекла, корен рена и бели лук (по 150 г).
3. Све састојке сложите у слојеве. Прелијте их охлађеним расолом и притисните 3 дана, редовно их пробијајући ражњићем.

Услови складиштења

Готов производ, затворен за зиму, треба чувати само у стакленим теглама. Температура складиштења не сме пасти испод -2°C нити се подићи изнад нуле. Најбоље место за чување је балкон, лођа, фрижидер или подрум. У зависности од рецепта који користите за кисељење купуса, рок трајања може се кретати од неколико недеља до годину дана.

Кисељење у саламури има много предности. Со значајно продужава рок трајања и дуго чува сочну текстуру. Још једна предност је што купусу можете додати било које поврће или зачине, чинећи рецепт својим.