Како правилно чувати руколу – савети професионалаца

Карактеристике зеленила

Рукола је биљка салате која припада породици крсташица (Cruciferae). Људи једу зелене листове, који имају изразито горак, орашаст и биберан укус. Због тога је позната и као сенф. Листови се могу користити за прављење необичних салата и љутих сосова.

Листови руколе садрже многе корисне супстанце:

• витамини (посебно је богат витаминима Е, Б, А, Ц и К);
• етерична уља;
• уље од сенфа;
• токоферол;
• филокинон;
• флавоноиди;
• макро- и микроелементи: цинк, магнезијум, натријум, селен, јод, калцијум, фосфор, манган и мало гвожђа.

Истовремено, то је дијететски производ. Упркос богатом нутритивном садржају, 100 грама листова садржи само 25 килокалорија. Стога га могу и требају конзумирати људи који пате од прекомерне тежине.

Захваљујући свом богатом саставу, ова биљка се користи не само као зачин за јела, већ и као ефикасан народни лек за разне тегобе. Ова биљка има следећа лековита својства:

• диуретик;
• тоник;
• антимикробно средство;
• промовише побољшани метаболизам;
• јача имуни систем;
• помаже у побољшању функционисања дигестивног тракта.

У давна времена, чак се веровало да ова биљка може да стимулише сексуалну жељу. На Кавказу се ова биљка некада користила за борбу против скорбута.

Рукола је први пут гајена пре око 100 година. Пре тога, људи су сакупљали листове дивље биљке.

Бројне студије су показале њене користи за људе, што је допринело припитомљавању ове биљке. Биљка је такође потпуно незахтевна за земљиште у којем расте. Стога се сада широко гаји у Азији и Европи.

Након садње семена, први изданци се појављују у року од пет дана. Уз добро заливање, брзо ће развити своје прве нежне листове. Рукола се лако може гајити у затвореном простору. Семе се сеје у саксију, што вам омогућава да направите малу башту на прозорској дасци. Они који не желе да се муче са узгојем ове биљке код куће, могу једноставно да уберу производе узгајане у својој башти током лета.

Видео „Раст“

Овај видео ће вам показати како узгајати ароматичну руколу.

Како чувати

Да бисте били сигурни да ће ваша убрана рукола уживати у свим својим корисним својствима, потребно је да знате неколико нијанси. На крају крајева, не знају сви како да правилно припреме ову биљку. Пре бербе, потребно је да одаберете најбољи урод. Да бисте то урадили, пажљиво прегледајте листове и изаберите само оне са јарко обојеним листовима. Листови биљке треба да буду без оштећења, болести или заразе инсектима. Овај преглед треба применити не само на руколу узгајану код куће, већ и на ону купљену на пијаци или у супермаркету.

Одговор на питање „како сачувати руколу за зиму“ зависиће од изабране методе. Тренутно постоји неколико начина за чување ове биљке:

• у сушеном облику;
• у фрижидеру.

Да бисмо утврдили која ће метода бити ефикаснија у очувању корисних својстава биљке, важно је разумети обе опције. Стога, хајде да их детаљније испитамо.

Сушење је најбољи начин за очување овог зачина. Међутим, рукола се мора сушити на посебан начин како би се сачувала сва њена вредна својства. За припрему сушене биљке користи се следећи поступак:

• бирамо добро и свеже зеленило;
• добро га перемо водом;
• затим листове исечемо на мале комадиће и положимо их на плех или новине;
• Затим, зеленило треба осушити. Да бисте то урадили, препоручује се да сецкано зеленило ставите на топло, тамно место. Сушење треба да се настави 5-6 дана.

Процес сушења и конзервирања руколе је веома сличан конзервирању першуна и копра. Дакле, ако сте већ раније конзервирали ово биље, не би требало да имате проблема са руколом.

Сушење биљке у рерни је такође могуће. Међутим, при избору ове методе сушења, имајте на уму да температура рерне не сме прећи 40 степени Целзијуса. Листове треба поставити у једном слоју како би се осигурало боље и равномерније сушење.

Када се биљка потпуно осуши, треба је пребацити у стаклену теглу ради складиштења. У овом облику, осушени производ је добар за употребу током целе године, а затим ће следећа жетва бити спремна.

У сушеном облику, ова култура се користи као зачин за месо и рибу, а додаје се и динстаном пасуљу и разним чорбама.

Други начин чувања биљке је замрзавање. У овом случају, процес припреме самих листова за складиштење се не разликује много од првог начина. Биљку такође треба темељно опрати, исећи на мале комаде и благо осушити. Сушење у овом случају уклања сваку влагу која је остала на листовима након прања. Након што се рукола мало осуши, пакује се у пластичне кесе. Ради лакшег сналажења, биљка се може ставити у пластичне посуде ако имате додатне. Контејнери се сматрају бољом опцијом, јер се кесе могу оштетити током складиштења. Контејнере и кесе чувајте у замрзивачу.

Ова метода складиштења омогућава да листови остану свежи до зиме. Стога се рукола може користити као вредан састојак у разним салатама.

Када чувате биљку у замрзивачу, можете замрзнути листове целе уместо да их сечете на мале комаде. Да бисте то урадили, темељно их исперите водом и ставите на папирне убрусе. Оставите листове да се на овај начин осуше. На њиховој површини не сме остати влага, јер ће то негативно утицати на производ.

Када се листови осуше, распоредите их у посуде и ставите у замрзивач. Немојте препунити посуде лишћем. Оставите мало простора унутра како бисте лако могли да извадите онолико листова колико је потребно. Важно је да листови буду даље од ваздуха током складиштења. Због тога се често чврсто затварају пластичном фолијом. У супротном, могу да апсорбују мирисе друге хране која се чува у замрзивачу, стварајући непријатан мирис. Због тога, када користите посуде и друге посуде, увек осигурајте да поклопци чврсто приањају како би се створило 100% херметичко заптивање.

Цели замрзнути листови су погодни за салате и могу се пржити да би се направила паста.

Стручњаци напомињу да се замрзнуто биље може чувати највише годину дана. Стога је препоручљиво користити оба начина складиштења. На овај начин, када се замрзнуто лишће потроши, остаће вам мало сушеног биља.

Приликом планирања чувања руколе код куће, важно је запамтити следеће тачке:

• Купљено или убрано биље треба одмах осушити или чувати у фрижидеру, јер брзо губи витамине. Из истог разлога, куповина биља за будућу употребу се не препоручује. Једино што можете да урадите у овој ситуацији јесте да умотате стабљике биљака у пластичну фолију. Свеже биље на овај начин може дуже трајати неколико дана.
• Ситно исецкано лишће може се сипати у коцкице са путером. Такође се могу чувати у фрижидеру у овом облику;
• У замрзивачу, чувајте кесице или контејнере са руколом на доњој полици.

Рукола је вредан производ богат многим корисним хранљивим материјама. Лако се гаји и у башти и код куће. Стога, њена конзумација може побољшати ваше здравље. Због тога је чување ове биљке код куће све важније, јер људима омогућава да добију њене корисне хранљиве материје током целе године. Правилно чување листова ове културе за зиму помоћи ће вам да одржите енергију и здравље током целе године.

Видео „Штета и корист“

Овај видео ће вам рећи о предностима и штетностима руколе.